Sa sheqer ka në birrë?

Për të ditur se sa sheqer ka në birrë, së pari duhet të kuptoni se si bëhet birra.

Përbërësit kryesorë të birrës janë kokrra, erëza, maja dhe ujë. Elbi dhe gruri janë drithërat më të përdorura, ndërsa HOPS shërben si erëza kryesore aromatizuese.

Procesi i pirjes përbëhet nga hapat e mëposhtëm (1):

1. Malting. Ky hap lejon mbirjen e kontrolluar të kokrrës. Ky është një hap kyç, pasi mbirja ndihmon në zbërthimin e niseshtës së ruajtur në sheqer të fermentueshëm – kryesisht maltozë.
2. Pureja. Pureja është procesi i pjekjes, bluarjes dhe njomjes së kokrrave të mbirë në ujë të nxehtë. Rezultati është një lëng që përmban sheqer të quajtur lyth.
3. Duke zier. Gjatë këtij hapi, shtohen hops ose erëza të tjera. Mjeti më pas ftohet për një kohë të shkurtër dhe filtrohet për të eliminuar mbetjet dhe mbeturinat e bimëve.
4. Fermentimi. Në këtë pikë, maja shtohet në musht për ta fermentuar atë, e cila konverton sheqernat në alkool dhe dioksid karboni.
5. Maturimi. Ky është hapi i fundit i pirjes, gjatë të cilit birra ruhet dhe lihet të vjetërohet.

Siç mund ta shihni, sheqeri është një element thelbësor në prodhimin e birrës.

Megjithatë, nuk shtohet si përbërës. Në vend të kësaj, ajo vjen nga përpunimi i drithërave dhe më pas fermentohet nga maja për të prodhuar alkool.

Përmbledhje

Sheqeri është thelbësor në procesin e prodhimit të birrës, por nuk shtohet si përbërës. Në vend të kësaj, ajo vjen nga mbirja e kokrrave.

Graviteti i birrës i referohet densitetit të lythit në raport me ujin në faza të ndryshme të fermentimi, dhe përcaktohet kryesisht nga përmbajtja e sheqerit.

Kantarioni që ka një përqendrim të lartë të sheqerit quhet lyth me gravitet të lartë.

Ndërsa majaja fermenton lythin, përmbajtja e tij e sheqerit zvogëlohet ndërsa përmbajtja e tij e alkoolit rritet, gjë që nga ana tjetër ul gravitetin e saj dhe rezulton në një birrë me përmbajtje të lartë alkooli (2).

Prandaj, birrat kanë një gravitet fillestar dhe përfundimtar, dhe ndryshimi midis të dyjave tregon sasinë e sheqerit që u shndërrua në alkool.

Ale kundër lager

Të dy ales dhe lagers janë lloje të ndryshme birrash, dhe ndryshimi kryesor i tyre është tendosja e majave që përdoret për pirjen e birrës.

Birrat Ale bëhen me Saccharomyces cerevisiae shtamet, ndërsa birrat lager përdorin Saccharomyces pastorianus (3).

Majat e birrës janë shumë efikase kur bëhet fjalë për fermentimin e sheqerit (4).

Megjithatë, disa faktorë ndikojnë në efikasitetin e fermentimit të majave, duke përfshirë temperaturat e birrës dhe rritjen e birrës përmbajtjen e alkoolit. Sapo përmbajtja e alkoolit të jetë shumë e lartë që ata të mbijetojnë, fermentimi ndalon (5).

Ndërsa të dy llojet prodhojnë alkool si një produkt përfundimtar, maja ale kanë një tolerancë më të lartë ndaj alkoolit sesa majat e vogla – që do të thotë se ato mund të mbijetojnë në mjedise me alkool më të lartë.2, 6, 7).

Prandaj, ales në përgjithësi kanë një përmbajtje më të lartë alkooli dhe përmbajtje më të ulët sheqeri.

Përmbledhje

Graviteti i birrës pasqyron sasinë e sheqerit në birrë. Ndërsa majaja fermenton sheqerin, graviteti i birrës zvogëlohet dhe përmbajtja e saj e alkoolit rritet. Llojet e majave të përdorura në ales kanë një tolerancë më të lartë ndaj alkoolit. Kështu, përmbajtja e tyre e mbetur e sheqerit priret të jetë më e ulët.

Sheqernat janë karbohidrate. Në fakt, sheqeri është njësia më themelore e karbohidrateve.

Strukturisht, karbohidratet ndahen në mono-, di-, oligo- dhe polisaharide, në varësi të faktit nëse një përbërës ka përkatësisht 1, 2, 3-10 ose më shumë se 10 molekula sheqeri (8).

Lloji kryesor i sheqerit të birrës është maltoza, e cila përbëhet nga dy molekula glukoze. Prandaj, klasifikohet si një disakarid – një lloj sheqeri i thjeshtë.

Megjithatë, maltoza dhe të tjera sheqerna të thjeshta përbëjnë vetëm rreth 80% të përmbajtjes së sheqerit të fermentueshëm të mushtit. Në të kundërt, 20% e mbetur përbëhet nga oligosakaride, të cilat majaja nuk i fermenton (3, 5).

Megjithatë, trupi juaj nuk mund të tresë as oligosakaridet, kështu që ato konsiderohen pa kalori dhe në vend të kësaj veprojnë si fibra prebiotike, ose ushqim për bakteret e zorrëve.9).

Prandaj, ndërsa birra përmban një sasi të mjaftueshme të karbohidrateve, përmbajtja e saj e sheqerit priret të jetë mjaft e ulët.

