Kafe e pjekur e lehtë kundër kafesë së errët: Cili është ndryshimi?

Para se të piqen, kokrra kafeje janë farat e frutave jeshile të Kafe bimë, me pak ngjashmëri në ngjyrë apo shije me pijen e mëngjesit që të gjithë e njohim dhe e duam.

Pjekja e këtyre kokrrave të kafesë jeshile ngjall një sërë ndryshimesh kimike, fizike dhe shqisore në kokrrat dhe është në fund të fundit ajo që i jep kafesë ngjyrën, aromën dhe aromën e saj thelbësore (1)

Kokrrat e kafesë zakonisht piqen në daulle të mëdha rrotulluese, në të cilat nxehen për 5–15 minuta para se të ftohen dhe paketohen.

Duket si një proces i thjeshtë, por edhe ndryshimet e vogla në kohën dhe temperaturën në të cilën piqen fasulet mund të rezultojnë në ndryshime në produktin përfundimtar.

Pjekjet e lehta zakonisht piqen midis 350°F-400°F (177°C-204°C) për rreth 10 minuta ose më pak (2)

Pjekjet e errëta nxehen për më shumë se 15 minuta mbi 400°F (204°C). Pjekjet mesatare bien në mes (2)

Me pak fjalë, sa më e lehtë të jetë pjekja, aq më e ulët është temperatura në të cilën piqen fasulet – dhe aq më e shkurtër është koha që kalojnë në pjekje.

Ngrohja e kokrrave të kafesë largon lagështinë, kështu që kokrrat e pjekura të errëta priren të jenë të lehta dhe të fryra, ndërsa pjekjet e lehta janë të dendura dhe të lagështa. Pjekja sjell gjithashtu vajra natyralë në sipërfaqen e fasuleve, kjo është arsyeja pse pjekjet e errëta priren të kenë një shkëlqim.

Përmbledhje

Kokrrat e kafesë të pjekura të errëta nxehen në një temperaturë më të lartë për një kohë më të gjatë se kokrrat e kafesë të pjekura të lehta. Këto ndryshime në pjekje përbëjnë dallimet në ngjyrën, densitetin dhe përmbajtjen e lagështisë së fasuleve.

Shumë prej nesh kërkoni për një filxhan kafe gjëja e parë në mëngjes ose kur kemi nevojë për nxitje të shpejtë të energjisë. Kjo për shkak se kafeina në kafe stimulon aktivitetin e trurit dhe çliron neurotransmetues që ju bëjnë të ndiheni më vigjilent dhe zgjuar.

Prandaj, mund të pyesni veten nëse rosto e lehtë dhe e errët ndryshojnë për sa i përket përmbajtjes së tyre të kafeinës.

Ka keqkuptime se cili rosto ka më shumë kafeinë. Disa njerëz supozojnë se sa më e errët të jetë fasulja, aq më e lartë është përmbajtja e kafeinës. Të tjerë kanë dëgjuar se pjekja djeg kafeinën, që do të thotë se pjekjet e lehta janë në fakt më të larta në stimulues.

Megjithatë, pjekjet e errëta kanë tendencë të jenë pak më të ulëta në kafeinë pas procesit të pjekjes.

Thënë kështu, studimet e fundit dhe ato më të vjetra sugjerojnë se ndryshimi është i papërfillshëm. Përderisa kafja matet me peshë dhe jo me vëllim, përmbajtjen e kafeinës mes dy pjekjeve është shumë e ngjashme (3, 4, 5, 6)

Për shkak se fasulet e pjekura të errëta fryhen me ajër dhe zgjerohen ndërsa nxehen, matja e kafesë sipas peshës ka tendencë të jetë më e saktë sesa matja sipas vëllimit, të tilla si lugë çaji ose lugë.

Për shembull, një studim zbuloi se një mostër e kafesë së pjekur të lehtë të pjekur përmbante rreth 60 mg kafeinë, ndërsa e njëjta sasi e rosto të errët përmbante 51 mg kafeinë – megjithëse kjo mospërputhje mund të ndryshojë lehtësisht midis tufave të fasuleve (2)

Mesatarisht, 1 filxhan (237 ml) kafe përmban rreth 100 mg kafeinë. Lloji i pjekjes, lloji i fasuleve dhe madje edhe mënyra se si gatuhet mund ta ndryshojnë atë sasi, megjithëse ka të ngjarë jo shumë (7, 8, 9)

Përmbledhje

Studimet kanë zbuluar se kokrrat e kafesë të pjekura të errëta kanë tendencë të përmbajnë pak më pak kafeinë sesa kokrrat e kafesë të pjekura të lehta. Megjithatë, kjo është kryesisht për shkak të vëllimit të fasuleve. Kur të dy pjekjet krahasohen sipas peshës, ndryshimi është i papërfillshëm.

Pas kafeinës, arsyeja tjetër pse njerëzit tërhiqen nga pjekja e kafesë e lehtë ose e errët është zakonisht shije.

