Çfarë është Brie? Të ushqyerit, përfitimet dhe më shumë

Brie është një djathë i pasur me yndyrë dhe lëndë ushqyese. Ai përmban proteina dhe yndyra, si dhe disa vitamina dhe minerale.

Një ons (28 gram) brie plot yndyrë ofron (1):

• Kaloritë: 100
• Proteina: 4 gram
• Yndyra totale: 9 gram
• Karbohidratet: 0 gram
• Fibra: 0 gram
• Natriumi: 120 mg – 5% e vlerës ditore (DV)
• Vitamina A: 6% e DV
• Vitamina B12: 20% e DV
• Riboflavina: 11% e DV
• Kalciumi: 10% e DV

Shumica e yndyrës në brie është yndyrë të ngopur nga qumështi i lopës. Edhe pse kjo yndyrë ka qenë historikisht e lidhur me sëmundjet e zemrës, hulumtimet e reja tregojnë se nuk është aq e dëmshme sa mendohej më parë (2, 3).

Brie është gjithashtu një burim i mirë proteinash, me 1 ons (28 gram) që ofron pak më pak proteina sesa një vezë mesatare (4).

Përveç vitaminave dhe mineraleve të shumta, ky djath është një burim i mirë i riboflavinës dhe vitaminës B12. Këto vitamina luajnë një rol të rëndësishëm në prodhimin e energjisë dhe metabolizmin (5, 6).

përmbledhje

Brie është një djathë me yndyrë të lartë që përmban aq proteina sa një vezë mesatare në vetëm 1 ons (28 gram). Gjithashtu ofron sasi të konsiderueshme të vitaminës B12 dhe riboflavinës.

Brie bëhet duke shtuar enzimën mullëz në qumësht, së bashku me kripën dhe bakteret e njohura si kulturat e djathit. Më pas përzierja lihet të piqet për rreth 1 muaj.

Gjatë procesit të pjekjes, myk i bardhë formon lëkurën e djathit. Ndryshe nga mykët e tjerë që rriten në ushqim, ky është krejtësisht i sigurt për t’u ngrënë (7).

Ekzistojnë disa lloje të bris, pasi mund të bëhet me qumësht të plotë ose pjesërisht të skremuar, të pjekur për kohëzgjatje të ndryshme dhe të përmbajnë barishte dhe erëza të shtuara.

Këto ndryshime mund të ndryshojnë ndjeshëm shijen dhe strukturën e tij. Për shembull, një periudhë më e gjatë pjekjeje rezulton në një djathë më të butë dhe më të butë.

Brie mund të hahet vetë – e pazier ose e pjekur – por zakonisht shoqërohet me bukë, krisur, fruta ose arra. Ai përbën një meze të thjeshtë dhe elegante së bashku me krisur dhe reçel ose pelte. Brie e pjekur mbështillet në petë ose lyhet me mjaltë.

Përmbledhje

Brie formon një lëkurë myku të bardhë të ngrënshëm gjatë procesit të pjekjes. Ky djathë i shijshëm zakonisht shërbehet me bukë, krisur, fruta ose reçel.

Brie përmban proteina dhe yndyra së bashku me kalcium, vitaminë B12 dhe riboflavin, duke e bërë atë shumë. lëndë ushqyese të dendura. Ofron 100 kalori për 1 ons (28 gram).

Yndyrnat dhe proteinat lidhen me rritjen e ndjenjës së ngopjes, e cila mund të ndihmojë në humbjen e peshës dhe kontrollin e oreksit (8, 9).

Përveç kësaj, qumështi me yndyrë të plotë është i lidhur me një peshë trupore më të shëndetshme dhe nuk duket se rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës (10, 11).

Për më tepër, brie është e pasur me riboflavinë dhe vitaminë B12, të cilat luajnë një rol kyç në prodhimin e energjisë. Kalciumi i tij është i rëndësishëm për rritjen e shëndetshme të kockave ndërsa vitamina A e tij promovon lëkurën dhe shikimin e shëndetshëm (5, 6, 14, 15).

Si rezultat i procesit të pjekjes, brie gjithashtu përmban acid linoleik i konjuguar (CLA), një përbërës shumë anti-inflamator që mund të ushtrojë efekte antikancerogjene (12).

Në fakt, në një studim me epruvetë, brie dhe djathëra të tjerë të pjekur ngadalësuan rritjen e qelizave të leuçemisë (13).

Sidoqoftë, kërkimi njerëzor është i nevojshëm.

Përmbledhje

Brie është e pasur me lëndë ushqyese dhe ndihmon në ndjenjën e ngopjes. Si i tillë, mund të nxisë kontrollin e oreksit dhe humbjen e peshës. Hulumtimet e hershme sugjerojnë se mund të luftojë edhe qelizat e kancerit, megjithëse nevojiten më shumë studime.

Djathërat e butë si brie përmbajnë një sasi të vogël laktozë, një sheqer natyral qumështi.

