A është i shëndetshëm gatimi me fryerje me ajër?

Fituesi me ajër është një pajisje e njohur kuzhine që përdoret për të bërë ushqime të skuqura si mish, pasta dhe patatina.

Ajo funksionon duke qarkulluar ajrin e nxehtë rreth ushqimit për të prodhuar një pamje të jashtme krokante dhe krokante.

Kjo gjithashtu rezulton në një reaksion kimik të njohur si reaksioni Maillard, i cili ndodh midis një aminoacidi dhe një sheqeri reduktues në prani të nxehtësisë. Ajo çon në ndryshime në ngjyrën dhe shijen e ushqimeve (1).

Ushqimet e skuqura në ajër reklamohen si një alternativë e shëndetshme për ushqime të skuqura thellë, falë përmbajtjes së tyre më të ulët të yndyrës dhe kalorive.

Në vend që të zhytet plotësisht ushqimi në vaj, skuqja në ajër kërkon vetëm një lugë gjelle vaj për të arritur një shije dhe cilësi të ngjashme me ushqimet e skuqura thellë.

Ushqimet e skuqura janë përgjithësisht më të larta në yndyrë sesa ushqimet e përgatitura duke përdorur metoda të tjera gatimi.

Për shembull, një gjoks pule që është skuqur përmban më shumë yndyrë sesa një sasi e barabartë e pulës së pjekur (2, 3).

Disa marka pretendojnë se përdorimi i një tigani me ajër mund të ndihmojë në uljen e përmbajtjes së yndyrës së ushqimeve të skuqura deri në 75%.

Kjo është për shkak se tiganisjet me ajër kërkojnë dukshëm më pak yndyrë sesa skuqësit tradicionalë të thellë. Ndërsa shumë receta për pjatat e skuqura kërkojnë deri në 3 gota (750 ml). vaj, ushqimet e skuqura në ajër kanë nevojë vetëm për rreth 1 lugë gjelle (15 mL).

Kjo do të thotë që tiganisjet e thellë përdorin deri në 50 herë më shumë vaj sesa skuqësit me ajër dhe, ndërkohë që ushqimi nuk e thith të gjithë atë vaj, përdorimi i një tiganisjeje me ajër mund të reduktojë ndjeshëm përmbajtjen e përgjithshme të yndyrës në ushqimin tuaj.

Një studim krahasoi karakteristikat e patateve të skuqura të skuqura dhe të skuqura në ajër dhe zbuloi se skuqja në ajër rezultoi në një produkt përfundimtar me shumë më pak yndyrë, por me një ngjyrë dhe lagështi të ngjashme (4).

Kjo mund të ketë një ndikim të madh në shëndetin tuaj, pasi një konsum më i lartë i yndyrës nga vajra bimore është shoqëruar me një rrezik në rritje të sëmundjeve si sëmundjet e zemrës dhe inflamacionin (5, 6).

Ushqimet e skuqura nuk janë vetëm më të larta në yndyrë, por ato janë gjithashtu më të larta në kalori dhe mund të kontribuojnë në shtimin e peshës.

Një studim me 33,542 të rritur spanjollë zbuloi se një konsum më i lartë i ushqimeve të skuqura ishte i lidhur me një rrezik më të madh për obezitet (7).

Nëse jeni duke kërkuar të shkurtoni belin tuaj, ndërrimi i ushqimeve tuaja të skuqura me ushqime të skuqura në ajër mund të jetë një vend i mirë për të filluar.

Me 9 kalori në çdo gram yndyrë, yndyra dietike përmban mbi dy herë më shumë kalori për gram sesa makronutrientët e tjerë si proteinat dhe karbohidratet.

Për shkak se ushqimet e skuqura në ajër kanë më pak yndyrë se ato të skuqura, kalimi në një tigan me ajër mund të jetë një mënyrë e lehtë për të ndihmuar në uljen e kalorive dhe për t’ju ndihmuar menaxhoni peshën tuajMe

Përveçse është më i lartë në yndyrë dhe kalori, skuqja e ushqimit mund të krijojë komponime potencialisht të rrezikshme si akrilamid.

Akrilamidi është një përbërës i formuar në ushqimet e pasura me karbohidrate gjatë metodave të gatimit në nxehtësi të lartë si skuqja (8).

