Mund ta rifreskoni pulën?

Bakteret që gjenden zakonisht në pulë – si p.sh Salmonela – mund të shkaktojë sëmundje serioze dhe potencialisht vdekje (2).

Ndërsa ngrirja ngadalëson ndjeshëm rritjen e mikrobeve, ajo nuk vret shumicën patogjenët që vijnë nga ushqimi. Prandaj, trajtimi i duhur i pulës përpara se të ngrihet sërish është i rëndësishëm (3).

Si fillim, merrni parasysh nëse pula është shkrirë siç duhet.

Sipas Departamentit Amerikan të Bujqësisë (USDA), ekzistojnë tre metoda të sigurta të shkrirjes (4):

• Ftohje. Megjithëse mund të duhen 1-2 ditë, mënyra më e sigurt për të shkrirë pulën është në frigorifer në ose nën 40°F (4.4°C).
• Ujë të ftohtë. Në një ambalazh që nuk rrjedh, zhytni pulën në ujë të ftohtë. Zëvendësoni ujin çdo 30 minuta.
• Mikrovalë. Në një enë të sigurt për mikrovalë, ngrohni pulën duke përdorur cilësimin e shkrirjes. Rrotulloni për të siguruar shkrirje të njëtrajtshme.

E rëndësishmja, shkrirja nën ujë të ftohtë ose në mikrovalë lejon që disa baktere të dëmshme të rriten. Nëse përdorni këto metoda, gatuajeni pulën përpara se ta ngrini përsëri (5).

kurrë shkrini pulën në banakun tuaj. Meqenëse bakteret lulëzojnë në temperaturën e dhomës, kjo pulë nuk duhet të përdoret, e lëre më të rifreskohet.

Sipas udhëzimeve të USDA mbi ftohjen dhe sigurinë ushqimore, pula e papërpunuar mund të mbahet në frigorifer deri në 2 ditë, ndërsa pula e gatuar mund të mbahet për 3-4 ditë (6).

Ju mund ta rifreskoni në mënyrë të sigurt pulën e papërpunuar dhe të gatuar brenda afatit të tyre përkatës. Megjithatë, ngrini vetëm pulën e papërpunuar që është shkrirë në frigorifer.

Përmbledhje

Kur trajtohet siç duhet, është e sigurt të rifreskoni pulën e papërpunuar dhe të gatuar brenda afatit të tyre përkatës. Rifreskoni vetëm pulën e papërpunuar që është shkrirë në frigorifer.

Për sa i përket sigurisë, pula mund të ruhet në frigorifer për një kohë të pacaktuar.

Megjithatë, rifreskimi mund të ndikojë në shijen dhe strukturën e tij. Këtu janë disa këshilla për të maksimizuar freskinë (7, 8):

• Rifreskoni në cilësinë maksimale. Për shijen më të mirë, përpiquni ta ngrini përsëri pulën sa më shpejt të jetë e mundur. Pulë e papërpunuar që është shkrirë për më shumë se 2 ditë, si dhe pula e gatuar e ruajtur më shumë se 4 ditë, mund të jetë prishur, prandaj mos e ngrini përsëri.
• Ruani në ose nën 0°F (-18°C). Për të ndihmuar në ruajtjen e cilësisë dhe për të parandaluar prishjen, mbajeni pulën e ngrirë të ruajtur në ose nën 0°F (-18°C).
• Ngrijeni shpejt pulën. Ngrirja e ngadaltë mund të shkaktojë formimin e kristaleve të mëdha akulli. Këto mund të dëmtojnë strukturën e mishit, duke e lënë atë të fortë dhe të thatë. Ngrirja e pulës në një enë të cekët mund të ndihmojë në përshpejtimin e procesit.
• Përdorni paketim të ajrosur. Mbyllja e pulës fort mund të ndihmojë në parandalimin djegie në ngrirje shkaktuar nga ekspozimi i zgjatur në ajër. Djegia në ngrirje mund të ndikojë negativisht në shijen, strukturën dhe ngjyrën.

Kur ruhet siç duhet, pula e papërpunuar e ngrirë mund të ruajë cilësinë e saj për 9-12 muaj, ndërsa pula e gatuar zgjat 4 muaj (7).

Përmbledhje

Pula mbetet e sigurt në frigorifer për një kohë të pacaktuar, por shija e saj mund të ndikohet. Për cilësinë më të mirë, ngrijeni mishin e pulës sa më shpejt të jetë e mundur në një paketim hermetik në ose nën 0°F (-18°C) dhe përdoret brenda 4–12 muajsh.

Nëse mund të rifreskoni shpendët varet nëse është shkrirë në mënyrë të sigurt, nëse është i papërpunuar ose i gatuar dhe sa kohë është shkrirë.

Kur trajtohet siç duhet, mishi i pulës së papërpunuar mund të rifreskohet brenda 2 ditëve pas shkrirjes, ndërsa gatuhet pulë mund të rifreskohet brenda 4 ditëve.

Për qëllime cilësore, sa më shpejt të rifreskoni pulën, aq më mirë.

Rifreskoni vetëm pulën e papërpunuar që është shkrirë në frigorifer.