Djegia në frigorifer: Pse ndodh dhe këshilla për ta parandaluar atë

Djegia në ngrirje është rezultat i humbjes së lagështirës. Mund të ndodhë me çdo ushqim që është ngrirë për një kohë të gjatë.

Të gjitha ushqimet përmbajnë ujë, i cili formon mijëra kristale akulli kur ngrihet. Këto kristale migrojnë në sipërfaqen e ushqimit dhe përfundimisht në pjesën më të ftohtë të ngrirësit tuaj nëpërmjet një procesi të quajtur sublimim (1).

Sublimimi është i ngjashëm me avullimin, por nuk përfshin lëng. Në vend të kësaj, një substancë ndryshon drejtpërdrejt nga një e ngurtë në një gaz. Kjo është arsyeja pse kubat e akullit bëhen më të vogla nëse nuk i përdorni për një kohë të gjatë (1).

Kjo humbje e molekulave të ujit shkakton dehidratim, duke e bërë ushqimin e ngrirë të tkurrur, të thatë dhe të fortë. Për më tepër, humbja e ujit lejon që oksigjeni të shkaktojë ndryshime në shije dhe ngjyrë, veçanërisht në mishrat, shpendë dhe peshk që nuk ishte i mbështjellë mirë (2).

Sa më gjatë të ruhen ushqimet në frigorifer, aq më e lartë është mundësia që ata të kenë djegie në frigorifer dhe të vuajnë në cilësi (2).

përmbledhje

Djegia nga ngrirja ndodh kur ushqimi i ngrirë humbet lagështinë dhe oksigjeni futet në vend për të zënë vendin e tij. Kjo rezulton në ushqim më të thatë, më të ashpër dhe shpesh të zbardhur.

Ushqimet e djegura në ngrirje mund të duken të papëlqyeshme dhe të kenë një strukturë dhe shije të pakëndshme, por ato janë ende të sigurta për t’u ngrënë.

Nëse ngrirësi juaj është vendosur në 0°F (-18°C), bakteret dhe patogjenët e tjerë të dëmshëm nuk mund të rriten dhe ushqimi juaj do të jetë i sigurt për t’u ngrënë – për sa kohë që ishte i freskët kur e vendosni dhe ju shkrini atë në mënyrë korrekte (3).

Megjithatë, si metodat e tjera të ruajtjes së ushqimit, duke përfshirë turshi, konservimi, dhe dehidratimi, ngrirja e ushqimit gjithashtu ndikon në cilësinë e tij.

Nëse dëshironi të hani ushqim që është prekur nga djegia në frigorifer, mund të shkurtoni zonat e prekura dhe të përdorni pjesën tjetër. Megjithatë, cilësia e tij e përgjithshme nuk do të jetë e barabartë me homologun e tij të djegur nga ngrirja ose të freskët (3).

Testet në filetot e ngrira të gjoksit të pulës zbuluan se humbja e lagështirës ishte më e rëndësishme midis 2-6 muajsh dhe se pas 8 muajsh, mishi ishte 31% më i ashpër se sa i freskët. Ngjyra gjithashtu ndryshoi, me gjoksin që bëhej më i errët dhe më i kuq sa më gjatë të ngriheshin (2).

përmbledhje

Ushqimet e prekura nga djegia në ngrirje vuajnë në cilësi, veçanërisht në aspektin e strukturës, ngjyrës dhe aromës. Megjithatë, për sa kohë që ato janë ngrirë siç duhet, ato do të jenë ende të sigurta për t’u ngrënë.

Çdo ushqim i ruajtur në frigorifer është subjekt i djegies nga ngrirja. Megjithatë, për shkak se është shkaktuar nga dehidratimi, ushqime me përmbajtje më të lartë uji si prodhimet, mishi, shpendët, peshku ose akullorja priren të preken më shumë sesa ushqimet me përmbajtje të ulët uji, si arrat, farat ose mielli (4, 5).

Mishi, shpendët dhe peshku mund të kenë zona lëkure kafe të errët ose gri në të bardhë. Kur gatuhet, struktura mund të jetë e thatë dhe e fortë (2, 5).

