A mund ta ngrini avokadon dhe a duhet?

Kur ngrini avokado, është e rëndësishme të merren parasysh efektet në përmbajtjen e lëndëve ushqyese, strukturën, ngjyrën dhe shijen.

Përmbajtja e lëndëve ushqyese

Avokadot janë të pasura me lëndë ushqyese, duke përfshirë yndyrna të shëndetshme dhe fibra, si dhe bakër, kalium, folate, niacinë dhe vitamina B6, C, E dhe K (1).

Ngrirja në vetvete nuk ndikon ndjeshëm në përmbajtjen e kalorive, fibrave ose mineraleve të ushqimeve, por mund të ulë nivelet e tyre të vitamina të tretshme në ujë, të tilla si vitamina B6 dhe folati (2, 3).

Asnjë hulumtim nuk ka analizuar saktësisht se sa humbje ushqyese ndodh nga ngrirja e avokadove, por duhet të prisni disa humbje – veçanërisht në rastet e kohëzgjatjes së ruajtjes.2, 4).

Megjithatë, lëndët ushqyese gjithashtu bien me kalimin e kohës në produktet e freskëta. Kështu, humbja e lëndëve ushqyese nga ngrirja nuk duhet të jetë një shqetësim i rëndësishëm (2).

Tekstura

Ngrirja e avokados dëmton strukturën e saj të butë dhe kremoze.

Kur ngrihet, uji i frutave zgjerohet dhe prish strukturën e tij – një efekt që shihet edhe në fruta të tjera të ngrira, si p.sh. papaja (5).

Pasi shkrihet, avokado bëhet e rrëshqitshme, e ujshme dhe e butë.

Ndonëse mund të mos dëshironi ta hani vetë, mund ta rregulloni këtë strukturë të pakëndshme duke e përzier në smoothie-n tuaj ose duke e bërë pure për të bërë guacamole ose salcë për sallatë.

Ngjyrë

Avokadot marrin ngjyrë kafe kur ekspozohen ndaj oksigjenit në ajër (6).

Kur ngrihen, ato shpesh bëhen pure ose priten në gjysma ose copa, duke i ekspozuar kështu në ajër si gjatë ngrirjes ashtu edhe shkrirjes. Avokado e shkrirë mund shpejt kafe, kështu që metodat e duhura të përgatitjes dhe ruajtjes janë thelbësore.

Ndërsa nxirrja është një proces natyral dhe nuk ndikon domosdoshmërisht në shijen, disa njerëzve mund ta shohin atë jo tërheqës.

Për të reduktuar skuqjen, mund të lani me furçë sasi të vogla lëng limoni ose uthull në mish para ngrirjes. Përgatitjet komerciale të avokados së ngrirë zakonisht shtojnë acid askorbik ose citrik (7).

Për më tepër, duhet të siguroheni që të mbyllni plotësisht frutat. Nëse nuk mbrohet siç duhet, mund të pësojë djegie nga ngrirja, gjë që mund të shkaktojë njollë dhe tharje.

Shije

Edhe pse vetë ngrirja nuk ndikon ndjeshëm në shijen, metoda të ndryshme të përpunimit mund të jenë.

Nëse përdorni uthull ose lëng limoni për të parandaluar skuqjen, ato mund të ndryshojnë pak shijen. Megjithatë, këto shije nuk do të jenë aq të theksuara nëse jeni duke përzier avokadon në një zhytje si guacamole.

Produktet e avokados të ngrira komerciale mund të përmbajnë aditivë dhe përbërës të tjerë, kështu që ju duhet kontrolloni etiketën nëse ju shqetëson shija.

Përmbledhje

Ngrirja e avokadove në përgjithësi ka pak efekt në përmbajtjen e lëndëve ushqyese, por mund të rezultojë në një strukturë të butë, skuqje dhe ndryshime në shije për shkak të aditivëve.

