Çfarë është qumështi i laboratorit? Përfitimet dhe disavantazhet

Qumështi i laboratorit është një lloj qumështi i lopës që nuk kërkon asnjë kafshë, fermë ose tokë bujqësore. Në vend të kësaj, ajo është e sajuar brenda laboratorëve. Aktualisht është në zhvillim dhe pritet të prodhohet në masë brenda disa viteve të ardhshme.

Ndryshe nga qumësht me bazë bimore, të cilat kanë një shije dhe përbërje të ndryshme ushqyese, qumështi i laboratorit thuhet se është identik me qumështin e lopës si në lëndë ushqyese ashtu edhe në shije.

Ai bazohet në të njëjtën premisë si mish i rritur në laborator, i cili përdor indet e rritura nga qelizat e kafshëve të korrura pa therjen e kafshëve të gjalla.

Megjithatë, qumështi i laboratorit nuk është bërë nga qelizat e kafshëve. Përkundrazi, ajo vjen nga maja e modifikuar.

Si është bërë?

Përsëritja e proteinave të qumështit është një element kyç në produktet e qumështit të prodhuara në laborator. Ky proces bazohet në fermentim.

Kompanitë si Perfect Day, e cila është një nga pionierët e qumështit laboratorik, përdorin Trichoderma reesei maja për të kthyer sheqerin bimor në hirrë dhe kazeinë, dy nga proteinat kryesore të qumështit. Ky proces është i ngjashëm me mënyrën se si maja të tjera fermentojnë sheqerin në alkool ose bukë të thartë (2, 3).

Për ta bërë këtë, kompanitë modifikojnë gjenetikisht majanë dhe futin gjenet e proteinave të qumështit në ADN-në e saj. Perfect Day e quan produktin e tyre përfundimtar proteinë të prodhuar nga flora – megjithëse kompani të tjera mund të përdorin baktere, kërpudha ose mikroflora të tjera në vend të majasë.3).

Proteina më pas ndahet nga majaja dhe sheqeri i mbetur. Më pas, filtrohet dhe thahet për të bërë një pluhur.

Më vonë, kjo pluhur proteine ​​përzihet me ujë, vitamina, minerale dhe yndyrna dhe sheqerna me bazë bimore duke përdorur përmasat e lëndëve ushqyese në qumështin e lopës.

Vini re se ndërsa maja është a organizëm i modifikuar gjenetikisht (OMGJ), produkti përfundimtar mund të konsiderohet jo-OMGJ sepse proteina ndahet nga majaja gjatë filtrimit (4).

Përmbledhje

Qumështi i laboratorit është një version i krijuar në laborator i qumështit të lopës që kombinon proteinat e fermentuara nga majaja me ujin, mikronutrientët dhe yndyrnat dhe sheqernat me bazë bimore. Procesi i prodhimit të tij është tërësisht pa kafshë.

Deri vonë, alternativat e qumështit kanë qenë tërësisht me bazë bimore. Këto përfshijnë qumështin e bajames, orizit, kokosit dhe sojës.

Ushqyesit e tyre ndryshojnë në mënyrë të konsiderueshme midis secilit lloj – dhe aq më tepër në krahasim me qumështin e lopës.

Për shembull, 1 filxhan (240 ml) qumësht i plotë i lopës përmban 7 gram proteina, 8 gram yndyrë dhe 12 gram karbohidrate, ndërsa e njëjta sasi qumështi bajamesh të pa ëmbëlsuar mezi përmban 3 gram yndyrë dhe 2 gram proteina. dhe karbohidratet (5, 6).

Ndërsa përmbajtja e yndyrës dhe karbohidrateve mund të ndryshojë midis qumështit të bimëve, të gjithë përveç qumështit të sojës kanë mungesë të proteinave. Më tej, shumë qumështrave të bimëve u mungon kalciumi dhe vitamina D nëse prodhuesi nuk i shton këto lëndë ushqyese (7).

Në të kundërt, qumështi i laboratorit është krijuar për të përsëritur përbërjen e karbohidrateve, yndyrave dhe proteinave me cilësi të lartë në qumështin e lopës. Në fakt, proteina e bërë nga flora e Perfect Day përmban beta laktoglobulinë – proteina kryesore e hirrës së qumështit të lopës – identike me atë të lopëve të zbutura.8).

Mbani në mend se informacioni specifik për lëndët ushqyese nuk është i disponueshëm pasi produkti është ende në zhvillim.

Përmbledhje

Qumështi i laboratorit është menduar të jetë identik nga ana ushqyese me qumështin e lopës, për shkak të proteinave të tij me cilësi të lartë. Kështu, ai mund të ofrojë më shumë lëndë ushqyese se shumica e alternativave të qumështit, megjithëse informacioni specifik për lëndët ushqyese nuk është ende i disponueshëm.