Mund ta dalloni lehtësisht djegien e ngrirësit fruta dhe perime, ndërsa thahen dhe rrudhen. Ato gjithashtu mund të jenë të mbuluara me kristale akulli për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të ujit dhe nëse i gatuani ato, ka të ngjarë të kenë një strukturë druri (5).

Ushqimet me niseshte si drithërat e gatuara, orizi ose makaronat, si dhe produktet e pjekura si buka ose keku, do të zhvillojnë një strukturë më të ashpër. Ndërkohë, kokrrat mund të lyhen me kristale akulli dhe produktet e pjekura do të jenë të thata dhe më pak voluminoze (5).

Kur akullorja digjet në ngrirje, humbet kremin e saj dhe në vend të kësaj fiton kristale akulli.

përmbledhje

Ndërsa çdo ushqim i mbajtur i ngrirë për një kohë mjaft të gjatë mund të digjet në frigorifer, produktet me përmbajtje më të lartë uji janë më keq. Shenjat e djegies nga ngrirja përfshijnë zona të thata të errëta ose të bardha në mish, prodhime të tkurra ose kristale akulli në akulloren tuaj.

Mund të minimizoni djegien e ngrirësit duke e mbajtur frigoriferin tuaj në 0°F (-18°C) ose më të ulët. Ushqimi ngrin më shpejt në këtë temperaturë, duke lejuar formimin e kristaleve më të vogla të akullit. Këto kanë më pak gjasa se kristalet më të mëdha për të ndryshuar ndjeshëm cilësinë e ushqimit tuaj (3, 5, 6).

Është gjithashtu e rëndësishme të paketoni ushqimin tuaj siç duhet për të minimizuar ekspozimin ndaj oksigjenit. Për shembull, mbështillni mishin, shpendët ose ushqimet e detit me letër ngrirëse ose mbështjellës plastik, më pas në fletë metalike dhe më pas në një qese ngrirëse (3).

Hiqni sa më shumë ajër nga paketimi i frutave dhe perimeve të ngrira dhe përdorni kontejnerë të vegjël për të minimizuar çdo hapësirë ​​boshe gjatë ngrirjes. mbetjet. Ju gjithashtu mund të mbuloni pjesën e sipërme të akullores me letër ngrirëse ose mbështjellës plastik përpara se të vendosni kapakun.

Hapja e shpeshtë e ngrirësit bën që temperatura brenda të luhatet dhe më shumë kristale akulli formohen kur ushqimet fillojnë të shkrihen. Kështu, hapeni atë vetëm kur është e nevojshme.

Së fundi, mënyra më e mirë për të shmangur djegien nga ngrirja është të përdorni më shpejt ushqimin tuaj të ngrirë. Blini vetëm atë që prisni të përdorni brenda 2-4 muajve të ardhshëm dhe kur paketoni ushqimin për frigorifer, shënojeni atë me datën në mënyrë që të mund të përdorni fillimisht produktet më të vjetra.

përmbledhje

Për të parandaluar djegien nga ngrirja, mbështillni ose paketoni ushqimet siç duhet përpara se t’i ngrini dhe sigurohuni që ngrirësi juaj të qëndrojë mjaftueshëm i ftohtë. Mënyra më e mirë për të parandaluar cilësinë e reduktuar është të përdorni ushqimet tuaja të ngrira në kohën e duhur, në mënyrë që asgjë të mos ruhet për një kohë të gjatë.

Djegia e ngrirësit është rezultat i humbjes së lagështirës nga ruajtja në frigorifer. Ajo çon në ndryshime në cilësinë e ushqimit tuaj dhe mund të rezultojë në kristale akulli, prodhime të tkurra dhe mish të fortë, me lëkurë dhe me ngjyrë.

Pavarësisht ndryshimeve të cilësisë, ushqimi i djegur në frigorifer është i sigurt për t’u ngrënë.

Për ta parandaluar atë, mbështillni ushqimin tuaj siç duhet përpara se të futet në frigorifer dhe mos harroni të kontrolloni se çfarë fshihet në fund, në mënyrë që asgjë të mos ruhet për një kohë të gjatë.