Krahasuar me rosto të errët, pjekjet e lehta priren të kenë profile shije më delikate, por komplekse. Për shkak se disa nga shijet fillestare të fasuleve humbasin ose ndryshohen gjatë procesit të pjekjes, pjekjet e errëta kanë tendencë të kenë shije të thella por të thjeshta (10)

Kafeja e lehtë e pjekur gjithashtu tenton të ketë një ndjenjë goje më të hollë se sa e pjekur e errët. Vajrat natyralë të pranishëm në kokrrat e kafesë të pjekura të errëta rrisin viskozitetin e produktit përfundimtar, gjë që e bën atë të ndihet më i trashë në gojën tuaj.

Kafeja e lehtë e pjekur shpesh përshkruhet si:

• të ndritshme
• i freskët
• acidike
• frutash
• me lule
• bimore

Kafeja e pjekur e errët shpesh përshkruhet si:

• të guximshme
• të fuqishme
• tymuese
• çokollatë
• e thekur
• me arra

Disa njerëz e përshkruajnë pjekjen e errët si më të hidhur se pjekjen e lehtë, megjithëse hidhësia e kafesë mund të shkaktohet edhe nga shumë faktorë të tjerë – nga koha e zierjes dhe raporti kafe-ujë deri te temperatura e ujit të përdorur dhe madhësia e bluarjes. e fasuleve (11)

Për më tepër, ku rriten kokrrat e kafesë, speciet e Kafeja bimë nga vijnë dhe teknikat e përpunimit të kokrrave mund të ndikojnë të gjitha në shijen e një filxhani kafeje (12)

Për aromën më të mirë, pjekjet e lehta shpesh rekomandohen për kafe të derdhur dhe pikon, ndërsa pjekjet e errëta janë të përshtatshme për pijet ekspres ose ato që përdorin qumësht dhe krem.

Mund të provoni të përdorni pjekje të ndryshme gjatë përgatitjes pije të ndryshme kafeje për të zbuluar të preferuarat e reja.

Përmbledhje

Kafeja e lehtë e pjekur ka një profil kompleks shije që mund të karakterizohet si e ndritshme dhe acidike. Kafeja e pjekur e errët ka një profil shije më të thjeshtë, por zakonisht përshkruhet si e guximshme dhe e fortë.

Hulumtimet kanë lidhur konsumin e moderuar të kafesë – rreth 3 filxhanë (rreth 710 ml) në ditë ose më pak – me mbrojtjen kundër sëmundjes së Alzheimerit, si dhe e kanë lidhur atë me uljen e inflamacionit dhe rezultate më të mira për ata me diabeti i tipit 2 (13, 14, 15, 16)

Megjithatë, shumë nga këto studime u bazuan në rezultatet e vëzhgimit, të cilat ndonjëherë prodhojnë rezultate kontradiktore. Prandaj, nevojiten më shumë prova të kontrolluara të rastësishme te njerëzit për të përcaktuar përfitimet shëndetësore të kafesë (17, 18, 19, 20)

Mos harroni se shumë prej përfitimet shëndetësore të kafesë varen nga sa krem ​​dhe sheqer i shtohen pijeve.

Megjithatë, pranohet gjerësisht se kafeja përmban lëndë ushqyese bioaktive, si acidi klorogjenik. polifenolettë cilat mund të ndihmojnë në humbjen e peshës (.21, 22, 23)

Studimet e vjetra sugjerojnë se kafeja gjithashtu përmban melanoidina, të cilat mund të kenë një sërë përfitimesh, duke përfshirë reduktimin e inflamacionit dhe vetitë antioksiduese.24)

Megjithëse kafetë e pjekura të lehta dhe të errëta përmbajnë antioksidantë dhe polifenole, pjekjet e lehta mund të jenë më të larta në këto lëndë ushqyese, pasi të pjekurat e errëta humbasin disi më shumë kimikate bimore gjatë procesit të pjekjes.2, 8, 25, 26)

Nga ana tjetër, disa studime kanë gjetur se kafetë e pjekura të errëta kanë më pak akrilamide – një kimikat që ndonjëherë formohet në ushqimet që janë ngrohur në temperatura të larta. Akrilamide është lidhur me një rrezik të shtuar të kancerit (3, 25, 27, 28)

Përmbledhje

Kafe të pjekura të lehta dhe të errëta secila kanë të mirat dhe të këqijat ushqyese. Pjekjet e lehta mund të jenë më të larta në antioksidantë dhe polifenole të shëndetshëm, por ato gjithashtu mund të përmbajnë sasi më të larta të një kimikati të dëmshëm të quajtur akrilamid.

Dallimet midis kafesë së pjekur të lehtë dhe të errët rezultojnë nga kohëzgjatja e kohës që kokrrat kaluan në pjekje dhe temperaturat që arritën.

Kokrrat e kafesë të pjekura të lehta nxehen në një temperaturë më të ulët për një kohë më të shkurtër se kokrrat e pjekura të errëta.

Ndërsa ka disa dallime të vogla midis të dyve, të dy llojet e fasuleve përmbajnë shumë kafeinë, lëndë ushqyese të shëndetshme dhe shije të këndshme.

Nëse duhet të pini kafe të pjekur të lehtë apo të errët është një çështje e preferencës personale.