Çfarë është sheqeri i përmbysur? Njihni Faktet

Sheqeri i përmbysur përdoret shpesh për të ëmbëlsuar dhe përmirësuar cilësinë e një sërë konfeksionesh komerciale dhe shtëpiake.

Ju mund të pyesni veten se çfarë është sheqeri invert dhe si ndryshon nga sheqeri i zakonshëm i tryezës.

Ky artikull eksploron gjithçka që duhet të dini për sheqerin e përmbysur, duke përfshirë atë që është, si është bërë dhe si përdoret.

Sheqeri i përmbysur – i njohur gjithashtu si shurup sheqeri i përmbysur ose shurup invert – është një ëmbëlsues i lëngshëm i bërë nga sheqeri i grimcuar i tryezës dhe uji.

Sheqeri i tryezës është një përbërës i njohur shkencërisht si saharozë. Ajo formohet kur një molekulë sheqeri e quajtur glukozë lidhet kimikisht me një molekulë tjetër sheqeri të quajtur fruktozë (1).

Sheqeri i përmbysur krijohet nëpërmjet hidrolizës, një proces në të cilin saharoza përzihet me ujë dhe nxehet derisa të prishen lidhjet midis glukozës dhe fruktozës. Enzimat ose përbërësit acidë si acidi citrik ose kremi i tartarit mund të shtohen për të përshpejtuar procesin (2).

Rezultati është një shurup i trashë dhe i ëmbël i përbërë nga gjysmë glukozë dhe gjysmë fruktozë (2).

Për shkak se fruktoza është lloji më i ëmbël i sheqerit natyral, prania e fruktozës së lirë në sheqerin e përmbysur i jep atij një aromë shumë më të ëmbël në krahasim me sheqerin e zakonshëm të tryezës (3).

Pse quhet sheqer i përmbysur?

Sheqeri i përmbysur e fitoi emrin e tij nga vetitë unike të reflektimit të dritës.

Prania ose mungesa e lidhjeve kimike midis molekulave të sheqerit mund të ndryshojë drejtimin në të cilin drita reflektohet ndërsa kalon nëpër to.

Kur drita e polarizuar kalon përmes sheqerit të zakonshëm të tryezës (saharozës), ajo gjithmonë reflektohet në një drejtim të caktuar. Kur e njëjta dritë kalon përmes sheqerit të përmbysur, ajo reflektohet në të kundërtën – ose të përmbysur – drejtimin. Prandaj, quhet sheqer i përmbysur.

Përmbledhje

Sheqeri i përmbysur është një formë e lëngshme e sheqerit të tryezës në të cilën lidhjet kimike midis molekulave të glukozës dhe fruktozës janë thyer.

Funksioni kryesor i sheqerit të përmbysur është të ëmbëlsojë ushqimet dhe pijet, por ai gjithashtu vjen me disa përfitime funksionale.

Ndihmon produktet e pjekura të ruajnë lagështinë dhe përmirëson strukturën duke parandaluar kristalizimin, i cili mund të ndodhë kur përdoret sheqeri i zakonshëm i tryezës.

Nëse keni provuar ndonjëherë të shtoni sheqer të grimcuar në një pije të ftohtë si çaji i ftohtë ose kafe, me siguri keni vënë re se kristalet e sheqerit nuk treten lehtë.

Sheqeri i përmbysur jep më shumë një ëmbëlsi uniforme dhe zbut problemin e grumbullimit të kristaleve të sheqerit në fund të gotës tuaj, pasi është dukshëm më i tretshëm në ujë sesa sheqeri i zakonshëm.

Sheqeri i përmbysur mund të përdoret në kombinim me ëmbëlsues të tjerë për të ëmbëlsuar një sërë ushqimesh të zakonshme, të tilla si:

• akullore
• sherbet
• xhelato
• pelte
• fudge
• ganache
• taffy
• biskota të pjekura të buta
• ëmbëlsira
• kokteje të ngrira dhe pije të tjera të akullta
• shurupe me aromë

Sheqeri i përmbysur përdoret gjithashtu shpesh për të fermentuar produkte si birra dhe kombucha.

