[
Mielli luan një rol të rëndësishëm në strukturën dhe strukturën e produkteve të pjekura.
Megjithëse mund të duket si një përbërës i thjeshtë, shumë lloje të miellit janë në dispozicion, dhe zgjedhja e llojit të duhur është thelbësore për prodhimin e një produkti të shijshëm.
Mielli i fortë, i njohur gjithashtu si mielli i bukës, është një nga varietetet e shumta të këtij elementi kryesor të qilarit.
Ky artikull shpjegon se çfarë është mielli i fortë, kur duhet përdorur dhe si krahasohet me llojet e tjera të miellit.
Ashtu si varietetet e tjera, mielli i fortë bëhet duke bluar kokrrat në një proces të njohur si bluarje.
Sidoqoftë, ndryshe nga mielli për të gjitha qëllimet, mielli i fortë bëhet vetëm nga gruri i fortë kokrra.
Kokrrat e forta i referohen bërthamave që kanë një përmbajtje të lartë proteinash.
Kur përdoret miell i fortë për të bërë brumë, ai kërkon shumë trazim, pasi ka një përmbajtje të lartë proteinash.
Zierja është procesi i shtypjes dhe palosjes së brumit me thembrën e dorës për të përzier përbërësit dhe për të formuar gluten.
Mielli i fortë është ideal për produktet e pjekura, të tilla si bukë, bagel, makarona, ose gjevrek, ose ndonjë produkt që kërkon shumë strukturë dhe përtypje.
Mielli i fortë ka shije të ngjashme me miellrat e tjerë, por është pak i bardhë dhe ndihet më i trashë dhe i dendur.
përmbledhje
Mielli i fortë bëhet nga kokrrat e grurit të fortë. Është i pasur me proteina dhe përdoret për produktet e pjekura që kërkojnë strukturë. Është më i trashë dhe më i dendur se varietetet e tjera të miellit.
Të gjithë miellrat e grurit përmbajnë dy proteina – gluteninë dhe gliadin.
Kur mielli njomet me ujë dhe gatuhet, glutenina dhe gliadina bashkohen dhe formohen gluten.
Gluteni është përgjegjës për fijet e fijeve që i japin brumit strukturën e tij elastike dhe elastike dhe produkteve të bukës ndjesinë e tyre karakteristike të përtypjes në gojë.
Krahasuar me llojet e tjera të miellit, mielli i fortë ka një përmbajtje dukshëm më të lartë të proteinave, e cila është në formën e glutenit (
Sasia e glutenit në miell ndikon fuqishëm në strukturën e produktit.
Një miell me një sasi më të madhe gluteni, siç është mielli i fortë, do të prodhojë një produkt të përtypur, të lehtë dhe të strukturuar.
Nga ana tjetër, mielli me një përmbajtje më të ulët gluteni, të tilla si mielli për ëmbëlsira ose ëmbëlsira, do të prodhojë një produkt të butë dhe më pak të strukturuar që mund të shkërmoqet lehtësisht, si ëmbëlsira ose biskotat.
përmbledhje
Dallimi më i madh midis miellit të fortë dhe llojeve të tjera është përmbajtja e tij e lartë e proteinave (gluten). Gluteni që gjendet në miellin e fortë prodhon një produkt buke të strukturuar mirë dhe të përtypur.
Nëse keni sëmundje celiac, ndjeshmëri ndaj glutenit ose alergji ndaj grurit, nuk duhet të konsumoni gluten ose produkte të bëra me gluten ose miell me përmbajtje gruri, duke përfshirë miellin e fortë.
Sëmundja celiake është një çrregullim i tretjes i shkaktuar nga një përgjigje autoimune ndaj glutenit (
Nëse keni sëmundje celiac, është e rëndësishme të përmbaheni nga konsumimi i glutenit, pasi konsumimi i proteinave mund të shkaktojë dëme serioze në traktin tuaj tretës me kalimin e kohës (
Mielli i fortë duhet të shmanget gjithashtu nëse keni një ndjeshmëri ndaj glutenit.
Ndjeshmëria ndaj glutenit i referohet reaksioneve negative, duke përfshirë fryrjen dhe diarrenë, të shkaktuara nga konsumimi i produkteve që përmbajnë gluten tek ata që nuk kanë sëmundje celiac.
Njerëzit me ndjeshmëria ndaj glutenit zakonisht nuk kanë dëmtime në traktin e tyre tretës, i cili është një karakteristikë kryesore e sëmundjes celiac (
Ndryshe nga sëmundja celiac dhe ndjeshmëria ndaj glutenit, një alergji ndaj grurit është një përgjigje imune ndaj ndonjë ose disa proteinave që gjenden në grurë – jo vetëm ndaj glutenit.
Prandaj, ata me një alergji të diagnostikuar ndaj grurit duhet të shmangin gjithashtu miellin e fortë.
Nëse keni sëmundje celiac, ndjeshmëri ndaj glutenit ose alergji ndaj grurit, miellrat pa gluten, si mielli i kokosit ose i bajames, janë disa nga opsionet tuaja më të mira.
përmbledhje
Ashtu si të gjithë miellrat me bazë gruri, mielli i fortë përmban gluten dhe është i papërshtatshëm për njerëzit me sëmundje celiac, ndjeshmëri ndaj glutenit ose alergji ndaj grurit.
Edhe pse produktet ka të ngjarë të dalin më mirë nëse përdorni Miell siç kërkon receta, mund të përdoret miell i fortë në vend të luleve të tjera në varësi të produktit të dëshiruar.
Për shembull, mielli i fortë mund të përdoret lehtësisht në vend të miellit të gjithanshëm në shumë receta buke.
Në fakt, ndërrimi i miellit për të gjitha qëllimet me miell të fortë mund të jetë i favorshëm nëse dëshironi të përtypni më shumë në produktin tuaj përfundimtar, si për shembull kur bëni pica kore.
Megjithatë, mielli i fortë nuk do të ishte një shkëmbim i dëshirueshëm me miell të dobët, të tillë si mielli i ëmbëlsirave ose ëmbëlsirave.
Këta lloj miellësh përdoren kur dëshirohet një strukturë e thërrmuar dhe me gëzof, si për shembull kur bëni ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.
Nëse do të zëvendësonit miellin e fortë në një recetë keku, ka të ngjarë të përfundoni me një produkt të fortë dhe të dendur, në vend të një produkti me një ndjesi delikate në gojë, që shpesh pritet nga një produkt i tillë.
përmbledhje
Mielli i fortë mund të përdoret në vend të miellit të gjithanshëm. Megjithatë, mielli i fortë nuk do të ishte një zëvendësues i mirë për miellin e ëmbëlsirave ose ëmbëlsirave, pasi kjo do të çonte në një produkt shumë të dendur dhe të fortë.
E bërë nga kokrrat e grurit të fortë, është mielli i fortë të lartë në proteina në formën e glutenit.
Përmbajtja e tij e lartë e proteinave u jep produkteve të pjekura strukturën e tyre dhe ndjesinë e përtypjes së gojës.
Përdoret më së miri në receta për bukë dhe makarona dhe nuk duhet të përdoret në produkte në të cilat dëshirohet një strukturë e thërrmuar dhe me gëzof, si ëmbëlsira dhe biskota.
Duke pasur parasysh përmbajtjen e tij të glutenit, mielli i fortë është i papërshtatshëm për ata me ndjeshmëri ndaj glutenit, sëmundje celiac, ose alergji ndaj grurit.
