Akrilamide në kafe: A duhet të jeni të shqetësuar?

Kimikati akrilamide, ose amidi akrilik, është një përbërës kristal i bardhë, pa erë. Ka formulën kimike C₃H₅NR.

Përdoret për të bërë plastikë dhe për të trajtuar ujërat e zeza, ndër të tjera.

Ekspozimi i tepërt në punë mund të shkaktojë dëme në sistemin tuaj nervor. Mendohet gjithashtu se rrit rrezikun e kancerit (13, 14, 15).

Çdo ditë jeni të ekspozuar ndaj akrilamidit nëpërmjet pirjes së duhanit dhe duhanit të dorës së dytë, si dhe produkteve të kujdesit personal dhe sendeve shtëpiake.

Në vitin 2002, shkencëtarët suedezë zbuluan gjithashtu përbërjen në një gamë të gjerë ushqimesh, duke përfshirë produkte të pjekura dhe kafe (16).

Shkencëtarët besojnë se akrilamidi në ushqim është një produkt i reaksionit Maillard. Ky reagim ndodh kur sheqernat dhe aminoacidet nxehen mbi 248°F (120°C)17, 18).

Ajo që dihet është se kur piqen kokrrat e kafesë, formohet akrilamid. Nuk ka asnjë mënyrë për ta hequr atë nga kafeja, kështu që kur e pini, po e ekspozoni veten ndaj kimikateve (19).

PËRMBLEDHJE

Akrilamide është një kimikat potencialisht i dëmshëm i formuar gjatë procesit të pjekjes së kokrrave të kafesë.

Akrilamidi mund të jetë padyshim i dëmshëm.

Megjithatë, siç ndodh shpesh në të ushqyerit, djalli është në dozë.

Ekspozimi në vendin e punës ndaj dozave shumë të larta të akrilamidit mund të shkaktojë dëmtime nervore dhe çrregullime të sistemit nervor (13, 14).

Studimet në kafshë kanë treguar gjithashtu në mënyrë të përsëritur se sasitë e larta të akrilamidit mund të shkaktojnë kancer kur hahen.

Megjithatë, dozat e dhëna kafshëve kanë qenë 1,000-100,000 herë më të mëdha se sasitë ndaj të cilave njerëzit janë të ekspozuar përmes dietës.

Njerëzit gjithashtu metabolizojnë akrilamidin ndryshe, kështu që ju jeni të ekspozuar ndaj një doze më të ulët të kimikatit kur trupi juaj e zbërthen atë (20).

Megjithatë, ka pak studime njerëzore mbi sigurinë e akrilamidit në ushqim, dhe rezultatet kanë qenë jokonsistente (21).

Është gjithashtu e rëndësishme të kihet parasysh se akrilamide nuk është një problem i ri. Pavarësisht se është zbuluar vetëm kohët e fundit në ushqim, ka të ngjarë të ketë qenë atje në një sasi që kur njerëzit filluan të gatuanin.

PËRMBLEDHJE

Ekspozimi në vendin e punës ndaj sasive të larta të akrilamidit mund të shkaktojë dëmtim nervor. Në doza shumë të larta, akrilamide dihet se shkakton kancer te kafshët. Nuk dihet shumë nëse është i sigurt për njerëzit.

Sasia e akrilamidit në kafe ndryshon shumë.

Një studim i vitit 2013 analizoi 42 mostra kafeje, duke përfshirë 11 kafe të çastit dhe 3 zëvendësues të kafesë (kafe me kokërr).

Studiuesit zbuluan se kafeja e çastit kishte 100% më shumë akrilamide sesa kafeja e freskët e pjekur, ndërsa zëvendësuesit e kafesë kishin 300% më shumë (22).

Këtu janë sasitë mesatare të akrilamidit që ata gjetën në çdo lloj kafeje:

• Kafeja e freskët e pjekur përmbante rreth 179 mcg për kg.
• Kafeja e çastit kishte 358 mcg për kg.
• Zëvendësuesit e kafesë kishin 818 mcg për kg.

