A konsiderohet rosa si mish i kuq?

mish i kuq konsiderohet se ka më shumë mioglobinë se mishi i bardhë.

Mioglobina është një proteinë që gjendet në indin muskulor të gjitarëve që lidhet me oksigjenin. Kur lidhet me oksigjenin, bëhet i kuq, duke i dhënë kështu një ngjyrë të kuqe mishit (1, 2).

Përmbajtja më e lartë e mioglobinës në mish si viçi ose qengji është arsyeja pse ata konsiderohen si mish i kuq. Nga ana tjetër, mishi i pulës nuk përmban aq shumë mioglobinë, dhe për këtë arsye, klasifikohet si mish i bardhë.

Thënë kështu, faktorë të tjerë mund të ndikojnë në ngjyrën e mishit. Mishi nga kafshët më të vjetra, si dhe mishi që është ekspozuar ndaj oksigjenit dhe nuk ruhet në paketim vakum, ka tendencë të jetë më i errët (2).

Së fundi, pjesët e mishit nga muskujt që përdorin më shumë oksigjen mund të kenë gjithashtu ngjyrë më të kuqe. Kjo është arsyeja pse kofshët dhe këmbët e pulës janë më të errëta se gjoksi (3).

Përmbledhje

Mishi i kuq dhe i bardhë ndryshojnë në përmbajtjen e tyre të mioglobinës, një proteinë në muskul që lidhet me oksigjenin dhe ka ngjyrë të kuqe. Mishi nga muskujt që përdorin më shumë oksigjen është më i kuq.

Sipas Departamentit të Bujqësisë së Shteteve të Bashkuara (USDA), mishi i rosës klasifikohet si i bardhë (3).

Shpendët, e cila përfshin kafshë me dy këmbë si pula, gjelat dhe rosat, konsiderohet mish i bardhë. Blegtoria, si lopët me katër këmbë, derrat dhe qengjat, klasifikohen shkencërisht si mish i kuq.

Megjithatë, edhe pse mishi i rosës është i grupuar në të njëjtën kategori si mishi i pulës dhe gjelit të detit, ai tenton të ketë më shumë mioglobinë dhe një ngjyrë më të errët.

Kjo ndodh sepse rosat mund të fluturojnë dhe të angazhojnë muskujt e gjoksit, ndërsa pula dhe gjelat nuk fluturojnë (3).

Kështu, mishi i rosës ka ngjyrë më të errët se gjoksi i pulës ose gjelit të detit dhe më i krahasueshëm me kofshët ose këmbët e tyre. Megjithatë, zakonisht nuk është aq e errët sa viçi apo qengji.

Me fjalë të tjera, mishi i rosës mund të jetë “i errët”, por shkencërisht nuk klasifikohet si mish “i kuq”.

Përmbledhje

Meqenëse rosa klasifikohet si shpezë, shkencërisht konsiderohet si mish i bardhë. Megjithatë, ajo ka një ngjyrë më të errët se shumica e pjesëve të mishit të pulës dhe gjelit të detit, pasi rosat përdorin më shumë muskuj të caktuar.

Sipas traditës së kuzhinës, mishi që mbetet i errët kur gatuhet konsiderohet mish i kuq.

Në këtë kuptim, rosa mund të konsiderohet si mish i kuq në kuzhinë. Në fakt, në mënyrë të ngjashme me viçi, rosa përgatitet shpesh mesatarisht e rrallë dhe shërbehet paksa rozë nga brenda në restorante.

Gjithashtu, për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, rosa është zakonisht më e shijshme se pula dhe gjeldeti.

Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se USDA rekomandon gatimin e rosës për të njëjtën gjë temperatura e brendshme si pulë – 165°F (74°C) (3).

Rosa e gatuar plotësisht zakonisht ka një ngjyrë më të çelur.

Meqenëse klasifikimi i kuzhinës i rosës nuk bazohet në shkencë dhe varet nga ngjyra e saj gjatë gatimit dhe servirjes, jo të gjithë mund ta klasifikojnë atë si një mish të kuq në kuptimin e kuzhinës.

Pavarësisht, rosa është e mbushur me lëndë ushqyese. Një gjoks pa lëkurë (95 gram) siguron 22 gram proteina dhe vetëm 190 kalori, së bashku me disa vitamina dhe minerale (4).

Megjithëse është më i pasur me yndyrë se gjoksi i pulës, ai është ende një burim ushqyes proteinash që mund të përfshihet në një dietë të shëndetshme në mënyrë të moderuar (5).

Përmbledhje

Rosa mund të konsiderohet si mish i kuq në kuzhinë, pasi shpesh shërbehet mesatarisht i rrallë dhe mbetet i errët gjatë gatimit. Sidoqoftë, klasifikimi i kuzhinës i rosës nuk është gjithmonë i qëndrueshëm.

Rosa konsiderohet shkencërisht një mish i bardhë për shkak të përmbajtjes së mioglobinës dhe klasifikimit si shpendë.

Megjithatë, është zakonisht me ngjyrë më të errët se shumica e pjesëve të pule dhe gjeldeti dhe shpesh gatuhet ndryshe. Prandaj, rosa mund të konsiderohet një mish i kuq sipas standardeve të kuzhinës.

Pavarësisht nga klasifikimi i saj si mish i bardhë ose i kuq, rosa është një opsion mishi i shëndetshëm që mund të përfshihet në një dietë të ekuilibruar.