[
E gjetur në çdo gjë, nga kozmetika te akullorja, çamçakëzi xanthan – i cili prodhohet nga fermentimi i sheqerit të misrit me një bakter – është një aditiv i zakonshëm që vepron si një agjent trashësues, lidhës dhe emulsifikues.1).
Ndërsa një trashës bën pikërisht këtë, një lidhës mban përbërësit së bashku dhe një emulsifikues përzien ato që përndryshe do të mbeteshin të ndara, si vaji dhe uthulla. Kjo e bën çamçakëzin xanthan një përbërës popullor në salcat e sallatave (2).
Është gjithashtu popullor në pjekje – veçanërisht mallra pa gluten, të cilave u mungojnë kapacitetet lidhëse të glutenit.
Megjithatë, shumë njerëz mund të mos e kenë atë në dorë.
Pavarësisht nëse jeni në një majë ose thjesht dëshironi ta lini atë jashtë produkteve tuaja të pjekura, këtu janë 9 zëvendësues të çamçakëzit xanthan.
Lëvorja e psyllium është bërë nga lëvozhgat e Plantago ovata fara dhe shitet i bluar për pjekje. Mund të ndihmojë në uljen e sheqerit në gjak, pasi vepron njësoj si çamçakëzi xanthan në zorrën tuaj – duke e bërë atë një zëvendësues të shkëlqyeshëm.
Ndërsa sasi të mëdha të çamçakëzit xanthan mund të lidhen me problemet e tretjes dhe të frymëmarrjes, disa studime të vogla tregojnë se doza të konsiderueshme mund të ndihmojnë ulur sheqerin në gjak (3,
Megjithëse nevojiten më shumë kërkime, ky efekt mund të jetë për shkak të faktit se çamçakëzi xanthan dhe lëvore psyllium janë fibra të tretshme, të cilat trakti juaj tretës nuk mund t’i shpërbëjë. Në vend të kësaj, ato formojnë një substancë të ngjashme me xhel dhe ndihmojnë në përthithjen e ngadaltë (8,
Gjatë pjekjes, zëvendësoni çdo 1 pjesë çamçakëz xanthan me 2 pjesë lëvozhgë psyllium.
përmbledhje
Ashtu si çamçakëzi xanthan, lëvozhga e psiliumit është një fibër e tretshme – një niseshte jo e tretshme që formon një substancë të ngjashme me xhel në zorrën tuaj. Në recetat që kërkojnë çamçakëz xanthan, do t’ju duhet të përdorni dy herë më shumë lëvore psyllium.
Kur njomet, farat chia formojnë një xhel shumë si çamçakëz xanthan. Për më tepër, këto fara paketohen shumë fibra dhe lëndë ushqyese të rëndësishme.
Ndërsa farat chia mund t’i përdorni të plota, ato i shtojnë recetës tuaj pak aromë të thatë dhe të butë e të arrave – kështu që duhet t’i bluani ato nëse preferoni një strukturë më të lëmuar.
Farat Chia zëvendësoni çamçakëzin xanthan në një raport 1:1.
Shtoni 2 pjesë ujë të nxehtë për çdo 1 pjesë të farave Chia, më pas përzieni derisa masa të bëhet viskoze.
Mund t’ju duhet të shtoni 10-15 minuta në kohën tuaj të pjekjes për të përshtatur përdorimin e xhelit chia.
përmbledhje
Farat Chia formojnë një xhel kur përzihen me lëng dhe mund të ndihmojnë në trashjen dhe lidhjen e produkteve të pjekura. Përdorni të njëjtën sasi farash të bluara ose të plota si çamçakëzi xanthan dhe sigurohuni që të përzieni me ujë.
Ashtu si farat chia, fara liri krijoni një pastë të trashë kur kombinohet me ujë. Ato janë gjithashtu të lehta për t’u gjetur dhe mjaft të lira.
Megjithatë, farat e plota nuk janë të mira për t’u lidhur, kështu që ju ose duhet t’i bluani vetë ose të blini farën e bluar të lirit, e cila nganjëherë quhet miell liri. Përzierja e tij me ujë aktivizon aftësinë e tij lidhëse.
Mbani në mend se farat e bluara të lirit mund t’i japin recetës suaj një cilësi më të shijshme dhe pak të grirë.
Përdorni farat e bluara të lirit në vend të çamçakëzit xanthan në një raport 1:1, të përziera me 2 pjesë ujë të nxehtë për çdo 1 pjesë liri.
përmbledhje
Farat e bluara të lirit zëvendësojnë çamçakëzin xanthan në një raport 1:1, por duhet të përzihen me ujë të nxehtë.
Niseshte misri ka një strukturë të ngjashme me atë të çamçakëzit xanthan. Është shumë absorbues, duke e bërë atë një trashës të shkëlqyeshëm në zierjet dhe mishrat.
Edhe pse është natyrisht pa gluten, disa produkte mund të jenë të kontaminuara me këtë proteinë. Nëse shmangni glutenin, sigurohuni që të kontrolloni etiketën për një certifikim.
Ndryshe nga disa nga zëvendësuesit e tjerë, nuk keni nevojë ta përzieni me ujë përpara përdorimit.
Raporti i tij është gjithashtu i lehtë. Thjesht zëvendësoni çamçakëzin xanthan me të njëjtën sasi niseshte misri.
përmbledhje
Niseshte misri bën një trashës të shkëlqyeshëm dhe është i popullarizuar për zierjet dhe mishrat. Ndërroni atë me çamçakëz xanthan në një raport 1:1.