Sipas Agjencisë Ndërkombëtare për Kërkime mbi Kancerin, akrilamidi klasifikohet si një “kancerogjen i mundshëm njerëzor”, që do të thotë se disa kërkime tregojnë se akrilamidi mund të lidhet me zhvillimin e kancerit.9).

Agjencia për Mbrojtjen e Mjedisit gjithashtu zbulon se akrilamidi “ka të ngjarë të jetë kancerogjen për njerëzit” (10).

Skuqja e ushqimit në ajër në vend të përdorimit të një tigani të thellë mund të ndihmojë në uljen e përmbajtjes së akrilamidit në ushqimet tuaja të skuqura.

Në fakt, një studim zbuloi se skuqja në ajër zvogëlon akrilamidin deri në 90% në krahasim me skuqjen tradicionale të thellë (11).

Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se komponimet e tjera të dëmshme mund të formohet ende gjatë procesit të skuqjes në ajër.

Aldehidet, aminat heterociklike dhe hidrokarburet aromatike policiklike janë të gjitha kimikate të tjera potencialisht të rrezikshme që formohen me gatim me nxehtësi të lartë dhe mund të shoqërohen me një rrezik më të lartë të kancerit (12).

Nevojiten kërkime të mëtejshme për të përcaktuar se si skuqja në ajër mund të ndikojë në formimin e këtyre përbërjeve.

Ushqimet e skuqura në ajër mund të jenë më të shëndetshme se ushqimet e skuqura në disa mënyra.

Ato kanë më pak yndyrë, kalori dhe madje edhe disa përbërës potencialisht të dëmshëm që gjenden në ushqimet e skuqura tradicionalisht.

Nëse po kërkoni të humbni peshë ose të ulni marrjen e yndyrës, kalimi në një tigan me ajër mund të jetë një zgjedhje e mirë në vend të skuqjes së thellë.

Megjithatë, mbani në mend se vetëm për shkak se mund të jetë një alternativë më e mirë se skuqja e thellë nuk do të thotë se është alternativa më e mirë kur bëhet fjalë për shëndetin tuaj të përgjithshëm.

Megjithëse ushqimet e skuqura në ajër mund të jenë më të shëndetshme se ushqimet e skuqura thellë, është e rëndësishme të mbani mend se ato janë të ngjashme me ushqimin e skuqur ose të pjekur kur gatuani me vaj.

Shumë studime kanë treguar se ngrënia e ushqimeve të skuqura mund të shoqërohet me efekte të shumta negative në shëndet.

Për shembull, një studim i 15,362 njerëzve zbuloi se ngrënia e më shumë ushqimeve të skuqura lidhej me një rrezik më të madh të dështimit të zemrës (13).

Hulumtime të tjera kanë treguar se ngrënia e rregullt e ushqimeve të skuqura mund të shoqërohet me një rrezik më të lartë të llojeve të caktuara të kancerit, duke përfshirë kancerin e prostatës, mushkërive dhe kancerit të gojës.14, 15, 16).

Ngrënia e shpeshtë e ushqimeve të skuqura është shoqëruar me kushte të tjera, si diabeti i tipit 2 dhe presioni i lartë i gjakut.17, 18).

Ndërsa hulumtimi mbi efektet e ushqimit të skuqur në ajër është i kufizuar në mënyrë eksplicite, përpiquni të kufizoni konsumin tuaj të ushqimeve të skuqura për të ndihmuar në promovimin e shëndetit më të mirë.

Në vend të kësaj, zgjidhni metoda më të shëndetshme gatimi për të ndihmuar në shmangien e efekteve negative të ushqimeve të skuqura si zierja, zierja në avull ose zierja. Rritni shijet duke shtuar barëra të freskëta ose të thata.

Krahasuar me skuqjen e thellë, përdorimi i tiganit mund të zvogëlojë sasinë e yndyrës, kalorive dhe komponimeve potencialisht të dëmshme në ushqimin tuaj.

Megjithatë, ushqimet e skuqura në ajër mund të jenë të ngjashme me ushqimet e skuqura tradicionalisht kur gatuhen me vaj dhe ngrënia e tyre rregullisht mund të shoqërohet me kushte negative shëndetësore.

Edhe pse tiganisjet me ajër mund të jenë një alternativë më e mirë për tiganisjet e thella, kufizimi i marrjes së ushqimeve të skuqura është alternativa më e mirë kur bëhet fjalë për shëndetin tuaj.