[
Kur udhëtoni në shumicën e rajoneve të Indisë, do të gjeni restorante lokale që shërbejnë thali – një pjatë që ofron pjatat më të zgjedhura specifike për atë rajon.
Por thali është shumë më tepër sesa thjesht një pjesë e kulturës së ngrënies së vendit.
Megjithëse nuk përfaqëson mënyrën se si hanë të gjithë njerëzit në Indi, është një pjesë integrale e festave, festimeve dhe ushqimit të përditshëm.
Më lejoni t’ju çoj në një udhëtim për të zbuluar thalin dhe për të mësuar rreth rëndësisë së tij brenda traditës dietike indiane, duke përfshirë disa nga variantet rajonale. Në fund, unë do të ndaj një udhëzues për krijimin e thalit tuaj me një recetë nga Kerala, një shtet në Indinë Jugore.
Interesante, thali është një fjalë Hindi për pjatë.
Një thali zakonisht shoqërohet me tasa të vegjël të rrumbullakët të quajtur katoris, megjithëse ka edhe thali të bërë me ndarje të integruara për pjata të ndryshme, njësoj si një kuti bento.
Në librin e tij “Historia e ushqimit tonë”, KT Achaya shkruan se në Indinë parahistorike, ushqimi hahej në pjata të disponueshme të bëra me gjethe, të tilla si një gjethe e madhe bananeje, gjethe të thara të bananit të qepura së bashku ose gjethe nga pemët palas. Edhe katoritë ishin me gjethe.
Gjethet e bananes janë ende të përhapura në Indinë Jugore, veçanërisht në tempuj dhe në dasma, ndërsa gjethet e palasit janë më të zakonshme në Indinë Veriore dhe Qendrore.
Për sa i përket ushqimit që përmban, thali është një vakt i plotë i përbërë nga 10 ose më shumë pjata, në varësi të zonës së Indisë ku ndodheni.
Thalis vijnë në disa varietete në varësi të vendndodhjes specifike.
Një thali Guxharat, i cili vjen nga shteti Gujarat në Indinë Perëndimore, është një nga thalitë më të përpunuar. Ai përfshin disa ushqime të skuqura, bukë të rrafshët, një shumëllojshmëri përgatitjesh perimesh të gatuara në të ghee, dhe ëmbëlsirat.
Thali gjithashtu nuk është domosdoshmërisht vetëm vegjetarian.
Në rajonet bregdetare të Indisë, për shembull, do të gjeni variacione të peshku dhe thali ushqim deti. Kolhapur, një qytet në shtetin Maharashtra në Indinë Perëndimore, është i famshëm për përgatitjet e tij të ndryshme pikante thali të deles dhe lëngjet e shijshme.
Vakti është gjithmonë shumë i shëndetshëm, edhe pse kompleksiteti dhe sasia e pjatave mund të ndryshojnë.
Përveçse është pjesë e jetës së përditshme, thali është i zhytur në traditë.
Në Udupi Shri Krishna Matha, një tempull i shekullit të trembëdhjetë në qytetin Udupi në Indinë Jugore, prasad – oferta fetare në tempuj – shërbehet në formën e një vakti.
Radhë njerëzish ulen këmbëkryq në dysheme, pjata të rrumbullakëta të vendosura përpara, me serverë që mbajnë kova me oriz, sambar (merak me thjerrëza), përgatitje perimesh të thata dhe chutney, duke shërbyer gjithçka në të njëjtën pjatë.
Vakti pasohet nga payasam, një puding i ëmbël i bërë me oriz dhe qumesht arre kokosi.
Kjo është një nga format më të thjeshta të thalit në Indi. Vakti bëhet më madhështor dhe më i pasur nëse ka një festë – veçanërisht për dasmat, në të cilat kjo formë e servirjes dhe ngrënies është e popullarizuar.
Megjithatë, festimet nuk janë hera e vetme kur shërbehet thali. Është gjithashtu një pjesë e rëndësishme e ritualeve funerale në Uttar Pradesh, një shtet në Indinë e Veriut.
Ky ritual thali u shërbehet priftërinjve hindu brahmin në ditën e 13-të të zisë dhe përbëhet nga kerri patate, i tharë. kungull, raita, poori (bukë indiane e skuqur thellë), turshi dhe papadum, e ndjekur nga kheer, një pjatë e ëmbël me oriz e gatuar në qumësht.
Nga pikëpamja ushqyese, thali indian është një vakt i ekuilibruar që ofron karbohidrate, proteina, vitamina, minerale dhe fibra.
Qumështi, i cili gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në kuzhinën indiane, përdoret në formën e ghee, gjizë ose. dhallë.
“Kombinimi i një kokrre, një thjerrëze, disa perimeve, chutney kosi, raita ose turshi, disa tadka (kalitje), plus përdorimi i ghee dhe erëzave, e bëjnë thalin indian të shëndetshëm,” thotë konsulentja e ushqimit dhe ushqimit Sangeeta Khanna.
“Ndërsa kombinimi i drithërave dhe thjerrëzave konsiderohet se siguron proteina të plota të nevojshme për mbijetesë, shëndet të mirë dhe imunitet, prania e të gjashtë shijeve në vaktet indiane e bën atë më ushqyesin”, shton ajo.
