Mund ta rifreskoni mishin?

Mund të vijë një moment kur ju shkrini mishin e ngrirë dhe më pas vendosni të mos gatuani pak ose ndonjë prej tij.

Në këtë rast, është e sigurt të ngrini përsëri mishin deri në një datë të mëvonshme për aq kohë sa Mish u shkri dhe u ruajt siç duhet në frigorifer herën e parë që u hoq nga ngrirja.

Megjithëse shkrirja në frigorifer nuk është mënyra e vetme për të shkrirë mishin, është mënyra më e sigurt për ta bërë këtë nëse mendoni se mund të dëshironi të ngrini përsëri një pjesë ose të gjithë mishin.

Si rregull i përgjithshëm, mishi mund të rifreskohet për sa kohë që (2):

• ruhet siç duhet në frigorifer gjatë shkrirjes
• u rifreskua brenda 3-4 ditësh
• nuk u la jashtë frigoriferit për më shumë se 2 orë
• nuk kaloi më shumë se 1 orë në temperatura mbi 90°F (32°C)

përmbledhje

Mishi mund të ngrihet në mënyrë të sigurtë brenda 3-4 ditëve nga shkrirja, për sa kohë që fillimisht është shkrirë në frigorifer dhe është ruajtur siç duhet.

Ringrirja e mishit mund të bëhet në mënyrë të sigurt, por cilësia e mishit mund të ndikohet.

Për shembull, ngrirja dhe shkrirja e mishit më shumë se një herë mund të shkaktojë ndryshime në ngjyrë dhe erë, humbje lagështie dhe rritje të oksidimit të yndyrës dhe proteinave të tij.3, 4, 5, 6).

Oksidimi është një proces në të cilin elektronet transferohen nga një atom në tjetrin. Kur kjo ndodh te mishi, mund të çojë në një përkeqësim të ndjeshëm të cilësisë.

Çdo ndryshim në aftësinë e mishit për të mbajtur lagështinë gjithashtu mund të ndikojë ndjeshëm në butësinë dhe lëngshmërinë e mishit (6, 7).

Është interesante se në disa raste, ruajtja e ftohtë dhe ngrirja e mishit më shumë se një herë mund të ketë efekte pozitive në këta faktorë (8, 9).

Megjithatë, duket se lloji i mishit në fjalë, si dhe numri i saktë i cikleve të ngrirjes-shkrirjes që mishi i nënshtrohet, të gjitha ndikojnë në mënyrën se si mishi do të përgjigjet ndaj ringrirjes disa herë.

Mish viçi

Për shembull, një studim vëzhgoi se si kombinime të ndryshme ngrirje-shkrirje ndikuan në prerjen e biftekëve të viçit. Studiuesit zbuluan se një kombinim i ngrirjes, shkrirjes dhe plakjes së biftekëve rriti butësinë, krahasuar me biftekët e freskët që ishin vjetëruar, por jo të ngrirë (10).

Përveç kësaj, një përmbledhje e literaturës së hulumtimit mbi efektet e ruajtjes së ftohtë dhe të ngrirë në mish i kuq zbuloi se ngrirja e mishit për një periudhë më të shkurtër kohore mund të ndihmojë në parandalimin e disa prej efekteve negative që ngrirja mund të ketë në cilësinë e mishit të kuq (8).

Qengji

Një studim i brinjëve të qengjit të rritura nga Australia krahasoi sesi ngrirja dhe ruajtja e brinjëve në temperatura të ndryshme ndikoi në shënuesit e cilësisë si lëngshmëria, tekstura dhe tkurrja.

Studiuesit zbuluan se qengji ruhet në temperatura të ngrirjes së thellë midis -58°F (-50°C) dhe -112°F (-80°C) mbeti më i butë pasi të shkrihej, krahasuar me qengjin e ruajtur në temperatura normale të ngrirjes -0.4°F (-18°C) (11).

Mish derri

Mishi i derrit është një copë mishi që hahet zakonisht që vjen nga kafazi i brinjëve të një derri.

Dy studime të fundit kanë ekzaminuar efektet e ngrirjes dhe shkrirjes në mish derri ijë në mënyrë specifike.

Studimi i parë krahasoi tre sekuenca ngrirje-shkrirje në cilësinë e mishit të derrit.