Ata vunë re gjithashtu se nivelet e akrilamidit arrijnë kulmin në fillim të procesit të ngrohjes dhe më pas bien. Pra, kokrrat e kafesë me ngjyrë më të çelur kanë më shumë akrilamide se sa ato më të errëta që janë pjekur më gjatë.

PËRMBLEDHJE

Sasia e akrilamidit në kafe mund të ndryshojë shumë. Kokrrat e kafesë të pjekura mirë, të errëta dhe të freskëta ka të ngjarë të kenë sasinë më të ulët.

Ndërsa një lidhje midis marrjes së akrilamidit dhe kancerit te njerëzit nuk është vërtetuar, nuk mund të përjashtohet.

Megjithatë, pirja e kafesë nuk është treguar të rrisë rrezikun e kancerit. Në fakt, është e lidhur me një rrezik të reduktuar të zhvillimit të disa llojeve të kancerit (23).

Për shembull, në një studim, njerëzit që rritën marrjen e kafesë me 2 filxhanë (475 ml) në ditë kishin një rrezik 40% më të ulët të kancerit të mëlçisë.24).

Pirja e kafesë është e lidhur edhe me një mori përfitimesh të tjera shëndetësore, si p.sh duke jetuar më gjatë dhe një rrezik të reduktuar të shumë sëmundjeve.

PËRMBLEDHJE

Kafeja nuk është treguar se rrit rrezikun e kancerit. Në fakt, është lidhur me një rrezik të reduktuar të disa llojeve të kancerit, si kanceri i mëlçisë.

Shmangia plotësisht e akrilamidit nuk është e mundur.

Aktualisht, njerëzit konsumojnë më pak akrilamide sesa nivelet maksimale të ekspozimit të rekomanduara nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (25).

Ndërsa nuk është e mundur të blini kafe që është plotësisht pa akrilamide, industria e kafesë po punon për zgjidhje praktike për të zvogëluar praninë e saj (26, 27).

Duke pasur parasysh përfitimet e mundshme shëndetësore të kafesë, nuk është diçka që duhet ta hiqni.

PËRMBLEDHJE

Kafeja përmban shumë kimikate të tjera që mund të jenë të dobishme për shëndetin tuaj. Prerja e tij nuk është e nevojshme.

Nuk ka asnjë provë që sasitë e vogla të akrilamidit dietik shkaktojnë dëm.

Megjithatë, nëse jeni të shqetësuar, këtu janë disa hapa që mund të ndërmerrni për të minimizuar ekspozimin tuaj:

• Nëse pini duhan, lini duhanin dhe përpiquni të minimizoni ekspozimin tuaj ndaj tymit të dorës së dytë.
• Mundohuni ta mbani në minimum skuqjen, pasi prodhon akrilamidin më të madh nga të gjitha metodat e gatimit.
• Mundohuni të mos i digjni apo karbononi ushqimet në skarë.
• Zvogëloni marrjen e bukës së thekur.
• Ziejeni ose përdorni mikrovalë kur është e mundur.
• Ruani patatet jashtë frigoriferit (28).
• Lëreni brumin tuaj të bukës të qëndrojë më gjatë – fermentimi i majave zvogëlon sasinë e asparaginës në brumë, kështu që prodhohet më pak akrilamide (29).
• Zgjidhni kafen e pjekur të errët dhe shmangni kafen e çastit dhe alternativat e kafesë.

PËRMBLEDHJE

Shmangia e plotë e akrilamidit është e pamundur. Megjithatë, mund të bëni disa ndryshime për të reduktuar marrjen e akrilamidit.

Kafe përmban substanca të ndryshme që lidhen me efekte pozitive në shëndet.

Këto peshojnë më shumë se efektet e mundshme negative të akrilamidit, kështu që nuk ka nevojë të ndaloni së piri kafe nëse ju pëlqen.