Koncepti i gjashtë shijeve, ose shad rasa, është thelbësor Ayurveda, një praktikë e lashtë shëruese indiane. Mund të kategorizohet si më poshtë:
Në Ayurveda, “prania e të gjashtëve është thelbësore për një dietë ushqyese. Çdo shije, kur ka një renditje të caktuar (së pari e ëmbël, e fundit astringent), ndihmon procesin e tretjes,” shpjegon Amrita Rana, një nutricioniste dhe kuzhiniere e trajnuar Ayurveda.
Ajo shton se disa ushqime kanë shije të shumëfishta, si amla (trashëllima indiane), e cila është edhe e thartë edhe e kripur.
Përveç gjashtë shijeve, tekstura të ndryshme janë pjesë përbërëse e thalit, si khichdi i butë dhe papadum crunchy.
Teknika të ndryshme gatimi si zierja me avull, gjuetia pa leje, skuqja e cekët, pjekja, pjekja në skarë, skuqja e thellë, pjekja dhe pjekja e thatë përdoren në gatimin indian, dhe shumica e tyre përdoren kur kompozohet një thali.
Kerala Sadya është një vakt tradicional i gatuar dhe i shërbyer gjatë Onam, një festival vjetor i korrjeve hindu që festohet në shtetin Kerala në Indinë Jugore, si dhe në raste të tjera të mbarë.
E servirur në një gjethe bananeje, vakti përbëhet nga mbi 20 pjata. Megjithatë, vakti i përditshëm është më i thjeshtë dhe ka më pak përbërës.
Shefja Marina Balakrishnan, themeluesja e Ootupura, një shërbim i shpërndarjes së vakteve me bazë bimore në Mumbai, ndan udhëzuesin e saj për të bërë një thali Keralite (të stilit Kerala).
Këtu janë komponentët:
- Oriz i kuq. Në përgjithësi, përdoret oriz matta Palakkadan i parafinuar dhe i palustruar. Varietetet lokale të orizit si kuruva dhe thondi janë gjithashtu të zakonshme.
- Sambar. Kerala sambar është pjata kryesore në një thali Keralite. Sambari gatuhet me thjerrëzat, perime të shumta dhe pluhur sambar – një përzierje erëzash të ndryshme që zakonisht bëhen vetë.
- Kokosi i pjekur dhe i përzier mund të shtohet gjithashtu për trupin dhe strukturën.
- Sambar kalohet me vaj kokosi, fara mustarde dhe gjethe kerri për të përmirësuar shijen.
- Avial. Delikate dhe delikate, zogu është i mbushur me perime si mishi i ëmbëlsirës, kokrra daulle (perime si fasule), karrota, fasule të gjata, banane dhe kungulli. Është gatuar në një bazë gjizë dhe qumësht kokosi, me pak vaj kokosi.
- Pullishery. Kjo pjatë e thartë me bazë jogurti shpesh bëhet me një perime si kungulli, banane apo edhe mango e pjekur kur është në sezon. Kokosi i sapo grirë i jep gjellës një cilësi.
- Thoran. Kjo përgatitje perimesh bëhet nga skuqja e perimeve të stinës si lakra, fasulet, karotat ose paguri i hirit në vaj kokosi. Është kalitur me vaj mustarde dhe gjethe kerri dhe është përfunduar me kokos të sapo grirë.
- Chamandi. Ky chutney i trashë është bërë me kokos të sapo grirë, mango të papërpunuara ose tamarind, gjethe kerri, djegës të kuq të thatë dhe pak vaj kokosi të sapo bluar.
- Sambaram. Dhallë me erëza është një pjesë e madhe e kuzhinës Keralite, veçanërisht gjatë verës. Dhëlla është e mbushur me djegës të gjelbër ose piper, qepe të grimcuara, xhenxhefil, dhe gjethet e kerit, të cilat siten para se të shërbejnë.
- Payasam. Kjo nuk është një pjatë e përditshme, por nuk është e pazakontë që Keralitët të bëjnë payasam një ose dy herë në javë. Orizi, gruri ose meli gatuhen në qumësht kokosi dhe drithëra, dhe kardamom dhe shqeme shtohen për të përmirësuar shijen.
- Shoqëruesit. Një sërë ushqimesh të skuqura si patatinat e bananes dhe papadumi, së bashku me turshitë, përbëjnë një pjesë thelbësore të vaktit, duke shtuar aromë dhe krokante.
Së bashku, këto pjata përbëjnë një thali ushqyes dhe të shijshëm.
Thali, në formën e tij më të përpunuar, është një pjatë e shëndetshme që është gjithashtu një festë për sytë tuaj, me një sërë ngjyrash dhe tas të ndezur për çdo ushqim.
Është një përvojë thelbësore e të ngrënit në Indi, qoftë si pjesë e një tradite kulturore apo të jetës së përditshme.
Shirin Mehrotra është një gazetare e pavarur që shkruan për kryqëzimin e ushqimit, udhëtimit dhe kulturës. Ajo aktualisht është duke ndjekur një master në Antropologjinë e Ushqimit.
