Ngrënia e këmbëve të pulës: Gjithçka që duhet të dini

Këmbët e pulës përbëhen kryesisht nga indi lidhor – lëkura, kërc, tendinat dhe kockat. Megjithatë, ato janë ende mjaft ushqyese dhe ofrojnë një sasi të mjaftueshme të vitaminave dhe mineraleve.

Një porcion me 2 këmbë pule (70 gram) ofron (1):

• Kaloritë: 150
• Proteina: 14 gram
• Yndyra: 10 gram
• Karbohidratet: 0,14 gram
• Kalciumi: 5% e vlerës ditore (DV)
• Fosfori: 5% e DV
• Vitamina A: 2% e DV
• Folate (vitaminë B9): 15% e DV

Rreth 70% e përmbajtjes së tyre totale të proteinave është kolagjenit, një proteinë strukturore që i jep formë, forcë dhe rezistencë lëkurës, tendinave, muskujve, kockave dhe ligamenteve.2, 3, 4).

Këmbët e pulës janë gjithashtu një burim i mirë i folat (vitamina B9), e cila ndihmon sintezën e ADN-së dhe ndihmon në parandalimin e anomalive të lindjes (5, 6).

Përmbajtja e tyre e yndyrës vjen kryesisht nga lëkura, e cila zakonisht hiqet për gatim. Megjithatë, këmbët e pulës shpesh skuqen ose shërbehen me salcë, gjë që mund të rrisë ndjeshëm përmbajtjen e tyre të karbohidrateve, yndyrave dhe kalorive.

Përmbledhje

Këmbët e pulës ofrojnë një sasi të mjaftueshme të proteinave në formën e kolagjenit, si dhe yndyrë dhe disa vitamina dhe minerale.

Përfitimet e mundshme shëndetësore të këmbëve të pulës janë të lidhura kryesisht me përmbajtjen e tyre të lartë të kolagjenit.

Mund të përmirësojë shëndetin dhe pamjen e lëkurës

Provat sugjerojnë se marrja e kolagjenit mund të përmirësojë hidratimin, vrazhdësinë, elasticitetin dhe densitetin e lëkurës suaj.7, 8, 9, 10).

Një studim 6-mujor në 105 gra me celulit të moderuar zbuloi se gëlltitja e rregullt e kolagjenit uli ndjeshëm celulitin dhe valëzimin e lëkurës në krahasim me grupin e kontrollit (11).

Për më tepër, në një përmbledhje të 11 studimeve në 805 njerëz, marrja e kolagjenit tregoi rezultate premtuese afatshkurtra dhe afatgjata për shërimin e plagëve dhe plakjen e lëkurës.12).

Përveç kësaj, studimet e kafshëve vënë në dukje se kolagjeni mund të rrisë hidratimin e lëkurës dhe të zvogëlojë formimin e rrudhave të shkaktuara nga rrezatimi ultravjollcë B (UVB), i cili është një lloji i rrezeve ultravjollcë që shkakton djegie nga dielli (13, 14).

Kolagjeni mund të funksionojë duke rritur nivelet e acidi hialuronik, një molekulë që mban ujin që besohet se ndihmon në parandalimin e plakjes së lëkurës (15).

Mund të ndihmojë në uljen e dhimbjeve të kyçeve

Kolagjeni në këmbët e pulës mund të lehtësojë dhimbjet e kyçeve.

Hulumtimet sugjerojnë se kolagjeni mund të stimulojë rigjenerimin e indeve për të reduktuar simptomat e osteoartritit. Ky lloj i artriti konsumon ose prish kërcin tuaj, duke lejuar kockat të fërkohen me njëra-tjetrën dhe duke shkaktuar dhimbje, ënjtje dhe vështirësi në lëvizje (16, 17, 18).

Një studim 3-mujor në 191 persona me osteoartriti i gjurit arriti në përfundimin se një dozë ditore e kolagjenit që rrjedh nga kërci i pulës reduktoi ndjeshëm shënuesit e dhimbjes, ngurtësimit dhe mosfunksionimit fizik (19).

Një studim 12-javor në 139 atletë me dhimbje gjuri gjeti rezultate të ngjashme. Ata që merrnin 5 gram kolagjen në ditë përjetuan përmirësime të ndjeshme në intensitetin e dhimbjes gjatë aktivitetit dhe një nevojë të reduktuar për trajtim shtesë (20).

Mund të ndihmojë në parandalimin e humbjes së kockave

Marrja e kolagjenit mund të përmirësojë formimin dhe densitetin e kockave në gratë pas menopauzës.

Një studim 1-vjeçar në 102 gra zbuloi se marrja e 5 gram peptide kolagjeni – një formë e kolagjenit të degraduar – në ditë rritja e densitetit dhe sintezës së mineraleve të kockave duke ulur degradimin e kockave, krahasuar me një grup kontrolli (21).

Në mënyrë të ngjashme, në një studim me 39 gra, ato që morën një suplement kolagjeni treguan dukshëm më pak humbje të densitetit mineral kockor sesa grupi i kontrollit (22).

Studiuesit besojnë se kolagjeni mund të japë këto efekte sepse është një përbërës kryesor i masës kockore.

Përfitime të tjera

Për shkak të përmbajtjes së lartë të kolagjenit, këmbët e pulës shoqërohen gjithashtu me përfitimet e mëposhtme:

• Ndihmon kontrollin e sheqerit në gjak. Një studim i kafshëve përcaktoi se proteinat e këmbëve të pulës mund të ndihmojnë përmirësojnë nivelet e sheqerit në gjak duke stimuluar peptid-1 të ngjashëm me glukagonin (GLP-1), një hormon që aktivizon prodhimin e insulinës.23).
• Promovon shëndetin e zemrës. Kolagjeni është një komponent jetik i arterieve dhe venave, së bashku me elastinën. Hulumtimet sugjerojnë se një raport i mirë elastine ndaj kolagjenit është thelbësor për parandalimin e sëmundjeve të zemrës (24).

