A mund të hani mish derri rrallë? Gjithçka që duhet të dini

Ndryshe nga bifteku, i cili mund të hahet pa u skuqur plotësisht nga brenda, mishi i derrit që është i përgjakur (ose i rrallë) nga brenda nuk duhet të konsumohet.

Kjo për shkak se mishi i derrit, i cili vjen nga derrat, është i prirur ndaj disa baktereve dhe parazitëve që vriten në procesin e gatimit.

Kështu, kur mishi i derrit nuk gatuhet në temperaturën e duhur, ekziston rreziku që ato baktere dhe parazitë të mbijetojnë dhe të konsumohen. Kjo mund t’ju bëjë shumë të sëmurë.

Një parazit që gjendet tek mishi i derrit është Trichinella spiralis, një krimb i rrumbullakët i cili shkakton një infeksion të quajtur trikinoza, e njohur edhe si trikineloza. Kafshët e tjera, si ujku, derri, ariu dhe deti, gjithashtu mund të jenë bartës të këtij krimbi të rrumbullakët (1, 2).

Për më tepër, ngrënia e mishit të derrit të rrallë ose të papërpunuar gjithashtu ju vë në rrezik nga disa krimba shirit. Taenia solium ose Taenia aziatike, duke hyrë në traktin tuaj të tretjes dhe duke u riprodhuar. Këto çojnë në infeksione, si taeniaza ose cisticerkoza (3, 4).

Kështu, ngrënia e mishit të derrit të rrallë ose të papjekur nuk konsiderohet e sigurt.

Për të zvogëluar rrezikun e zhvillimit të këtyre infeksioneve, gjithmonë duhet të gatuani mishin e derrit në temperaturën e duhur.

përmbledhje

Ngrënia e mishit të derrit të papërpunuar ose të papjekur mund t’ju bëjë shumë të sëmurë dhe t’ju rrezikojë për parazitët si krimbat e rrumbullakët ose krimbat e shiritit. Këto zakonisht vriten në procesin e gatimit – kjo është arsyeja pse është thelbësore të gatuani mishin e derrit tërësisht.

Simptomat e trikinozës mund të shfaqen brenda 1 deri në 2 ditëve nga konsumimi i mishit të derrit të kontaminuar dhe të papjekur – por mund të mos shfaqen deri në një javë pas gëlltitjes.5).

Sapo larvat hyjnë në sistemin tuaj të tretjes dhe fillojnë të riprodhohen në ditët 5 deri në 7, ju mund të përjetoni shqetësime gastrointestinale, me simptoma të tilla si nauze, të vjella, diarre, lodhje dhe dhimbje barku (5).

Më pas, një javë deri në disa javë pas gëlltitjes, larvat fillojnë të gërmohen në muret e muskujve dhe të zorrëve.

Në këtë fazë, simptomat si temperatura e lartë, dhimbje muskulore, ndjeshmëri ndaj dritës, infeksione të syve, ënjtje të fytyrës, skuqje, dhimbje koke dhe të dridhura janë të zakonshme (5).

Trikinoza ndonjëherë mund të çojë në komplikime më serioze, duke prekur zemrën ose trurin. Ndërsa këto komplikime janë të rralla, ato mund të jenë fatale. Me trajtim adekuat mjekësor, shumica do të shërohen nga trikinoza në rreth 8 javë (5).

Ne anen tjeter, infeksionet e lidhura me shiritin si taeniaza ose cisticerkoza janë pak më të ndërlikuara për t’u diagnostikuar pasi krimbat e shiritit nuk shkaktojnë simptoma të menjëhershme dhe shpesh nuk njihen.

Krimbat shirit mund të zbulohen rreth 2 deri në 3 muaj pas gëlltitjes së mishit të kontaminuar me anë të një sërë mostrash jashtëqitjesh.

Nëse simptomat e taeniazës zhvillohen, ato zakonisht përfshijnë:

• humbje peshe e pashpjegueshme
• probleme me tretjen
• dhimbje
• acarim rreth zonës anale
• bllokimi i zorrëve

Megjithatë, nëse papritmas përjetoni kriza, kjo është një nga simptomat e cisticerkozës. Kjo do të thotë se krimbi shirit ka udhëtuar në zona të tjera të trupit si truri, syri ose zemra (4).

Nëse jeni duke përjetuar ndonjë nga këto simptoma, kërkoni kujdes të menjëhershëm mjekësor.

Popullata me rrezik të lartë

Ata me një sistem imunitar të komprometuar duhet të jenë veçanërisht vigjilentë në lidhje me ndjekjen e udhëzimeve të sigurisë ushqimore dhe gatimin e mishit të derrit në një temperaturë të përshtatshme.

Këtu përfshihen ato që janë shtatzëna, që i nënshtrohen terapisë së kancerit ose marrin medikamente të caktuara që shtypin sistemin imunitar.

Përveç kësaj, njerëzit që jetojnë me HIV, AIDS, diabet ose ata që kanë marrë një transplant organesh duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm se nga vjen ushqimi i tyre dhe se po përgatitet siç duhet.

përmbledhje

Simptomat e trikinozës mund të përfshijnë të përziera, ngërçe barku dhe, më vonë, dhimbje muskujsh, ënjtje të fytyrës dhe temperaturë të lartë. Krimbat shirit mund të mos shkaktojnë simptoma, por prapëseprapë mund t’ju sëmurin dhe madje të shkaktojnë kriza të papritura.

