Sa karbohidrate ka në lloje të ndryshme të sallamit?

Suxhuk është një produkt mishi i bërë përgjithësisht nga mishi i kuq, si mishi i viçit dhe derrit, ose shpendëve, duke përfshirë pule dhe gjeldeti (1).

Ndërsa janë të pasura me proteina, ato shpesh janë gjithashtu të pasura me yndyrë, pasi yndyra ndihmon në mbajtjen e mishit të lagësht gjatë gatimit (1).

Për shembull, 3,5 ons (100 gram) sallam derri përmban afërsisht (2):

• Kaloritë: 268
• Yndyra: 18 gram
• Yndyra e ngopur: 7 gram
• Proteina: 27 gram

Përveç mishit dhe nënprodukteve të mishit, salçiçet shpesh përmbajnë aromatizues të shtuar nga përbërës si barishte, erëza, perime dhe fruta. Përzierja më pas bluhet dhe formohet në lidhje duke përdorur një shtresë ose petë.

Salcicet ndryshojnë në përmbajtje në varësi të mishit ose kombinimit të mishit të përdorur, si dhe çdo përbërësi të shtuar. Në Shtetet e Bashkuara, përmbajtja e salsiçeve rregullohet nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA).

Më poshtë janë disa shembuj të standardeve për etiketat e produkteve të ndryshme (1):

• Salcice për mëngjes. Ato janë bërë nga mishi dhe nënproduktet e mishit dhe nuk kanë më shumë se 50% yndyrë ndaj peshës.
• Salcice të freskëta të derrit. Këto mund të mos përfshijnë nënprodukte të derrit dhe të kenë jo më shumë se 50% yndyrë ndaj peshës.
• Produkte italiane të sallamit. Këto salcice të kuruara ose të pa kuruara përmbajnë të paktën 85% mish, ose një kombinim mishi dhe yndyre. Përmbajtja totale e yndyrës nuk mund të jetë më shumë se 35% e produktit të përfunduar.

Produktet italiane të sallamit duhet të përmbajnë gjithashtu kripë, piper, kopër dhe/ose anise dhe jo më shumë se 3% ujë. Përbërës të tjerë, si hudhra, qepa ose paprika, janë opsionale (1).

Meqenëse salsiçet ruhen me metoda, duke përfshirë tharjen, kriposjen, pirjen e duhanit dhe tharjen, ato konsiderohen si mish i përpunuar.1).

Si rezultat, ka disa shqetësime rreth ngrënies së tyre, pasi marrja e mishit të përpunuar është lidhur me një rrezik në rritje të disa sëmundjeve kronike.3).

Përmbledhje

Salsiçet janë produkte mishi të prodhuara nga mishi i bluar ose shpendët dhe aromatizues të ndryshëm. Kombinimi i përbërësve ndryshon sipas llojit të sallamit. Megjithatë, në Shtetet e Bashkuara, përbërësit për etiketat specifike të sallameve janë të rregulluara rreptësisht.

Duke pasur parasysh se salsiçet përbëhen kryesisht nga mishi i bluar dhe nënproduktet e mishit, çdo karbohidrate që gjendet në ushqim vjen nga përbërës të shtuar si aromatizues dhe lidhës.4).

Shumë salsiçe përmbajnë erëza, të cilat kontribuojnë në shumë pak karbohidrate. Megjithatë, disa varietete aromatizohen natyrshëm duke përdorur fruta, sheqerose djathë, të gjitha këto përmbajnë sasi të ndryshme karbohidratesh.

Burime të tjera të zakonshme të karbohidrateve përfshijnë agjentë lidhës. Përbërësit si thërrimet e bukës dhe mielli i patates ndihmojnë në konsistencën dhe parandalojnë që mishi të bëhet i thërrmueshëm (5).

Lidhës të tjerë të zakonshëm përfshijnë miellin e thjerrëzave, miellin e sojës, glutenin vital të grurit dhe shurupin e misrit. Disa nga këta përbërës kanë më shumë karbohidrate se të tjerët.

Për shembull, shurupi i misrit përmban afërsisht 30 gram karbohidrate për 2 lugë gjelle (30 gram), ndërsa gluten jetik i grurit ka vetëm 4 gram karbohidrate për 1/4 filxhan (30 gram) (6, 7).

Në përgjithësi, lloji i agjentit(ve) lidhës dhe sasia dhe lloji i aromatizuesve të përdorur ndikojnë në përmbajtjen përfundimtare të karbohidrateve të produktit.

Përmbledhje

Salcicet janë shpesh të pasura me proteina dhe yndyra, por mund të përmbajnë edhe karbohidrate për shkak të përbërësve të shtuar, të tilla si aromatizues natyralë dhe agjentë lidhës.

Si lloji i aromatizuesve dhe aditivëve mund të ndryshojnë sipas produktit, mënyra më e mirë për të ditur se sa karbohidrate ka në sallamin që po kërkoni të blini është duke lexuar etiketën ushqyese.

Megjithatë, lista e mëposhtme përfshin lloje të zakonshme të salsiçeve dhe një sasi të përafërt të karbohidrateve që mund të gjenden në 3,5 ons (100 gram) nga secila (8):

• Suxhuk Andouille: 3 gram
• Sallam viçi: 0 gram
• Bratwurst: 3 gram
• Lidhje me sallamin e mëngjesit (mish derri ose gjeldeti): 1 gram
• Patate viçi me sallam për mëngjes: 3 gram
• Sallam pule: 4 gram
• Chorizo: 2 gram
• Sallam italian: 4 gram
• Sallam polak (Kielbasa): 5 gram
• Sallam derri: 0 gram
• Salami: 6 gram
• Suxhuk gjeldeti: 3 gram
• Suxhuk i Vjenës (Frankfurter): 2 gram

Siç mund ta shihni, shumica e salsiçeve përmbajnë sasi të vogla karbohidratesh, me sallamin më të lartë, pasi shpesh përmban shurup misri dhe niseshte misri si agjentë lidhës.9).

Edhe salcice me aromë si salsiçe pule me Apple Johnsonville, e cila përmban të thata mollët, shurup misri dhe shurup kallami, ka vetëm 6 gram karbohidrate për 3,5 ons (100 gram) (10).

Kështu, pavarësisht se përmban përbërës të shtuar, sallami është ende një opsion i përgjithshëm me pak karbohidrate.

Përmbledhje

Edhe me përbërës shtesë që përmbajnë karbohidrate, salsiçet janë përgjithësisht ende të ulëta në karbohidrate, ku shumica përmbajnë 0-6 gram karbohidrate për 100 gram.

Salcicet bëhen nga mishi i bluar – zakonisht viçi, derri ose pula – dhe përmbajnë një pjesë të vogël të përbërësve të shtuar për aromatizues dhe cilësi.

Ndërsa këta përbërës mund të shtojnë sasi të vogla karbohidratesh në produkt, salsiçet janë në përgjithësi një proteinë e lartë, opsion me karbohidrate të ulët.

Megjithatë, salcice janë konsideruar mish të përpunuar dhe mund të jetë i lartë në yndyrna të ngopura. Si rezultat, ato duhet të kufizohen në një dietë ushqyese dhe të ekuilibruar.