Qumështi i laboratorit mund të jetë një zgjedhje e mirë për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës, si dhe për ata me shqetësime etike ose mjedisore në lidhje me qumështin standard të qumështit.

Opsioni pa laktozë

Laktoza është një sheqer që gjendet vetëm në qumështin e gjitarëve. Trupi juaj ka nevojë për një enzimë specifike të quajtur laktazë për ta tretur atë, por disa njerëz ndalojnë prodhimin e laktazës ndërsa plaken dhe kështu bëhen intolerant ndaj laktozës. Disa grupe etnike prodhojnë më pak laktazë (9).

Nëse dikush me këtë gjendje ha bulmet, ai mund të përjetojë dhimbje barku, fryrje, diarre dhe gazra (9).

Është interesante që qumështi i laboratorit përdor sheqerna bimore në vend të laktozës për të zhvilluar përmbajtjen e karbohidrateve të qumështit.

Prandaj, ashtu si qumështi i bimëve, qumështi i laboratorit është i përshtatshëm për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës.

Megjithatë, duke qenë se përmban kazeinë, ka të ngjarë të jetë e pasigurt për njerëzit me alergji ndaj proteinave të qumështit të lopës (3).

Miqësore ndaj mjedisit dhe vegan

Industria e qumështit nuk është vetëm burime intensive, por edhe një burim kryesor i emetimeve të gazrave serrë (GHG) – domethënë dioksidi i karbonit, metani dhe oksidi i azotit – të cilat kontribuojnë ndjeshëm në ndryshimet klimatike.1, 10).

Emetimet e GHG nga bagëtia përfaqësojnë 65% të emetimeve të bagëtive në mbarë botën, nga të cilat prodhimi i qumështit përbën rreth 20% (11).

Për më tepër, shumë lopë qumështore mbahen përgjithmonë në operacione të kufizuara për ushqimin e kafshëve (CAFOs), gjë që ngre çështje të dukshme të shëndetit publik dhe mirëqenies së kafshëve.12).

Këta faktorë mjedisorë dhe etikë vazhdojnë të ndikojnë në konsumin global të qumështit, pasi disa njerëz preferojnë të reduktojnë marrjen e tyre ose të shmangin fare qumështin (13, 14).

Për shkak se eliminon lopët nga ekuacioni, qumështi i laboratorit konsiderohet miqësor ndaj mjedisit dhe vegan. Krahasuar me prodhimin e qumështit, prodhimi i qumështit laboratorik është shumë më i vogël gjurmë të karbonit, nivele më të ulëta të ndotjes dhe asnjë shqetësim për mirëqenien e kafshëve.

Thënë kështu, disa njerëz mund të kundërshtojnë këtë produkt statusi vegan sepse përdor gjene nga proteina e qumështit në procesin e prodhimit.

Përmbledhje

Qumështi laboratorik ofron përfitime të shumta shëndetësore, mjedisore dhe etike mbi qumështin standard të lopës. Shitet si vegan, pa laktozë dhe pa hormone.

FDA njeh proteinat e prodhuara nga flora si të sigurta, duke pasur parasysh historinë e gjatë të përdorimit të Trichoderma reesei maja në prodhimin e ushqimit (8).

Gjithsesi, meqenëse proteinat e prodhuara nga flora janë identike me proteinat e qumështit të lopës, njerëzit që janë alergjik ndaj qumështit të lopës mund të përjetojnë gjithashtu reaksione alergjike ndaj qumështit të laboratorit – edhe pse ai nuk vjen nga një lopë (8).

Disa nga përbërësit e tjerë të qumështit laboratorik, si p.sh yndyrna me bazë bimore dhe sheqernat, mund të vijnë me disa anë negative – por më shumë do të dihen pasi ky produkt të jetë gjerësisht i disponueshëm.

Çmimi i tij në krahasim me qumështin e lopës dhe qumështin bimor nuk dihet ende.

Përmbledhje

Qumështi i laboratorit kërkon etiketimin e alergjenit për shkak të pranisë së proteinave që rrjedhin nga qumështi. Për më tepër, sheqernat dhe yndyrat e saj bimore mund të kenë të meta, megjithëse informacioni specifik i përbërësve nuk është ende i disponueshëm.

Qumështi laboratorik është një pije e prodhuar nga laboratori që përdor hirrë të fermentuar nga maja dhe kazeinë – dy nga proteinat kryesore të qumështit – për të krijuar një produkt që i ngjan shumë qumështi i lopës pa asnjë nga kafshët, fermat e ushqimit ose gazet serë që lidhen me prodhimin konvencional të qumështit.

Ai gjithashtu përfshin vitamina, minerale dhe sheqerna dhe yndyrna me bazë bimore. Edhe pse konsiderohet vegan dhe pa laktozë, informacion specifik për lëndët ushqyese nuk dihet ende.

Qumështi laboratorik pritet të prodhohet në masë dhe të jetë i disponueshëm në dyqane brenda pak vitesh.