Avokadot e plota kanë tendencë të bëhen kafe dhe shumë të lëmuara pas shkrirjes. Si i tillë, ju duhet të prisni, grisni ose bëni pure frutat përpara se të ngrini.

Avokadoja e ngrirë ka një jetëgjatësi prej 4-6 muajsh, por produktet komerciale mund të zgjasin edhe më gjatë për shkak të konservues të shtuar (8).

Ngrirja e gjysmave ose copave

Filloni duke e prerë një avokado të pjekur në gjysmë, më pas duke hequr gropën dhe duke e qëruar. Nëse dëshironi, mund ta prisni në copa më të vogla.

Lyejeni ose spërkatni mishin e ekspozuar të avokados me pak lëng limoni për të ndihmuar në parandalimin e skuqjes, më pas mbështilleni me mbështjellës plastik ose vendoseni në një qese të rimbyllshme. Nëse keni një mbyllës me vakum, mund ta përdorni në vend të tij.

Është e rëndësishme të lini sa më pak ajër duke prekur mishin për të parandaluar skuqjen dhe djegien në ngrirje.

Etiketoni dhe datën e avokados nëse dëshironi, më pas ngrijeni në 0°F (-18°C).

Pure ose purpur për ngrirjeée

Ju gjithashtu mund të ngrini avokadon e bërë pure ose pure – ose edhe guacamole të bërë në shtëpi.

Pasi të keni qëruar dhe gërvishtur, grijeni ose bëni pure fruta me dorë ose duke përdorur një përpunues ushqimi.

Nëse bëni guacamole, shtoni lëng limoni ose gëlqereje dhe çdo erëza të tjera – por shmangni shtimin e perimeve të tjera si domate ose qepë në këtë fazë, pasi këto priren të lëshojnë ujë gjatë shkrirjes.

Vendoseni purenë në një enë, tabaka me kuba akulli ose qese të rimbyllshme, duke shtypur sa më shumë ajër të jetë e mundur – me dorë ose me një mbyllës me vakum. Etiketoni dhe datën e qeseve dhe ngrini në 0°F (-18°C).

përmbledhje

Avokadoja e pjekur mund të ngrihet e bërë pure ose pure, si dhe në gjysma ose copa, dhe të ruhet për 4-6 muaj. Shtoni lëng limoni dhe mbylleni fort avokadon në plastikë ose me vakum për të minimizuar skuqjen.

Pasi të jeni gati për të përdorur avokadon tuaj të ngrirë, hiqeni atë nga ngrirja dhe shkrini në frigorifer ose në temperaturën e dhomës. Shkrirja zakonisht zgjat rreth 1 orë në temperaturën e dhomës.

Avokadoja e shkrirë është më e përshtatshme për salcat e sallatave, smoothie dhe pjata të tjera si guacamole, dips dhe spreads. Shumë njerëz e shohin të pakëndshme për të ngrënë thjeshtë ose në sallata për shkak të ndryshimeve në strukturë, por është krejtësisht e sigurt ta bëni këtë nëse dëshironi.

Erëza dhe përbërësit shtesë mund të ndihmojnë në maskimin e lëngut dhe ndryshimeve të tjera që lidhen me ngrirjen.

Përmbledhje

Avokadoja e ngrirë duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës për rreth 1 orë. Përdoret më së miri në pjatat me shumë përbërës, të tilla si guacamole, dips, spreads dhe smoothie.

Ngrirja e avokados mund t’ju ndihmojë reduktoni mbetjet ushqimore dhe mbajeni këtë frut në dorë gjatë gjithë vitit.

Ndërsa shumica e lëndëve ushqyese ruhen gjatë ngrirjes, mishi ka tendencë të bëhet i butë dhe mund të marrë ngjyrë kafe gjatë ruajtjes ose shkrirjes.

Prandaj, avokadot e ngrira përzihen më së miri në pjata si guacamole, dips dhe smoothie.