A është birra pa gluten?

Pirja e birrës është një proces kompleks që përfshin fermentimi.

Është bërë nga fermentimi i sheqerit nga drithërat duke përdorur maja, e cila është një lloj kërpudhash. Maja tret sheqerin për të prodhuar alkoolit (4).

Pirja e birrës zakonisht përfshin katër përbërës kryesorë (5):

• Uji. Në mënyrë tipike, duke përfshirë më shumë se 90% të produktit përfundimtar, uji është përbërësi kryesor.
• Hops. Kjo lule e veçantë shtohet tradicionalisht për të ofruar një shije unike, të hidhur.
• Kokrra. Duke shërbyer si burim sheqeri për fermentim, drithërat më të përdorura janë elbi, gruri dhe thekra – të gjitha këto përmbajnë gluten (6).
• Maja. Ky organizëm i gjallë njëqelizor tret sheqerin për të prodhuar alkool.

Fabrikat e birrës mund të përdorin gjithashtu kokrra të tjera, sheqer, aromatizues dhe aditivë për t’i dhënë birrës së tyre ngjyra, shije dhe aromë unike. Disa nga këto mund të përmbajnë edhe gluten.

Llojet e birrës dhe përmbajtjes së glutenit

Individët me sëmundje celiac duhet të përjashtojnë plotësisht glutenin nga dieta e tyre. Tek këta njerëz, mund të dëmtojë zorrët, si dhe të shkaktojë dhimbje stomaku, diarre, humbje peshe të pashpjegueshme dhe përthithje të dobët të lëndëve ushqyese.7).

Kjo është arsyeja pse është kritike për këdo me sëmundje celiac ose ndjeshmëria ndaj glutenit të jenë të vetëdijshëm për përmbajtjen e glutenit të ushqimeve dhe pijeve të tyre, duke përfshirë birrën.

Sasia e glutenit në birrë matet në pjesë për milion (ppm).

Në shumicën e vendeve, ushqimet dhe pijet duhet të përmbajnë më pak se 20 ppm gluten për t’u konsideruar pa gluten (8).

Shumica e birrës së prodhuar në mënyrë konvencionale përmbajnë shumë më shumë se 20 ppm gluten, megjithëse sasia e saktë ndryshon në varësi të procesit të birrës dhe përbërësve të përdorur.

Këtu është përmbajtja mesatare e glutenit të llojeve të zakonshme të birrave (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• I fortë: 361 ppm
• Ales: 3,120 ppm
• Birra e grurit: 25,920 ppm

Siç mund ta shihni, llojet më të zakonshme të birrës përmbajnë nivele të glutenit që janë të pasigurta për njerëzit me sëmundje celiac.

Përmbledhje

Shumica e birrës prodhohen duke përdorur drithëra dhe aditivë të tjerë që përmbajnë gluten, gjë që e bën atë të pasigurt për individët me sëmundje celiac.

Në shumicën e vendeve – duke përfshirë Shtetet e Bashkuara, Kanadanë dhe shumë vende evropiane – birra duhet të ketë më pak se 20 ppm gluten për t’u etiketuar pa gluten (11).

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) sugjeron që shumica e individëve me sëmundje celiac mund të konsumojnë këtë nivel të glutenit pa efekte negative.12).

Për të përmbushur këtë standard, disa fabrika birre e prodhojnë pijen nga natyralisht kokrra pa gluten, të tilla si orizi, misri, melekuqe dhe meli (13).

Për më tepër, disa fabrika birre janë objekte të dedikuara pa gluten për të ndihmuar në shmangien e kontaminimit të kryqëzuar me gluten gjatë procesit të birrës.

Fabrikat e tjera të birrës kanë zhvilluar teknika për të reduktuar glutenin në birrën tradicionale me bazë elbi, duke prodhuar birrë të hequr nga gluten (14).

Megjithatë, nuk ka asnjë garanci që birra e hequr nga gluteni është e sigurt për individët me sëmundje celiac. Megjithëse është përpunuar për të ndihmuar në uljen e përmbajtjes së glutenit, nuk ka asnjë test të besueshëm për të verifikuar sasinë e glutenit që përmbajnë (15).

Për individët me sëmundje celiac, është më mirë t’i përmbahen varieteteve të etiketuara pa gluten.

përmbledhje

Birra e etiketuar pa gluten ka të ngjarë të jetë e sigurt për individët me sëmundje celiac. Këto varietete prodhohen duke përdorur kokrra pa gluten në objektet që parandalojnë ndotjen e kryqëzuar me gluten.

Birrë pa gluten po rritet në popullaritet (16).

Kërkojini shitësit tuaj lokal të birrës t’ju tregojë përzgjedhjen e birrës pa gluten dhe më pas sigurohuni që po blini produktin e duhur duke lexuar me kujdes paketimin.

Kërkoni fraza ose simbole që tregojnë se produkti është pa gluten. Mbani në mend se standardet e etiketimit ndryshojnë sipas vendit.

Nëse nuk është e qartë nëse birra juaj e zgjedhur përmban gluten, mund të jetë e dobishme të kontaktoni drejtpërdrejt prodhuesin ose të zgjidhni një varietet të ndryshëm me etiketim të drejtpërdrejtë.

Përndryshe, merrni parasysh të zgjidhni verë ose pije të distiluara, pasi këto janë zakonisht pa gluten. Sidoqoftë, mbani në mend se produktet ndryshojnë. Pavarësisht nga pijet që zgjidhni, është më mirë të ekzaminoni me kujdes etiketën.

Përmbledhje

Për t’u siguruar që po blini birrë pa gluten, lexoni me kujdes paketimin për frazat ose simbolet e rregulluara që tregojnë se produkti është pa gluten. Shumë marka do ta thonë këtë në mënyrë eksplicite në etiketë.

Shumica e birrës përmban gluten, pasi prodhohet tradicionalisht duke përdorur kokrra që përmbajnë gluten – zakonisht elbi, gruri ose thekra.

Megjithatë, ka shumë opsione pa gluten. Disa varietete prodhohen duke përdorur kokrra pa gluten, dhe shumë fabrika birre janë objekte të dedikuara pa gluten.

Meqenëse shumica e vendeve respektojnë standardet strikte të etiketimit, varietetet që mbajnë një etiketë të rregulluar pa gluten janë të sigurta për individët me sëmundje celiac ose ndjeshmëri ndaj glutenit.