[
Proshuta është ushqimi i preferuar i mëngjesit në të gjithë botën.
Thënë kështu, ka një konfuzion të madh rreth statusit të mishit të kuq ose të bardhë.
Kjo sepse shkencërisht klasifikohet si mish i kuq, ndërsa në aspektin e kuzhinës konsiderohet si mish i bardhë. Plus, është një mish i përpunuar, i cili mund të vërë në pikëpyetje shëndetin e tij.
Ky artikull shqyrton klasifikimet e ndryshme të proshutës dhe nëse mund të jetë një shtesë e shëndetshme për dietën tuaj.
Kur bëhet fjalë për dallimin mes të bardhës dhe mish i kuq, është një faktor kryesor që merret parasysh: përmbajtja e mioglobinës.
Mioglobina është një proteinë përgjegjëse për mbajtjen e oksigjenit në muskuj. Ai u jep disa mishrave ngjyrën e tyre të errët dhe të kuqërremtë (
Nëse një mish i caktuar ka më shumë mioglobinë se një mish i bardhë tipik, siç është pula (me përjashtim të këmbëve dhe kofshëve) dhe peshku, ai konsiderohet mish i kuq.2, 3).
Ngjyra e mishit gjithashtu ndryshon me moshën, me kafshët e vjetra që kanë një ngjyrë pak më të errët (4).
Së fundmi, muskujt që përdoren më shumë pasqyrojnë një ngjyrë më të errët, si këmbët dhe kofshët e pulës.
Përmbledhje
Mioglobina është një proteinë që gjendet në disa mishra që është përgjegjëse për t’i dhënë mishit të kuq ngjyrën e tyre më të errët.
Për sa i përket klasifikimit ushqimor ose shkencor të proshutës, ai me të vërtetë konsiderohet një mish i kuq – siç janë të gjitha produktet e derrit (3).
Kjo është për shkak të ngjyrës rozë ose të kuqërremtë, klasifikimit si “bagëti” dhe përmbajtjes më të lartë të mioglobinës para gatimit.
Kjo është në kundërshtim me sloganin e marketingut të fundit të viteve 1980 që shpalli mishin e derrit si “mishin tjetër të bardhë” për ta përshkruar atë si një alternativë të mishit të dobët ndaj pulës (5).
Thënë kështu, përmbajtja e mioglobinës ndryshon në varësi të prerjes specifike të mishit.
Përmbledhje
Nga ana ushqyese dhe shkencërisht, proshuta dhe të gjitha produktet e derrit konsiderohen si mish i kuq për shkak të ngjyrës së tyre rozë ose të kuqërremtë përpara gatimit.
Klasifikimi i kuzhinës
Kur bëhet fjalë për klasifikimin e kuzhinës të produkteve të derrit, ato zakonisht konsiderohen si mish i bardhë për shkak të ngjyrës së tyre të lehtë kur gatuhen.
proshutë mund të jetë një përjashtim, pasi shumë kuzhinierë e konsiderojnë atë një mish të kuq për shkak të ngjyrës së kuqërremtë kur gatuhet.
Përkufizimet kulinare të mishit të kuq ose të bardhë nuk janë të rrënjosura në shkencë, kështu që mund të jetë çështje mendimi.
Kur përcaktoni mishin e kuq në mjedisin e kuzhinës, përdoret ngjyra e mishit në krahasim me sasinë e mioglobinës që përmban mishi.
Përmbledhje
Në aspektin e kuzhinës, mishi i derrit përgjithësisht konsiderohet një mish i bardhë për shkak të ngjyrës së tij më të lehtë kur gatuhet, megjithëse disa mund ta konsiderojnë proshutën një mish të kuq.
Përveçse konsiderohet si mish i kuq nga ana ushqyese dhe shkencërisht, proshuta hyn në kategorinë e mishit të kuq të përpunuar.
Këto janë çdo mish i ruajtur me tymosje, kurim, kripë, ose duke shtuar konservues kimikë (6).
Mishrat e tjerë të kuq të përpunuar përfshijnë salcice, sallam, hot dogs, ose proshutë.
Ekziston një dallim i rëndësishëm midis mishit të kuq të përpunuar dhe mishit të kuq tradicional të papërpunuar, të tillë si viçi, qengji dhe derri.
Marrja e lartë e mishit të kuq të përpunuar është shoqëruar me një rrezik të shtuar të disa sëmundjeve kronike, duke përfshirë sëmundjet e zemrës, diabetin e tipit 2 dhe disa lloje kanceri, si dhe një rrezik më të lartë të vdekshmërisë nga të gjitha shkaqet.6,
Thënë kështu, ka shumë kompani që tani prodhojnë më pak të përpunuara, varietetet e pa kuruara e mishit të kuq tradicional të përpunuar.
Në përgjithësi, është më mirë të tregoni moderim kur bëhet fjalë për konsumimin e mishit të kuq të përpunuar, duke kufizuar konsumin në dy herë në javë ose më pak.
Përmbledhje
Mishi i kuq i përpunuar si proshuta është treguar të ketë efekte negative shëndetësore kur konsumohet tepër. Është më mirë të moderoni marrjen tuaj në jo më shumë se dy herë në javë.
Mioglobina është faktori përcaktues i statusit të kuq ose të bardhë të mishit.
Shkencërisht, proshuta konsiderohet një mish i kuq, megjithëse në aspektin e kuzhinës mund të konsiderohet një mish i bardhë.
Bacon bie brenda mish i kuq i përpunuar kategori, e cila është shoqëruar me një rrezik të shtuar të sëmundjeve të caktuara kur konsumohet tepër. Prandaj, moderimi është thelbësor.
Në përgjithësi, pavarësisht nëse e konsideroni atë një mish të kuq apo të bardhë, proshuta është këtu për të qëndruar.
