A është djathi i varur?

Sondazhet tregojnë se amerikanët hanin rreth 6 paund (2.7 kg) djathë për person në vit gjatë mesit të viteve 1970, një numër që që atëherë është rritur në 11 paund (5 kg) që nga viti 2018 (1).

Ka shumë arsye për këtë rritje, si ndryshimi i faktorëve socialë dhe ekonomikë. Djathë është shpesh një pjesë qendrore e tubimeve shoqërore, dhe vetë prodhimi i djathit tani është në modë.

Megjithatë, ky ushqim i kudondodhur mund të ketë gjithashtu veti të lehta varësie që kontribuojnë në popullaritetin e tij.

Një arsye që njerëzit shijojnë djathin mund të jetë kazeinë, një proteinë e tretur ngadalë që gjendet në produktet e qumështit.

Kazeina dhe kazomorfinat në djathë

Kazeina përfshin shumicën e proteinave në qumështin e qumështit dhe përqendrimi i kazeinës në djathë është edhe më i lartë, pasi duhen rreth 10 paund (4.5 kg) qumësht për të bërë 1 paund (0.5 kg) djathë.

Kur tretni kazeinën, trupi juaj e zbërthen atë në komponime më të vogla të quajtura kazomorfina.2, 3).

Kazomorfinat mund të kalojnë pengesën gjaku-tru dhe të lidhen me receptorët e dopaminës në trurin tuaj. Kjo bën që truri juaj të çlirojë dopaminën, një neurotransmetues që lidhet me ndjenjat e kënaqësisë dhe shpërblimit (4, 5).

Kazomorfinat mendohet se kanë një qëllim të rëndësishëm evolucionar tek gjitarët duke promovuar lidhjen e fortë midis nënës dhe foshnjës dhe duke siguruar që foshnjat të vazhdojnë të pinë ushqimin e nënës së tyre. qumësht i pasur me lëndë ushqyese (6).

Në thelb, sa më shumë kazomorfina të ekspozohet truri juaj, aq më shumë kënaqësi përjetoni. Kjo mund t’ju çojë në dëshirën për ushqime si djathi.

Është interesante se ushqimet si probiotikët, fasulet fava, soja, gjeli i detit dhe bishtajore mund të kenë gjithashtu veti varësie. Kjo për shkak se ato përmbajnë disa aminoacidet dhe komponimet e tjera ushqimore që nxisin gjithashtu prodhimin e dopaminës (7, 8, 9).

Veti të tjera potencialisht problematike të djathit

Interesante, përmbajtja e lartë e yndyrës së djathit mund ta bëjë të lehtë dëshirën.

Dëshira për ushqim nxitet nga pjesa e trurit tuaj që merret me shpërblimin. Lëshimi i endorfinës pas ngrënies mund të jetë veçanërisht i këndshëm, duke ju bërë të dëshironi më shumë nga e njëjta përvojë (10).

Edhe pse këto dëshira shpesh mendohet se rrjedhin nga përpjekjet e trurit tuaj për të rimbushur një lëndë ushqyese specifike, hulumtimi përfundimtar mungon (11).

Një studim në 500 njerëz zbuloi se të përpunuara shumë dhe ushqime me yndyrë të lartë, duke përfshirë djathin, promovuan sjellje më të varur të të ngrënit sesa ushqimet më pak të përpunuara dhe me pak yndyrë. Për më tepër, këto ushqime mund të ndikojnë drejtpërdrejt në receptorët e kënaqësisë në trurin tuaj (12).

Mund të ketë edhe një komponent evolucionar në lojë, pasi ushqimet me yndyrë të lartë ishin me gjasë një mekanizëm mbijetese për njerëzit parahistorikë (13, 14).

Kjo mund të shpjegojë pse ushqimet me pak yndyrë dhe kalori si frutat dhe perime në përgjithësi kanë më pak gjasa të shkaktojnë dëshira aq shpesh sa ato të përpunuara, me yndyrë të lartë.

PËRMBLEDHJE

Djathi përmban kazeinë, një proteinë qumështi që çliron kazomorfinat, të cilat janë komponime bimore që nxisin prodhimin e dopaminës në trurin tuaj. Kjo e bën djathin pak problematik.

Ndërsa djathi mund të përmbajë komponime me veti të lehta të varësisë dhe kënaqësisë, ai nuk kërcënon shëndetin tuaj.

Disa studime me epruveta madje sugjerojnë se kazomorfinat kanë përfitime shëndetësore, të tilla si vetitë antikancerogjene dhe antioksiduese – edhe pse nevojiten më shumë kërkime.15, 16).

Për më tepër, djathi është një burim i mirë i proteinave dhe kalciumit. Disa lloje të larta yndyre përmbajnë gjithashtu acid linoleik i konjuguar (CLA), e cila mund të ulë inflamacionin dhe të promovojë shëndetin e zemrës (17, 18).

Megjithatë, disa individë mund të dëshirojnë të shmangin këtë produkt qumështi.

Shumica e djathit përmban laktozë, një sheqer qumështi që disa njerëz nuk mund ta tolerojnë. Përmbajtja e tij e yndyrave të ngopura dhe kripës mund të shkaktojë gjithashtu probleme për njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj yndyrave dietike ose që kanë presion të lartë të gjakut, përkatësisht (19, 20).

Hulumtimet aktuale nuk tregojnë nëse disa lloje djathi janë më të varur se të tjerët. Ndërsa ato të prodhuara me qumësht dele ose buall mund të prodhojnë më shumë kazomorfina për shkak të përqendrimeve të larta të kazeinës, asnjë studim nuk e mbështet këtë.

Alternativa për djathin e qumështit

Nëse jeni të interesuar të reduktoni marrjen e djathit, zëvendësues të djathit jo qumështor janë një opsion i njohur që nuk përmban kazeinë.

Këto djathëra janë të sigurt për dietat vegane dhe nuk kanë laktozë.

Shumë alternativa djathi bëhen nga arrat ose trashësuesit me bazë bimore si kokosi. Ju gjithashtu mund të provoni maja ushqyese, të cilin shumë njerëz e përdorin në supa, sallata dhe makarona.

PËRMBLEDHJE

Nuk ka asnjë arsye për të shmangur djathin për shkak të përmbajtjes së tij të kazomorfinave, pasi këto komponime të lehta të varësisë mund të kenë gjithashtu përfitime shëndetësore.

Djathi mund të jetë pak i varur për shkak të proteinës së tij kazeinë, të cilën trupi juaj e zbërthen në kazomorfina. Këto komponime lidhen me receptorët e dopaminës në trurin tuaj, ndoshta duke nxitur dëshirat për ushqime të ngjashme.

Megjithatë, djathi nuk është asgjë si droga që shkaktojnë varësi dhe nuk është i rrezikshëm në asnjë mënyrë.

Në fakt, kjo e kudogjendur produkteve të qumështit është e lidhur me përfitime të shumta për shkak të yndyrave të shëndetshme, proteinave dhe kalciumit.