Sheqeri plotësisht i përmbysur përmban rreth 50% glukozë dhe 50% fruktozë, por ju mund ta blini ose ta bëni atë me përqendrime të ndryshme të glukozës, fruktozës dhe saharozës në varësi të kohëzgjatjes së ngrohjes.

Sheqeri invert i përgatitur në mënyrë komerciale është padyshim opsioni më i përshtatshëm dhe kimikisht i saktë, por nuk është gjithmonë i disponueshëm në dyqanet ushqimore të rregullta.

Nëse dyqani juaj ushqimor lokal nuk e mban atë, mund të keni fat më të mirë ta gjeni në internet ose në restorante të specializuara ose dyqane furrash buke.

Si të bëni sheqer invert në shtëpi

Edhe pse mund të tingëllojë e frikshme, bërja e sheqerit të përmbysur në shtëpi nuk është e komplikuar. Procesi zgjat pak më shumë se një orë dhe gjithçka që ju nevojitet është ujë, sheqer, Krem Tartari, dhe një termometër karamele.

Filloni duke përzier 2 gota (480 mL) ujë me 4,4 gota (1 kg) sheqer të grimcuar dhe 1/4 lugë çaji krem ​​tartar në një tenxhere. Masën e lemë të vlojë në zjarr mesatar derisa të arrijë në 236°F (114°C), duke e përzier herë pas here.

Më pas, hiqeni përzierjen nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni të ftohet. Pasi të jetë ftohur mjaftueshëm për tu trajtuar, transferojeni në një kavanoz dhe ruajeni në frigorifer deri në 6 muaj.

Përmbledhje

Sheqeri i përmbysur ëmbëlson ushqime si ëmbëlsira, akullore dhe karamele, ndërsa i ndihmon ato të mbajnë një strukturë të lëmuar dhe përmirëson ruajtjen e lagështirës.

Sheqeri i përmbysur është një formë e sheqerit të shtuar dhe veçoritë e tij ushqyese janë pothuajse identike me ato të sheqerit të zakonshëm të tryezës ose shurupit të misrit.

Sheqeri i përmbysur përmban rreth 46 kalori dhe 13 gram sheqer për lugë gjelle (15 mL)4).

Është e rëndësishme të kufizoni marrjen e ushqimeve që përmbajnë sheqer invert. Konsumimi i tepërt i çdo lloj sheqeri të shtuar lidhet me një rrezik në rritje të sëmundjeve kronike si sëmundjet e zemrës, diabeti, sëmundjet e mëlçisë dhe obeziteti.5).

Megjithëse sheqeri i shtuar mund të konsumohet në mënyrë të sigurtë në moderim, Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon kufizimin e marrjes tuaj në jo më shumë se 6 lugë çaji (25 gramë në ditë) për gratë dhe 9 lugë çaji (37,5 gramë) në ditë për burrat.6).

Thjesht trajtojeni sheqerin e përmbysur si çdo formë tjetër sheqeri të shtuar dhe synoni të shmangni konsumimin e tepërt për të zvogëluar rrezikun e përjetimit pasoja të pafavorshme shëndetësore.

Përmbledhje

Sheqeri i përmbysur është një formë e sheqerit të shtuar dhe mbikonsumimi mund të çojë në efekte negative shëndetësore.

Sheqeri invert është një ëmbëlsues i lëngshëm i bërë nga sheqeri i tryezës (saharoza) dhe uji.

Formohet kur lidhjet midis sheqernave në saharozë prishen, duke rezultuar në një shurup të trashë dhe të ëmbël të përbërë nga 50% fruktozë dhe 50% glukozë.

Sheqeri i përmbysur shton ëmbëlsinë dhe ndihmon në përmirësimin e mbajtjes dhe cilësisë së lagështisë në një shumëllojshmëri ëmbëlsirash si akullore, ëmbëlsira, biskota dhe karamele.

Nga pikëpamja ushqimore, sheqeri i përmbysur është i ngjashëm me çdo lloj tjetër sheqeri të shtuar si sheqeri i tryezës ose shurupi i misrit. Ti duhet konsumojeni me masë, pasi konsumimi i tepërt mund të kontribuojë në rezultate negative shëndetësore.

Nëse jeni të interesuar të provoni sheqerin e përmbysur, mund ta blini atë në internet ose të provoni ta bëni në shtëpi.

Bleni sheqerin e përmbysur në internet.