Është interesante se deri në dy të tretat e popullsisë globale janë intolerante ndaj laktozës dhe duhet të kufizojnë marrjen e qumështit. Megjithatë, djathrat përgjithësisht tolerohen mirë, pasi pjesa më e madhe e përmbajtjes së tyre të laktozës hiqet ose konvertohet gjatë procesit të prodhimit të djathit (16).

Thënë kështu, njerëzit me alergji ndaj proteinave të qumështit nuk duhet ta hanë këtë djathë.

Përndryshe, përfshirja e sasive të moderuara të brie në dietën tuaj nuk duhet të ketë ndonjë efekt anësor të rëndësishëm.

Madhësia e rekomanduar e shërbimit të brie është 1 ons (28 gram), që është afërsisht sa madhësia e gishtit tuaj të madh. Ngrënia e sasive të tepërta mund të shkaktojë fryrje ose kapsllëk – dhe çojnë në marrjen e lartë të kalorive.

Për më tepër, 1 ons (28 gram) brie përmban 6% të DV për natrium, i cili shtohet shpejt nëse e kombinoni me krisur të kripur ose arra. Shumë natrium mund të çojë në presion të lartë të gjakut tek individët e ndjeshëm ndaj kripës (17).

Së fundi, gratë shtatzëna duhet të shmangin brisin e papasterizuar, i cili bëhet me qumësht që nuk i është nënshtruar një procesi ngrohjeje për të hequr bakteret. Mund të strehojë bakteret e dëmshme që shkaktojnë listeriozën, e cila mund të jetë fatale (18).

Përmbledhje

Ju mund të shijoni sasi të kufizuara brie nëse jeni intolerant ndaj laktozës, por jo nëse jeni alergjik ndaj proteinave të qumështit. Gratë shtatzëna duhet të shmangin varietetet e papasterizuara. Përndryshe, marrja e moderuar nuk ka asnjë efekt anësor.

Brie duhet të ruhet në paketim hermetik ose mbështjellës plastik në frigorifer. Duke qenë se është një djathë i butë, është veçanërisht i prirur ndaj prishjes ose ndotjes bakteriale nëse lihet jashtë frigoriferit.

Shumica e prodhuesve rekomandojnë konsumimin e të gjithë paketimit deri në datën e skadencës.

Megjithatë, nëse djathi duket dhe ka erë të mirë pas datës së përdorimit, në përgjithësi është i sigurt për t’u ngrënë për sa kohë që është pasterizuar (19).

Gjithsesi, fëmijët, gratë shtatzëna dhe ata me sistem imunitar të komprometuar nuk duhet të hanë bris të skaduar – edhe nëse duket dhe ka erë normale – për shkak të rrezikut të ekspozimit ndaj baktereve të dëmshme.

Është më mirë të hani ose ngrini brie brenda 1-3 javësh nga hapja e paketimit, pasi do të vazhdojë të piqet në frigoriferin tuaj.

Brie mund të ngrihet deri në 6 muaj nëse mbështillet fort me fletë metalike dhe vendoset në një qese të sigurt në ngrirje. Megjithatë, mund të jetë i thërrmueshëm pasi ta keni shkrirë dhe më i përshtatshëm për gatim sesa për të shërbyer si meze.

Mos harroni të hidhni çdo brit që ka qenë në temperaturën e dhomës për më shumë se 4 orë (19).

Si të dalloni nëse ka shkuar keq

Brie ka një shtresë krejtësisht të sigurt të mykut të bardhë në sipërfaqen e saj të jashtme.

Megjithatë, myku blu ose jeshil tregon se djathi është prishur dhe duhet hedhur jashtë.

Me djathëra më të fortë si parmixhani, mund të prisni zonat e mykura dhe të hani pjesën e mbetur të produktit. Megjithatë, myku i dukshëm në varietetet e buta si brie shpesh tregon se sporet e mykut kanë kontaminuar të gjithë djathin (19).

Për më tepër, brisi i tepërt i pjekur – ose brie që është vjetëruar për shumë kohë – mund të jetë tepër i lëngshëm dhe të ketë një erë të fortë amoniaku, e cila vjen nga bakteret e përdorura gjatë prodhimit. Edhe pse është e sigurt për t’u ngrënë, brit e pjekura mund të kenë një shije dhe erë të pakëndshme.

Përmbledhje

Brie duhet të ruhet në një ambalazh hermetik në frigoriferin tuaj dhe të hidhet 1-3 javë pas hapjes. Nëse shihni myk blu ose jeshil në ndonjë moment, hidhni djathin.

Brie është një djathë i butë i njohur për strukturën e tij kremoze dhe lëkurën e ngrënshme të mykut të bardhë. Bën një meze të shkëlqyeshme kur shërbehet me bukë, krisur ose fruta.

Është i pasur me yndyrë dhe proteina, së bashku me kalcium, vitaminë B12 dhe riboflavin.

Nëse hahet në moderim, brie mund të nxisë ndjenjën e ngopjes dhe të ndihmojë kontrollin e oreksit, gjë që mund të nxisë humbje peshe.

Nëse jeni të interesuar për këtë djathë, provojeni të pjekur si një anë të shijshme – ose hajeni vetë si meze të lehtë.