Çfarë është viçi i grirë dhe a është i shëndetshëm?

Së pari, nuk ka misër të përfshirë në përgatitjen e mishit të misrit. Misri i referohet kokrrave të mëdha të kripe guri përdoret për salcë me salcë, prerja e viçit që përdoret më së shpeshti për të bërë viçi me misër (1).

Gjoksi vjen nga gjoksi i një lope në pjesën e poshtme të gjirit dhe është i ashpër dhe i yndyrshëm. Kështu, duhet ta kriposni ose ta marinoni për të zbutur mishin dhe më pas ta zieni.

Shëllirë e viçit të grirë gjithashtu përmban sheqer dhe erëza si erëza, koriandër, piper kokrra, fara sinapi dhe gjethe dafine, të cilat i japin më shumë shije viçit.

Procesi i kriposjes, si dhe zierja e ngadaltë e gjoksit të fortë, rezulton në mish shumë të butë dhe me shije.

Mishi i misrit shijohet në shumë mënyra, duke përfshirë si hash për mëngjes, një sanduiç ushqimesh Reuben ose darkën tradicionale të Ditës së Shën Patrikut.

Përmbledhje

Mishi i grirë bëhet duke e kripur gjoksin në një solucion kripe dhe erëzash për ta bërë atë më të butë dhe me shije. Është mishi tradicional për një darkë të Ditës së Shën Patrikut.

Viçi i grirë është plot proteina dhe yndyrë, dhe është një burim i mirë i shumë vitaminave dhe mineraleve (1, 2).

Një pjesë prej 3 ons (85 gram) e zier me misër viçi ofron: (2)

• Kalorive: 213
• Proteina: 15 gram
• Yndyra: 16 gram
• Karbohidratet: 0 gram
• Natriumi: 827 mg, 34% e vlerës ditore (DV)
• Kolesteroli: 83 mg, 28% e DV
• Seleni: 27.9 mcg, 40% e DV
• Vitamina B12: 1.6 mcg, 27% e DV
• Hekuri: 1.86 mg, 10% e DV

Vini re se një porcion me mish viçi të pjekur siguron më shumë se një të tretën e DV për natrium. Është e vështirë të bësh një version të ulët të natriumit të mishit të misrit, sepse kripa e shëllirë ndihmon në zbutjen e mishit.

Shumica e mishit të misrit të përgatitur komercialisht gjithashtu përmbajnë natrium nitriti si një aditiv. Kontribuon në përmbajtjen e natriumit, por kryesisht funksionon si një ruajtës për mishrat e përpunuar (3).

Nitrit natriumi ndihmon në ruajtjen e freskisë duke kufizuar rritjen e baktereve që shkaktojnë sëmundje ushqimore. Kur reagon me proteinat e viçit, nitriti e kthen mishin ngjyrën e tij karakteristike rozë.

Mishi i misrit i bërë në shtëpi, i cili është shëllirë me kripë të rregullt turshi në vend të nitritit të natriumit, ka ngjyrë gri.

Përmbledhje

Mishi i misrit është mish me shije i zbutur dhe aromatizuar duke e kripur në një zgjidhje kripe dhe erëzash. Është i lartë në proteina, por i lartë në yndyrë dhe natrium.

Mishi i misrit është një burim i shkëlqyer i proteinave, vitaminë B12, dhe hekuri. Individualisht, këto lëndë ushqyese luajnë shumë role në trupin tuaj, por të gjithë ata bashkëpunojnë për të bërë qeliza të shëndetshme të kuqe të gjakut (2, 4, 5).

Është gjithashtu i lartë në selen, i cili është thelbësor për krijimin e hormoneve të tiroides. Është gjithashtu i nevojshëm për prodhimin e ADN-së dhe funksionon si një antioksidant për ta mbrojtur atë nga dëmtimi (6).

Ndërsa mund të ketë disa përfitime shëndetësore, mishi i misrit është mish i kuq dhe mish i përpunuar. Mishrat e përpunuar janë ruajtur ose aromatizuar përmes kripës, kurimit, fermentimit ose pirjes së duhanit (7).

Disa studime të mëdha të popullsisë sugjerojnë se dietat e pasura me mish të kuq dhe të përpunuar mund të kontribuojnë në një rrezik më të lartë të problemeve shëndetësore dhe vdekjes.8).

Një studim që ndoqi më shumë se 81,000 njerëz për 8 vjet zbuloi se ngrënia e më shumë mishit të kuq, veçanërisht mish i përpunuar, ishte i lidhur me një rrezik më të lartë të vdekjes (8).

Sasia e lartë e natriumit në mishin e përpunuar gjithashtu mund të rrisë presionin e gjakut tek disa njerëz. Të dyja këto mund të kontribuojnë në një rrezik më të lartë të sëmundjeve të zemrës (8).

Për më tepër, mishi i kuq i gatuar është një burim i hidrokarbureve aromatike policiklike, amineve heterociklike dhe nitrozaminave.

Të gjitha këto janë të lidhura me një rrezik më të lartë të kancerit dhe formohen kur mishi kurohet ose gatuhet në temperatura të larta, si p.sh. 302-662°F (150-350°C), me sasi më të mëdha në 572°F (300°C). ose me lart. (8, 9, 10).

Përmbledhje

Mishi i misrit shton disa lëndë ushqyese të rëndësishme në dietën tuaj, por është ende mish i kuq i përpunuar, i lidhur me një rrezik në rritje të problemeve shëndetësore si sëmundjet e zemrës dhe kanceri.

Në vitin 2015, divizioni i kancerit në Organizatën Botërore të Shëndetësisë (OBSH) klasifikoi mishin e përpunuar si kancerogjen – diçka që mund të shkaktojë kancer te njerëzit.7).

Ekspertët shikuan më shumë se 800 studime dhe zbuluan se ngrënia e rreth 50 gramë mish të përpunuar çdo ditë mund të rrisë rrezikun e kanceri kolorektal me 18% (7).

OBSH gjithashtu e klasifikoi mishin e kuq si kancerogjen të mundshëm, pasi studimet vëzhguese kanë sugjeruar që të hahet më shumë mish i kuq është e lidhur me një rrezik në rritje të kancerit kolorektal, prostatës dhe pankreasit (7, 11).

Është një ide e mirë të kufizoni sasinë e mishit të përpunuar që hani vetëm një herë në një kohë. Kjo vlen për mishin e grirë dhe mishrat e tjerë të përpunuar si hot dogët ose proshutën.

Përmbledhje

OBSH e klasifikon mishin e viçit dhe mishrat e tjerë të përpunuar si kancerogjenë të mundshëm. Konsumimi i rregullt i tij mund të rrisë rrezikun e zhvillimit të kancerit kolorektal. Prandaj, është më mirë ta hani atë rrallë.

Mishi i misrit është mish i kuq i përpunuar i bërë duke kripur gjoksin në a kripë dhe zgjidhje erëzash për ta aromatizuar dhe zbutur atë.

Ndërsa ofron proteina dhe lëndë ushqyese si hekuri dhe vitaminë B12, mishi i viçit është relativisht i lartë në yndyrë dhe natrium. Alsoshtë gjithashtu një burim i komponimeve të caktuara që mund të rrisin rrezikun e kancerit.

Mishrat e përpunuar si mishi i viçit kategorizohen si kancerogjenë të mundshëm, kështu që ju mund të dëshironi të kufizoni sasinë e mishit të viçit që hani vetëm një herë në një kohë.