8 Zëvendësues të shijshëm të salcës së peshkut

Salce soje, e cila është bërë nga soja e fermentuar, uji, kripa dhe gruri, është një alternativë e shkëlqyer për salcën e peshkut. Është gjithashtu i përshtatshëm për veganët (5).

Për shkak të aminoacideve në kokrrat e sojës, salca e sojës ka një aromë të pasur umami me një nuancë ëmbëlsie.

Mund ta ndërroni salcën e peshkut me salcën e sojës në një raport 1 me 1 ose provoni të përzieni përbërës të tjerë me salcë soje për aromë shtesë:

• Açuge e grirë. Përzieni 1 lugë gjelle (15 mL) salcë soje dhe 1 fileto açugeje të grirë.
• Uthull orizi. Përdorni një raport 1 me 1 salcë soje dhe uthull orizi për freski shtesë.
• Lëng lime. Shtoni 1/2 lugë çaji lëng gëlqereje në çdo 1 lugë gjelle (15 mL) salcë soje.

Tamari është një lloj salce soje. Përpunohet ndryshe nga salca tradicionale e sojës duke përdorur përbërës të ndryshëm. Këto përfshijnë ujë, kripë dhe paste miso që përmbajnë sojë. Mund të përfshijë gjithashtu një lloj shëllirë të quajtur moromi, si dhe një lloj myku të quajtur koji (6, 7).

Ndryshe nga salca e sojës, ajo përmban pak ose aspak grurë, duke e bërë atë një opsion të përshtatshëm për ata që shmangin glutenin – thjesht sigurohuni që së pari të lexoni etiketën e përbërësve (6, 7).

Tamari ka një aromë umami më të pasur, më të fortë dhe më pak të kripur se salca e sojës për shkak të përmbajtjes më të lartë të proteinës së sojës (8).

Mund ta zëvendësoni salcën e peshkut me tamari në një raport 1 me 1 ose të filloni me pak më pak, duke shtuar më shumë në shije.

perle salca mund të zëvendësojë lehtësisht salcën e peshkut në shumicën e recetave të skuqura, pasi ka një shije të ngjashme të këndshme.

Megjithatë, salca e gocave është pak më e trashë dhe nuk do të ishte një zëvendësues i mirë për pjatat që kërkojnë konsistencën e hollë të salcës së peshkut. Një opsion është të shtoni pak ujë në salcën e gocave për ta bërë atë më të hollë.

Zëvendësoni salcën e peshkut me salcë goca deti në një raport 1 me 1 në të skuqura, oriz të skuqur dhe marinada, por përgatituni që ajo të japë një aromë më të ëmbël.

Disa marka përmbajnë deri në 4 gram sheqer në çdo lugë gjelle (15 mL), ndërsa salca e peshkut nuk përmban asnjë. Markat më pak të shtrenjta të salcës së gocave mund të përmbajnë gjithashtu ngjyrë karamel, një përbërës shqetësues me kancerogjenitet të mundshëm.

Nëse ndiqni një dietë vegane ose keni një alergji ndaj peshkut, ka shumë salca të peshkut vegan në dispozicion. Ato zakonisht bëhen nga kërpudha shiitake, aminoacidet e lëngshme dhe salca e sojës.

Amino të lëngëta janë aminoacide të lira të nxjerra ose nga lëngu i kokosit i fermentuar ose nga kokrrat e sojës të hidrolizuara që përzihen me ujë dhe kripë. Kërpudhat gjithashtu përmbajnë aminoacide përgjegjëse për aromën umami (4).

Alternativat vegane mund të zëvendësohen me salcë peshku në një raport 1 me 1 dhe mund të gjenden në internet dhe në shumicën e dyqaneve ushqimore të pajisura mirë.

Alga deti është një term ombrellë për bimët dhe algat që rriten në ujë.

Alga deti është ushqyese dhe i pasur me aminoacid glutamat, i cili është i pasur me aromë umami. Si i tillë, zakonisht shtohet në supë dhe supave në shumë pjata japoneze dhe koreane.

Llojet e algave të detit me glutamat të lartë përfshijnë nori dhe llojet e kombu, të tilla si rausu, ma, rishiri, hidaka dhe naga (4).

Nëse po kërkoni të zvogëloni shijen umami, zgjidhni alga deti wakame në vend të kombu, i cili ka një përmbajtje më të ulët glutamate.

Si algat e detit të freskëta ashtu edhe të thata janë alternativa të mira për salcën e peshkut. Alga deti i freskët funksionon më së miri në sallata, lëngje mishi dhe salca, ndërsa algat e thata mund të shtohen në shumicën e pjatave. Ndiqni udhëzimet në paketë për matje.

Amino të kokosit, të cilat rrjedhin nga lëngu i fermentuar i kokosit, janë të lehta për t’u shtuar në shumicën e pjatave. Ato janë të pasura me shije umami, kanë një ngjyrë të errët dhe janë pak më të ëmbla se salca e sojës dhe e peshkut.

Ato janë gjithashtu më të ulëta në natrium. Salca e peshkut përmban një gamë të gjerë natriumi në 320-600 mg për lugë çaji (5 ml), ndërsa e njëjta sasi e aminoacideve të kokosit përmban rreth 90-130 mg.9, 10).

Plus, përveçse janë vegane, aminoacidet e kokosit janë pa soje, grurë dhe gluten. Ndërroni ato me salcë peshku në një raport 1 me 1 në shumicën e recetave.

Salca Worcestershire është e njohur në Angli dhe vendet përreth për aromën e saj të fortë të këndshme. E bërë nga açuge, melasa, tamarindë, uthull, karafil, qepë dhe erëza të tjera, është një alternativë e shijshme për salcën e peshkut.

Meqenëse të dyja salcat bëhen duke përdorur açuge dhe i fermentuar deri në 18 muaj, ata kanë një shije të ngjashme umami. Thënë kështu, salca Worcestershire është shumë më e ulët në natrium në 65 mg për lugë çaji (5 ml), pak më e trashë dhe mund të ketë një profil të ndryshëm shije.

Ndryshoni salcën e peshkut me salcën Worcestershire në një raport 1 me 1.

Nëse po kërkoni të zëvendësoni salcën e peshkut në supa ose lëngje mishi, merrni parasysh të bëni një salcë të shijshme kërpudhash dhe soje. supë.

Shtoni përbërësit e mëposhtëm në një tenxhere me madhësi mesatare:

• 3–4 gota (710–940 mL) ujë
• 1/4–1/2 ons (7–14 gramë) kërpudha shiitake të thata, të prera në feta
• 3 lugë gjelle (45 ml) salcë soje të rregullt ose me natrium të reduktuar

Ziejeni për 15 minuta ose derisa lëngu të zvogëlohet përgjysmë, lëreni të qëndrojë për 10 minuta të tjera dhe më pas kullojeni lëngun në një tas.

Përdoreni atë si një zëvendësues 2-me-1 për salcën e peshkut. Mbajeni lëngun e mbetur në një enë të mbyllur në frigorifer deri në 1 javë ose në frigorifer për disa muaj.

Salca e peshkut shton një të guximshme dhe të shijshme shije umami për shumë pjata.

Megjithatë, nëse doni të shmangni salcën e peshkut ose nuk e keni në dorë, ka shumë alternativa për të zgjedhur.

Shumica mund të ndërrohen në një raport 1 me 1, megjithëse shija dhe struktura mund të jenë paksa të ndryshme.