Çdo sekuencë shkaktoi zmadhimin e ngjyrës së mishit, por studiuesit zbuluan se plakja e mishit të derrit para ngrirjes mund të jetë një mënyrë efektive për të ruajtur butësinë e mishit.12).

Një studim i dytë sugjeron se ngrirja dhe më pas shkrirja e mishit të derrit nuk ndikon ndjeshëm në butësinë e mishit. Nga ana tjetër, lëngshmëria e mishit mund të ulet pas ngrirjes dhe shkrirjes së tij (13).

Shpendët

Një studim që përfshin 384 blerës të supermarketeve në Turqi zbuloi se më të përdorurit teknikat e shkrirjes për pulën e ngrirë përfshirë përdorimin e frigoriferit, mikrovalës, ujit të ngrohtë, ujit të rubinetit dhe banakut.

Studiuesit përcaktuan se asnjë nga teknikat e shkrirjes nuk kishte një efekt të rëndësishëm në ngjyrën ose strukturën e tyre pulë.

Megjithatë, shkrirja në frigorifer ose mikrovalë rezultoi në tkurrje afërsisht 18% më pak se metodat e tjera të shkrirjes (14).

Megjithatë, kërkime shtesë kanë zbuluar se sa më shumë herë që gjoksi i pulës ngrihet dhe shkrihet, aq më shumë ka gjasa që të vëreni ndryshime në ngjyrën dhe lëngshmërinë e tij.3).

përmbledhje

Ngrirja e mishit një herë ose edhe disa herë mund të ndikojë në cilësinë e produktit duke ndryshuar ngjyrën, erën, butësinë dhe lëngshmërinë e mishit, si dhe shkallën e tkurrjes gjatë gatimit.

Për rezultate më të mira pas ngrirjes së mishit, do të dëshironi ta shkrini plotësisht mishin përpara se ta gatuani.

Këtu janë tre metoda të ndryshme që mund të përdorni për të shkrirë mishin në mënyrë të sigurt (15):

1. Shkrirja e frigoriferit. Shkrirja mund të zgjasë nga 1 deri në 7 ditë në varësi të madhësisë. Pasi të shkrihet, mishi duhet të gatuhet brenda 3 ditëve.
2. Shkrirja e ujit të ftohtë. Kjo është një metodë e shkrirjes së shpejtë që përfshin vendosjen e mishit në një qese plastike nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Mishi i shkrirë në këtë mënyrë duhet të gatuhet menjëherë.
3. Shkrirja me mikrovalë. Ushqimet e shkrira në mikrovalë duhet të gatuhet menjëherë, pasi procesi i shkrirjes mund të rrisë ndjeshëm temperaturën e pjesëve të caktuara të mishit.

Mos harroni, nëse ka edhe një shans të vogël që mund të dëshironi të ngrini përsëri një pjesë ose të gjithë mishin përpara se ta gatuani, sigurohuni që të përdorni shkrirjen në frigorifer.

Përndryshe, mishi i shkrirë nën ujë të ftohtë ose në mikrovalë duhet të gatuhet menjëherë për të garantuar sigurinë.

përmbledhje

Mishi mund të shkrihet në mënyrë të sigurt duke përdorur ndonjë nga këto metoda: shkrirja në frigorifer, shkrirja me ujë të ftohtë ose shkrirja në mikrovalë. Mishi nuk duhet të ngrihet përsëri pas përdorimit të ujit të ftohtë ose shkrirjes në mikrovalë.

Mishi shpesh ngrihet për të ruajtur dhe mbajtur produktin të sigurt kur nuk do të hahet menjëherë.

Për sa kohë që mishi është ruajtur siç duhet dhe është shkrirë ngadalë në frigorifer, ai mund të ngrihet në mënyrë të sigurt disa herë.

Nëse bëhet siç duhet, ngrirja e mishit nuk paraqet ndonjë rrezik për shëndetin.

Edhe pse, në varësi të llojit të mishit dhe sa herë është ringrirë, cilësia e mishit mund të ndikohet negativisht.

Përdorni një metodë të miratuar të shkrirjes, siç është shkrirja në frigorifer, nëse besoni se mund të dëshironi të ngrini përsëri të gjithë ose një pjesë të mishit që keni shkrirë.