A është djathi i dhisë feta?

Tradicionalisht, feta bëhet nga 100% qumësht deleje, por disa feta mund të përmbajnë edhe deri në 30% qumësht dhie (1).

Feta e prodhuar dhe e shitur në Bashkimin Evropian (BE) renditet nën treguesin e Emërtimit të Origjinës së Mbrojtur (PDO), i cili siguron që çdo produkt i listuar si “feta” përmban të paktën 70% qumësht dele dhe jo më shumë se 30% qumësht dhie (2, 3).

Megjithatë, kjo mbrojtje nuk zbatohet për djathin feta të prodhuar dhe shitur jashtë BE-së. Prandaj, feta e prodhuar në Shtetet e Bashkuara dhe vende të tjera mund të bëhet nga qumështi i lopës ose nga një kombinim qumështi.

Djathi feta bëhet duke shtuar acid laktik bakteret në qumësht për të thartuar qumështin dhe për të filluar fermentimin. Më pas, enzimat e mullëzës shtohen në qumësht për të ndarë gjizën e ngurtë të qumështit nga hirra – një proteinë e lëngshme që është një nënprodukt i prodhimit të djathit.

Pasi gjiza të jetë ndarë plotësisht nga hirra, gjizat priten në blloqe të vogla dhe vendosen në kallëpe me formë të ngjashme.

Pas 24 orësh, blloqet e fetës hiqen nga kallëpet, kripen dhe vendosen në enë prej druri ose metali për pjekje.

Disa ditë më vonë, blloqet e fetës transferohen përsëri në enë të reja që përmbajnë një shëllirë të lëngshme të kripur. Feta mbetet në shëllirë të lëngshme për t’u plakur për të paktën 2 muaj të tjerë ose ndonjëherë edhe më gjatë.

Përmbledhje

Feta prodhohet duke ndarë dhe kuruar gjizën nga qumështi duke përdorur baktere dhe enzima. Feta tradicionale bëhet nga 100% qumësht dele ose një kombinim i qumështit të deleve dhe deri në 30% qumësht dhie, por feta e prodhuar jashtë BE-së mund të përmbajë edhe qumësht lope.

Dallimi kryesor midis fetës dhe djathit të dhisë është lloji i qumështit që përmban secili. Ndërsa feta është bërë kryesisht nga qumështi i deleve, djathi i dhisë është bërë kryesisht nga qumështi i dhisë.

Sidoqoftë, si feta ashtu edhe djathi i dhisë janë zakonisht djathëra të bardhë me një ndjenjë kremoze në gojë.

Feta ka një erë më të shijshme dhe një shije të mprehtë dhe të kripur, me gjasë për shkak të procesit të kurimit me shëllirë që i nënshtrohet. Djathi i dhisë ka një aromë më të fortë prej dheu me një aromë të thartë dhe të guximshme.

Djathë feta është formuar në blloqe gjatë prodhimit dhe ndonjëherë ka vrima të vogla të cekëta në të gjithë, duke krijuar një strukturë pak kokrra. Djathi nuk ka asnjë lloj lëkure ose lëkurë që e rrethon.

Nga ana tjetër, djathi i dhisë shpesh formohet në një trung, një rrotë ose pritet në një bllok trekëndor. Djathi mund të ketë ose jo një lëkurë të ngrënshme.

Sa e fortë ose e butë është feta mund të ndryshojë. Feta e fortë duhet të shkërmoqet lehtësisht, ndërsa një feta e butë do të jetë më e përhapur.

Djathe dhie gjithashtu ndryshon në atë se sa e fortë ose e butë, dhe e ngurtë ose e thërrmuar është.

Këto ngjashmëri midis fetës dhe djathit të dhisë ndonjëherë bëjnë që ato të ngatërrohen me njëri-tjetrin.

Krahasimi i të ushqyerit

Në përgjithësi, djathi është një burim i mirë i lëndëve ushqyese si proteina dhe kalciumi.

Disa djathë janë gjithashtu të pasur me acide yndyrore, duke përfshirë acid linoleik i konjuguar (CLA) — një grup yndyrnash që studimet sugjerojnë se mund të kenë përfitime, duke përfshirë parandalimin e sëmundjeve të zemrës dhe reduktimin e yndyrës në trup (4, 5).

Si djathi feta ashtu edhe djathi i dhisë mund të përmbajnë CLA. Megjithatë, proceset e prodhimit të përdorura dhe kohëzgjatja për të cilën djathrat piqen dhe vjetërohen mund të ndikojnë në sasinë e CLA që ruhet në produktin përfundimtar (6, 7).

Për më tepër, shumë nga faktet ushqyese të djathit ndikohen nga ndryshime të vogla në prodhim si lloji i qumështit dhe metodat e kriposjes së përdorur.

Megjithatë, feta dhe djathi i dhisë mund të jenë secila për një rostiçeri të shëndetshme dhe ushqyese.

Tabela e mëposhtme është një përmbledhje e shkurtër e ndryshimeve në ushqimin e fetës dhe djathit të dhisë për një pykë të vogël djathi 1,3 ons (38 gram) (8, 9).

Përmbledhje

Feta dhe djathi i dhisë kanë disa ngjashmëri, por edhe ndryshojnë, pasi feta bëhet nga qumështi i deleve dhe djathi i dhisë nga qumështi i dhisë. Të dy djathrat janë burime të mira të proteinave, kalciumit dhe yndyrave të shëndetshme.

Mënyra më e mirë për të përcaktuar llojin e fetës që po blini është të shikoni nga afër etiketa e paketimit dhe përbërësit e përdorur për të bërë djathin.

Shumë djathra feta do të tregojnë gjithashtu qartë se çfarë lloj qumështi është përdorur për të bërë produktin në etiketën e përparme. Për të tjerët, mund t’ju duhet të shikoni më nga afër listën e përbërësve në pjesën e pasme të paketimit.

Nëse djathi feta thotë se është bërë në Greqi, mund të jeni të sigurt se është bërë kryesisht me qumësht dele. Përndryshe, feta mund të bëhet me qumësht lope ose dhie.

Nëse jeni duke blerë djathë të freskët nga një dyqan djathi, është më mirë të kontrolloni me një punonjës nëse nuk jeni të sigurt për llojin e djathit që po blini.

Përmbledhje

Leximi nga afër etiketës së paketimit dhe listës së përbërësve, ose kontrollimi me një punonjës, është mënyra më e mirë për të përcaktuar se çfarë lloj qumështi është përdorur për të bërë djathin feta.

Feta është një e bardhë kremoze dhe e shijshme djathë që mund të jetë një rostiçeri e shëndetshme ose shtesë në vaktet.

Djathi është i pjekur në një shëllirë të kripur dhe është i pasur me disa lëndë ushqyese të dobishme.

Megjithëse disa feta mund të përmbajnë një sasi të vogël qumështi dhie, feta e bërë me qumësht deleje do të japë përvojën më autentike të fetës.