Përmbledhje

Përmbajtja e sheqerit të birrës përbëhet nga 80% sheqerna të fermentueshëm dhe 20% oligosakaride. Majaja nuk mund të tresë oligosakaridet, por as trupi juaj. Kështu, përmbajtja përfundimtare e sheqerit të birrës mund të jetë ende mjaft e ulët.

Siç u shpjegua më lart, birra përmbajtjen e sheqerit mund të ndryshojë në varësi të gravitetit fillestar dhe llojit të tendosjes së majave të përdorura për fermentimin e saj.

Megjithatë, prodhuesit e birrës mund të përfshijnë përbërës të tjerë që përmbajnë sheqer në recetat e tyre, të tilla si mjalti dhe shurupi i misrit, për t’i dhënë birrës së tyre një aromë të veçantë.

Megjithatë, rregulloret e etiketimit për pijet alkoolike në Shtetet e Bashkuara nuk kërkojnë që prodhuesit të raportojnë përmbajtjen e sheqerit të produkteve të tyre (10, 11).

Ndërsa disa deklarojnë përmbajtjen e karbohidrateve, shumica zbulojnë vetëm përmbajtjen e tyre të alkoolit. Kështu, përcaktimi se sa sheqer përmban birra juaj e preferuar mund të jetë një detyrë e vështirë.

Megjithatë, lista e mëposhtme përfshin përmbajtjen e sheqerit dhe karbohidrateve që gjenden në 12 ons (355 ml) të llojeve të ndryshme të birrës, si dhe ato të disa markave të njohura (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19):

• Birrë e rregullt: 12.8 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Birrë e lehtë: 5.9 gram karbohidrate, 0.3 gram sheqer
• Birrë me pak karbohidrate: 2.6 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Birrë pa alkool: 28.5 gram karbohidrate, 28.5 gram sheqer
• Miller High Life: 12.2 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Miller Lite: 3.2 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Banketi i Coors: 11.7 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Drita e Coors: 5 gram karbohidrate, 1 gram sheqer
• Coors Jo-alkoolike: 12.2 gram karbohidrate, 8 gram sheqer
• Heineken: 11.4 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Budweiser: 10.6 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Drita e sythave: 4.6 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Busch: 6.9 gram karbohidrate, pa sheqer të raportuar
• Drita Busch: 3.2 gram karbohidrate, pa sheqer të raportuar

Siç mund ta shihni, birra të lehta janë pak më të larta në sheqer se birrat e zakonshme. Kjo mund të jetë për shkak të ndryshimeve në procesin e fermentimit të tyre.

Birrat e lehta prodhohen duke shtuar glukoamilazë në mulli – një enzimë që zbërthen karbohidratet e mbetura dhe i shndërron ato në sheqerna të fermentueshme. Kjo zvogëlon përmbajtjen e kalorive dhe të alkoolit të birrës (20).

Për më tepër, meqenëse asnjë nga sheqeri i mushtit nuk shndërrohet në alkool në birrat joalkoolike, këto kanë përmbajtjen më të lartë të sheqerit.

Mbani në mend se ndërsa përmbajtja e sheqerit në birrën mund të jetë e ulët, birrat e zakonshme janë ende një burim i karbohidrateve, të cilat mund të ndikojnë në nivelet e sheqerit në gjak.

Për më tepër, edhe pa ndonjë sheqer të raportuar, përmbajtja e alkoolit të birrës është ende një burim i rëndësishëm i kalorive.

Përmbledhje

Birrat e zakonshme priren të jenë pa sheqer, dhe birrat e lehta raportojnë mezi 1 gram për kanaçe. Megjithatë, birrat joalkoolike kanë përmbajtjen më të lartë të sheqerit nga të gjitha.

Ndërsa birra mund të mos ketë aq shumë sheqer në fund të fundit, ajo është një pije alkoolike, dhe si e tillë, mundet ulni nivelin e sheqerit në gjak.

Alkooli dëmton metabolizmin e sheqerit duke penguar glukoneogjenezën dhe glikogjenolizën – prodhimin e trupit dhe zbërthimin e sheqerit të ruajtur, përkatësisht – të cilat nevojiten për të ruajtur ekuilibrin e sheqerit në gjak.21, 22).

Prandaj, marrja e tij mund të rezultojë në hipoglicemia, ose nivele të ulëta të sheqerit në gjak, kjo është arsyeja pse në përgjithësi rekomandohet ta konsumoni atë me një vakt që përmban karbohidrate.

Megjithatë, nëse konsumohet së bashku me karbohidrate të thjeshta që rrisin nivelet e sheqerit në gjak shumë shpejt, mund të çojë në një përgjigje të shtuar të insulinës, duke rezultuar përsëri në hipoglicemi.21, 22).

Përveç kësaj, alkooli mund të ndërhyjë në efektivitetin e barnave hipoglikemike (21).

Përmbledhje

Ndërsa birra mund të ketë një përmbajtje të ulët sheqeri, si një pije alkoolike, ajo mund të çojë në nivele të ulëta të sheqerit në gjak.

Sheqeri është një element kyç në prodhimin e birrës, pasi është lëndë ushqyese nga e cila majaja prodhon alkool.

Ndërsa disa faktorë ndikojnë në aftësinë e majave për të kthyer sheqerin në alkool, është shumë efikase për ta bërë këtë. Prandaj, përveç llojeve joalkoolike, birrë priret të ketë një përmbajtje të ulët sheqeri.

Megjithatë, mbani në mend se pijet alkoolike mund të ulin nivelet e sheqerit në gjak.

Plus, për të shmangur efektet negative shëndetësore, duhet të pini gjithmonë alkool në moderim, i cili përkufizohet si jo më shumë se një dhe dy pije standarde në ditë për gratë dhe burrat, respektivisht (23).