Xhelatina ndihmon në forcimin e shumë pjatave, sepse rrjedh nga kolagjeni shtazor, një proteinë e ngjashme me pelte që siguron strukturë për indet lidhëse (11).
Do t’ju duhen 2 pjesë të xhelatinë për çdo 1 pjesë të çamçakëzit xanthan.
Është një zgjedhje e shkëlqyer për produkte të pjekura si bukë dhe kifle.
Megjithatë, xhelatina nuk është vegan ose vegjetarian. Duke pasur parasysh se shumica e xhelatinës vjen nga lëkura e derrit, është gjithashtu e papërshtatshme për këdo që vëzhgon kosher apo praktikat dietike hallall.
përmbledhje
Xhelatina mund të ndihmojë në trashjen e pothuajse çdo pjate, por është e rëndësishme të theksohet se është e papërshtatshme për veganët, vegjetarianët ose këdo që ndjek udhëzimet kosher ose hallall.
Të bardhat e vezëve veprojnë si agjentë tharës dhe lidhës për të ndihmuar enët të ngrihen dhe të forcohen. Kjo i bën ata një zëvendësues të shkëlqyeshëm për çamçakëzin xanthan.
Ato janë veçanërisht të përshtatshme për bukë të shpejtë, bukë me brumë dhe ëmbëlsira. Meqenëse ato prodhojnë një strukturë të lehtë dhe me gëzof, ato nuk janë ideale për bukë të brumosur.
Për shkak se ato janë një produkt shtazor, të bardhat e vezëve nuk janë miqësore me veganët.
Përdorni 1 E bardha e vezes për të zëvendësuar çdo lugë gjelle (4,5 gram) çamçakëz xanthan.
përmbledhje
Të bardhat e vezëve krijojnë një strukturë të lehtë dhe të ajrosur në produktet e pjekura dhe veprojnë si një maja dhe si agjent lidhës. Përdorni 1 të bardhë veze për të zëvendësuar çdo lugë gjelle (4,5 gram) çamçakëz xanthan.
Agar agar rrjedh nga algat e kuqe dhe vepron njësoj si xhelatinë pa shije, duke trashur një pjatë dhe duke formuar një strukturë të ngjashme me pelte (
Për shkak se është me bazë bimore, agar agar është një zëvendësues i shkëlqyeshëm vegan për xhelatinën. Zakonisht shitet si thekon, fletë ose pluhur.
Ju mund të zëvendësoni çamçakëzin xanthan me agar agar në një raport 1:1.
Së pari ju duhet ta shpërndani atë në ujë në temperaturën e dhomës. Përdorni 4 lugë gjelle (60 mL) ujë për çdo 1 lugë gjelle (5 gram) thekon ose 1 lugë çaji (2 gram) pluhur.
Më pas, ngroheni në zjarr të ulët për 3–5 minuta ose derisa të tretet, më pas lëreni të ftohet pak para përdorimit. Nëse është shumë e trashë, përdorni një blender zhytjeje për ta lëngëzuar atë.
Vini re se agar agar në përgjithësi mund të prodhojë një strukturë pak më të ngurtë ose më të dendur.
përmbledhje
Agar agar është një trashës me bazë algash që vepron shumë si një formë vegane e xhelatinës. Kërkon pak më shumë përgatitje se shumica e zëvendësimeve, por mund ta ndërroni me çamçakëz xanthan në një raport 1:1.
Çamçakëzi guar, i quajtur edhe guaran, rrjedh nga fasulet guar. Ashtu si çamçakëzi xanthan, është një pluhur i bardhë që funksionon si lidhës dhe trashës (
Përdorni 3 pjesë çamçakëz guar për çdo 2 pjesë çamçakëz xanthan në recetën tuaj.
Një rregull i mirë praktik është të përzieni çamçakëz guar së pari me vajrat në pjatën tuaj, më pas shtoni këtë përzierje në pjesën tjetër të lëngjeve tuaja.
përmbledhje
Çamçakëzi guar është një agjent lidhës që zëvendëson çamçakëzin xanthan në një raport 3:2.
Pluhur Konjac, i quajtur gjithashtu glucomannan, është bërë nga rrënja konjac, e cila është e zakonshme në gatimin aziatik (
Përmbajtja e tij e lartë e fibrave ndihmon në trashjen e një pjate njësoj si çamçakëzi xanthan.
Ndryshoni rrënjën konjac me çamçakëz xanthan në një raport 1:1. Kur bëni ushqime më të përtypura, si p.sh tortillat ose bukë të sheshtë, në përgjithësi do të dëshironi të përdorni 1.5 herë më shumë se sasia e çamçakëzit guar.
përmbledhje
Për shumicën e produkteve të pjekura, mund të përdorni të njëjtën sasi pluhuri konjac si çamçakëzi xanthan. Për ushqimet më të përtypura, do të dëshironi të përdorni rreth 1.5 herë më shumë se sasia.
Çamçakëz Xanthan është një përbërës popullor në çdo gjë, nga kozmetika tek produktet ushqimore, pasi është një agjent trasues dhe emulsifikues i shkëlqyer.
Megjithatë, nëse nuk është i disponueshëm ose preferoni të mos e hani, mund të zgjidhni nga një sërë alternativash.
Ju mund të dëshironi të merrni parasysh disa faktorë, të tillë si çdo kufizim dietik dhe cilësinë e dëshiruar të produkteve tuaja të pjekura, përpara se të vendosni për një zëvendësues.