Përmbledhje

Shumica e përfitimeve shëndetësore të këmbëve të pulës janë për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të kolagjenit, i cili mund të përmirësojë shëndetin e lëkurës, kyçeve, kockave dhe zemrës.

Disavantazhet e këmbëve të pulës përfshijnë metodat e zakonshme të përgatitjes, pastërtinë e përgjithshme dhe rreziqet e mbytjes.

Yndyrnat trans

Këmbët e pulës shpesh shërbehen të skuqura, gjë që mund të mohojë ndonjë nga përfitimet e tyre të mundshme.

Ushqimet e skuqura thellë janë të pasura me acidet yndyrore trans (TFA), një yndyrë e pashëndetshme, e pangopur e njohur për dëmtimin e shëndetit të zemrës (25).

Në mënyrë të veçantë, TFA mund të rrisë shënuesit e inflamacionit, kolesterolin total, trigliceridet dhe kolesterolin LDL (të keq) ndërsa ul kolesterolin HDL (të mirë). Nga ana tjetër, kjo rrit rrezikun e aterosklerozës, ose grumbullimit të pllakave në venat tuaja dhe sulmeve në zemër (26, 27, 28).

Për më tepër, TFA lidhet me një rrezik në rritje të prostatës dhe gjirit kanceret (29, 30).

Pastërtia dhe rreziqet e mbytjes

Kur blini këmbë pule, sigurohuni që t’i inspektoni me kujdes. Ato që duken të pista ose që kanë lëkurë të djegur nga amoniaku tregojnë menaxhim të dobët të higjienës.

Ju duhet t’i hidhni ose shmangni ato me djegie nga amoniaku, të cilat duken si kallo të rritur dhe shpesh shkaktohen nga qëndrimi i pulës mbi jashtëqitjet e tyre.

Nëse këmbët që blini duken të papastra, lajini ato tërësisht për të hequr papastërtitë.

Së fundmi, këmbët e pulës përbëhen nga kocka të shumta të vogla, të cilat paraqesin a rrezik mbytjeje si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit.

Përmbledhje

Këmbët e pulës janë shpesh të skuqura, një metodë gatimi që mund të rrisë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe kancereve të caktuara. Kini kujdes higjenën e tyre dhe kockat e vogla kur i blini dhe hani ato.

Këmbët e pulës përdoren më së shumti për përgatitjen e supave dhe zierjeve dhe mund të shërbehen si rostiçeri, ushqimore ose pjatë anësore. Megjithatë, mund të gjeni receta të panumërta në internet duke filluar nga një supë klasike deri te sallata me këmbë pule, hell ose meze të skuqura.

Nëse nuk i keni pasur kurrë më parë, provoni të përgatisni një këmbë pule lëngun e kockave, një përgatitje që mund të shërbejë si një mënyrë e shëndetshme, ushqyese dhe delikate për t’i lehtësuar ato.

Receta

Ja një recetë e thjeshtë me shumë tenxhere për të filluar.

Përbërësit

• 10 këmbë pule
• 2 lugë gjelle (30 ml) të uthull molle
• 1 lugë gjelle (15 gram) kripë deti
• ujë të filtruar
• perime dhe barishte për aromë (opsionale)

Hapat

Nëse këmbët tuaja të pulës kanë shtresën e jashtme të lëkurës, ato fillimisht duhet të zbardhen për ta hequr atë. Për ta bërë këtë, vendosini në një tenxhere me ujë të vluar për 10-30 sekonda dhe më pas vendosini në ujë të ftohtë. Tërhiqeni dhe hidhni lëkurën e jashtme.

Vendosni këmbët në tuaj shumë tenxhere dhe shtoni ujë të filtruar derisa të mbulohen plotësisht. Shtoni uthullën, kripën, barishtet dhe perimet. Lëreni të vlojë dhe më pas uleni temperaturën në zjarr të ngadaltë.

Duke përdorur një lugë, hiqni çdo shkumë ose llum që formohet sipër. Gatuajini gjatë natës, më pas kullojini këmbët, perimet dhe barishtet nga lëngu.

Shijojeni lëngun menjëherë ose hidheni në kavanoza qelqi dhe vendoseni në frigorifer deri në 1 javë ose ngrijeni deri në 6 muaj.

Përndryshe, provoni këtë recetë e stilit dim-sum dhe hani ato si një krahë pule ose të sheshtë – pjesën e mesme të një krahu pule.

Këmbët e pulës të pagatuara do të zgjasin deri në 2 ditë nëse ruhen në frigorifer ose 9 muaj nëse janë të ngrira.

Përmbledhje

Këmbët e pulës mund të përgatiten në mënyra të ndryshme, megjithëse lëngu i kockave është një nga mënyrat më të shëndetshme dhe më delikate për t’i provuar ato nëse jeni i ri për to.

Këmbët e pulës përbëhen nga lëkura, kërci, tendinat dhe kockat. Edhe pa dhënë shumë mish, ato janë të larta në kolagjen – proteina më e bollshme në trupin tuaj.

Kjo përmbajtje kolagjeni mund të ndihmojë në lehtësimin e dhimbjeve të kyçeve, ndihmojnë shëndetin e lëkurësdhe parandalon humbjen e kockave.

Edhe pse këmbët e pulës janë shpesh skuqur thellë, përdorimi i tyre për një lëng kockash është një metodë më e shëndetshme e përgatitjes. Kini kujdes për kockat e tyre të vogla, të cilat mund të përbëjnë një rrezik mbytjeje.