Cili është ndryshimi midis Couscous dhe Quinoa?

Edhe pse kuskusi dhe quinoa mund të duken njësoj, ato janë ushqime të ndryshme.

Kuskus është një lloj makaronash me rruaza të vogla të bëra nga bollgur i zier në avull – një miell i bërë nga gruri i fortë. Si e tillë, ajo i përket Gramineae, ose bari, familja dhe është një ushqim bazë në Afrikën Veriore (përkatësisht Marok), Algjeri dhe Tunizi (1).

Nga ana tjetër, quinoa është fara e bimës quinoa, e cila i përket Chenopodiaceae, ose patë, familje (2).

Megjithatë, ajo është kataloguar si një pseudo-drithëra për shkak të përbërjes së saj ushqyese. Gjithashtu zakonisht konsumohet si kokërr në vend të farës (3).

Ekzistojnë tre lloje të ndryshme të quinoas – e kuqe, e zezë dhe e bardhë, të cilat të gjitha kultivohen në rajonin e Andeve të Amerikës së Jugut.

Përmbledhje

Kuskosi është një lloj makaronash e bërë nga bollgur, ndërsa quinoa është një farë që zakonisht hahet si kokërr.

Ndërsa profilet ushqyese të kuskosit dhe quinoas janë disi të ngjashme, dallimet e tyre kryesore kanë të bëjnë me cilësinë e lëndëve ushqyese dhe jo me sasinë.

Grafiku i mëposhtëm krahason profilet ushqyese të një porcioni prej 3,5 ons (100 gram) kuskusi të gatuar dhe quinoa (4, 5):

Të dy ushqimet përmbajnë kryesisht karbohidrate dhe kanë një përmbajtje mjaft të lartë proteinash.

Të dy janë natyrisht të ulët në yndyrë. Megjithatë, quinoa ka rreth 12 herë më shumë yndyrë se kuskusi, e cila vjen kryesisht nga acidet yndyrore të shëndetshme për zemrën si omega-3 dhe omega-6.6).

Plus, pavarësisht përmbajtjeve të ngjashme të karbohidrateve dhe proteinave, cilësia e tyre ushqyese ndryshon ndjeshëm. Së pari, quinoa njihet për një profil unik të proteinave.

Proteina përbëhet nga aminoacide, të cilat ndahen në esenciale dhe jo thelbësore. Trupi juaj mund të prodhojë vetëm ato jo thelbësore, që do të thotë se aminoacidet thelbësore duhet të merren nga ushqimi (7).

Ndryshe nga kuskusi – dhe shumica e drithërave dhe bishtajoreve, dy burime të zakonshme të proteinave me bazë bimore – quinoa përmban të gjitha aminoacidet thelbësore. Kjo e bën atë një burim proteinash me cilësi të lartë (8, 9, 10, 11).

Sa i përket përmbajtjes së karbohidrateve, quinoa përmban dy herë më shumë fibra se kuskusi, që do të thotë se do t’ju lërë të ndiheni më të ngopur për më gjatë.

Quinoa gjithashtu ka një të ulët indeksi glicemik (GI) prej 53, krahasuar me GI mesatare të kuskusit prej 65. Një GI i lartë do të thotë që një ushqim ka të ngjarë të rrisë nivelet e sheqerit në gjak, ndërsa një GI i ulët do të thotë që një ushqim do të prodhojë një rritje më të ngadaltë dhe më të qëndrueshme të sheqerit në gjak (12, 13, 14).

Përmbledhje

Kuinoa dhe kuskusi kanë përbërje të ngjashme lëndësh ushqyese, por cilësi të ndryshme ushqyese. Ndryshe nga kuskusi, quinoa përmban të gjitha aminoacidet thelbësore dhe ka më pak gjasa të rrisë sheqerin në gjak.

Kuskosi dhe quinoa kanë secili pjesën e tyre të përfitimeve shëndetësore.

Për shembull, kuskusi siguron sasi të larta të selenit. Ky gjurmë metali mbështet sistemin tuaj imunitar dhe funksionin e tiroides dhe mund të ulë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe kancereve të caktuara (15, 16).

Ai gjithashtu vepron si një antioksidant i fuqishëm që lufton efektet e dëmshme të radikaleve të lira, të cilat janë të lidhura me plakjen e parakohshme dhe kancerin.15).

Quinoa gjithashtu përmban sasi të larta të antioksidantëve – duke përfshirë acidet fenolike, flavonoidet dhe terpenoidet – të cilat i japin asaj veti anti-diabetike, anti-kancerogjene dhe anti-inflamatore.17).

Përveç kësaj, konsumimi i ushqimeve me GI të ulët si quinoa – ose ndjekja e një diete të ulët GI – është shoqëruar me një ulje të rrezikut të sëmundjeve të zemrës dhe diabetit.12, 18, 19).

Sidoqoftë, të dy ushqimet kanë gjithashtu disa të meta.