Për shkak të përmirësimit të praktikave bujqësore në Shtetet e Bashkuara, Kanada dhe Evropë në disa dekadat e fundit, zhvillimi i trikinozës është bërë i rrallë.5, 6).

Në fakt, nga 2011-2015, mesatarisht 16 raste të trikinozës u raportuan në Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) në Shtetet e Bashkuara çdo vit.6,7).

Vlerësimet e trikinozës në mbarë botën janë shumë më të mëdha – me 10,000 raste çdo vit – shumica vijnë nga Kina dhe vendet e Azisë Juglindore ose të Evropës Lindore.5, 6).

Rastet e krimbave të shiritit të derrit janë më të vështira për t’u dalluar, por globalisht vlerësohet se 28,000 vdekje në vit mund t’i atribuohen këtyre parazitëve.4).

Megjithatë, ia vlen të kihet parasysh se praktikat në Shtetet e Bashkuara janë ende në zhvillim.

Më 1 tetor 2019, Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) njoftoi se do të zvogëlojë numrin e inspektorëve të tij në terren dhe do të lejojë prodhuesit e derrit të inspektojnë vetë produktet e tyre të derrit. Këto masa hynë në fuqi vetëm 2 muaj më vonë (8).

Më parë, vetëm inspektorët qeveritarë mund të përcaktonin se cilat produkte të derrit dukeshin mjaftueshëm të sigurta për t’u shitur në publik (8).

Ndonëse është shumë herët për të kuptuar efektin e këtij ndryshimi kyç, ai mund të përfaqësojë më pak mbikëqyrje. Prandaj, gatimi i plotë i mishit të derrit mbetet thelbësor.

përmbledhje

Ndryshimet në praktikat bujqësore gjatë dekadave të fundit në Shtetet e Bashkuara e kanë bërë mishin e derrit më të sigurt për t’u ngrënë. Megjithatë, këto kanë ndryshuar kohët e fundit, duke lejuar më pak mbikëqyrje. Sido që të jetë, është ende e rëndësishme të shmangni ngrënien e mishit të derrit të papjekur.

Ju nuk do të jeni në gjendje të dalloni nëse mishi juaj i derrit është i infektuar me Spiralet e trikinelës ose krimbat e derrit vetëm duke e parë, pasi këto larva janë me përmasa mikroskopike. Prandaj, mbrojtja më e mirë kundër trikinozës është duke gatuar tërësisht mishin e derrit.

Trichinae vritet në 137°F (58°C), ndërsa vezët dhe larvat e krimbit shirit vriten ndërmjet 122-149°F (50-65°C)5, 9, 10).

Një studim zbuloi se vezët dhe larvat e krimbit të derrit mund të vriteshin në një temperaturë më të ulët prej 122°F (50°C) për pjekjet që piqen për 15-20 minuta, por nevojiteshin temperatura më të larta mbi 149°F (65°C). për pjatat me përzierje derri të bluar (9, 10).

Në Shtetet e Bashkuara, ekspertët rekomandojnë gatimin e mishit të derrit deri në fund temperatura e brendshme arrin 145°F (63°C) për bërxollat, biftekët dhe ijët. Për mish derri të bluar, mish organesh ose përzierje mishi të bluar, gatuajeni në të paktën 160°F (71°C) (11).

Qoftë ijë ose mish derri i bluar, duhet ta lini mishin të pushojë për 3 minuta përpara se ta konsumoni. Kjo lejon që mishi të vazhdojë të gatuhet dhe të rritet në temperaturë.

Kur gatuhet në 145°F (63°C), mund të vëreni se mishi i bardhë ka një nuancë rozë ndërsa e preni në feta. Sipas udhëzimeve të rishikuara nga USDA, kjo është e pranueshme.

Ju duhet të përdorni një termometër të kalibruar për të matur temperaturën e mishit tuaj dhe të ndiqni udhëzimet e prodhuesit.

Trajtimi i duhur i ushqimit është gjithashtu shumë i rëndësishëm. Kjo do të thotë që larja e duarve është e domosdoshme gjatë gatimit, siç është përdorimi i ujit të pijshëm të pastër për të larë sipërfaqet prerëse, enët ose enët.

Ju mund të mësoni këshilla të tjera sigurie për trajtimin e ushqimit në Faqja e USDA.

përmbledhje

Gatimi i mishit të derrit në një temperaturë të sigurt është thelbësore për të shmangur infeksionin. Ndërsa ijët e derrit, bërxollat ​​dhe biftekët duhet të gatuhen në 145°F (63°C), mishi i derrit të bluar duhet të arrijë të paktën 160°F (71°C). Lëreni mishin tuaj të pushojë 3 minuta para se të hani.

Ngrënia e mishit të derrit të papërpunuar ose të papjekur nuk është një ide e mirë. Mishi mund të mbajë parazitë, si krimbat e rrumbullakët ose shiritat.

Këto mund të shkaktojnë sëmundje të shkaktuara nga ushqimi si trikinoza ose taeniaza. Ndërsa e rrallë, trikinoza mund të çojë në komplikime serioze që ndonjëherë janë fatale. Ata me sistem imunitar të komprometuar duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm.

Megjithëse përmirësimet në praktikat bujqësore i kanë bërë disa infeksione më pak të mundshme, është ende e këshillueshme që të praktikoni trajtimin e duhur të ushqimit dhe të gatuani mishin e derrit në një temperaturë të rekomanduar.

Në këtë mënyrë, ju mund të gatuani mish derri që nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i sigurt për t’u ngrënë.