Për shembull, kuskusi është bërë nga gruri të lartë në gluten – një proteinë që gjendet kryesisht në grurë, elb dhe thekër. Prandaj, mund të mos jetë i përshtatshëm për njerëzit me sëmundje celiac ose me ndjeshmëri ndaj glutenit (20).

Në të kundërt, quinoa është natyrisht pa gluten. Thënë kështu, ai përmban prolamina, një grup proteinash të pranishme në gluten. Sipas një studimi me epruvetë, këto proteina mund të shkaktojnë simptoma te disa njerëz (21, 22, 23).

Megjithatë, hulumtimi te njerëzit sugjeron që konsumimi ditore deri në 50 gramë quinoa mund të tolerohet mirë nga njerëzit me sëmundje celiac, duke e bërë atë një alternativë të sigurt për ata që ndjekin një dietë pa gluten.24).

Përmbledhje

Kuskusi është i pasur me selen, një mineral i nevojshëm për procese të ndryshme metabolike, por gjithashtu përmban gluten. Quinoa është pa gluten dhe e pasur me antioksidantë, por gjithashtu përmban prolamina, të cilat mund të shkaktojnë simptoma te njerëzit e ndjeshëm me sëmundje celiac.

Kuskosi dhe quinoa ndryshojnë në shije dhe cilësi.

Kuskusi ka një strukturë si makarona dhe aromë neutrale, që do të thotë se shijon shumë si përbërësit me të cilët është gatuar. Në të kundërt, quinoa ka një aromë pak arrë dhe një strukturë më krokante.

Për sa i përket përgatitjes së tyre, të dy produktet thithin plotësisht ujin ose lëngun si orizi, pa pasur nevojë për kullimin e tyre. Ju mund t’i përgatisni të dyja duke përdorur lëng pule ose perime për të përmirësuar shijen e tyre.

Për sa i përket përdorimit të tyre në kuzhinë, kuskusi dhe quinoa mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në shumë receta, pasi të dyja shijohen të nxehta ose të ftohta dhe shërbehen si pjata anësore ose të përziera në sallata.

Për më tepër, quinoa mund të bëhet miell dhe të përdoret në produktet e pjekura për shkak të vetive funksionale të niseshtës së saj, të cilat përfshijnë xhelatimin, viskozitetin dhe shkumëzimin.25).

Gatimi me miell quinoa mund të përmirësojë cilësinë ushqyese të produkteve të pjekura, duke pasur parasysh se shton proteina, fibra dhe fibra shtesë dhe antioksidantë por pa gluten (26).

Ju gjithashtu mund të mbështeteni te quinoa për të bërë supë, qull dhe ushqime të ëmbla ose të shijshme.

Përmbledhje

Kuskosi ka një cilësi të ngjashme me makaronat dhe aromë neutrale, ndërsa quinoa ka një strukturë më krokante dhe aromë arra. Ato mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në disa pjata, por quinoa gjithashtu mund të bëhet miell për t’u përdorur në produktet e pjekura.

Si kuskusi ashtu edhe quinoa janë të shijshme, të gjithanshme dhe të lehta për t’u gatuar.

Ato gjithashtu ofrojnë përfitime të shumta shëndetësore, duke përfshirë mbështetjen e sistemit imunitar, përmirësimin e shëndetit të zemrës dhe kontrollin e glukozës në gjak, si dhe mbrojtjen kundër llojeve të caktuara të kancerit.

Megjithatë, nëse po përpiqeni të përmirësoni profilin ushqyes të një vakti, rrisni marrjen e proteinave ose ndiqni një mënyrë jetese pa gluten, quinoa do të ishte zgjedhja juaj më e mirë.

Nga ana tjetër, nëse thjesht po kërkoni të ndryshoni shërbimin tuaj të rregullt të makaronave ose orizit, kuskusi mund të ofrojë një larmi në vaktet tuaja të përditshme. Vetëm mos harroni se kuskusi nuk i përshtatet një diete pa gluten.

Përmbledhje

Ju duhet të merrni parasysh nevojat tuaja dietike kur zgjidhni njërën mbi tjetrën. Kuinoa mund të përmirësojë profilin ushqyes të vaktit tuaj dhe i përshtatet një stili jetese pa gluten. Ndërkohë, kuskusi mund të shtojë shumëllojshmëri në vaktet tuaja të zakonshme.

Kuskosi dhe quinoa janë dy ushqime të gjithanshme të ngjashme me drithërat me cilësi të ndryshme ushqyese.

Ndryshe nga kuskosi, quinoa është e lartë në proteina, fibra dhe antioksidantë me bazë bimore, dhe ka një GI të ulët.

Megjithatë, të dyja ofrojnë përfitime të shumta të mundshme shëndetësore dhe bëjnë një shtesë të shkëlqyeshme për sallatat – megjithëse përdorimet e kuzhinës së quinoas zgjerohen në supa, qull dhe produkte të pjekura.

Mos harroni të merrni parasysh nevojat tuaja dietike kur zgjidhni njërën mbi tjetrën, pasi quinoa i përshtatet një diete pa gluten, ndërsa kuskusi jo.