8 Zëvendësues të shijshëm për Shallots

Sipas shumë shefave të kuzhinës, qepët e verdha janë një nga zëvendësuesit më të mirë të qepes. Ata nuk janë shumë të ëmbël ose shumë të mprehtë dhe mburren me një shije të ngjashme.

Qepët e verdha janë shumë ushqyese, duke siguruar fibra, vitaminë C, kalium dhe disa lëndë ushqyese të tjera. Plus, ato përmbajnë komponime bimore si flavonoidet që kanë cilësi antioksiduese dhe anti-inflamatore (2, 3)

Hulumtimet tregojnë se njerëzit që konsumojnë rregullisht qepë kanë një rrezik më të ulët të disa kushteve shëndetësore, duke përfshirë sëmundjen e mëlçisë yndyrore joalkoolike dhe disa lloje kanceri.4, 5)

Ju mund të gjeni qepë të verdha në shumicën e dyqaneve ushqimore. Përdorini ato në një raport 1:1 në recetat që kërkojnë qepe. Ata punojnë mirë ose të papërpunuara ose të gatuara.

Përndryshe, provoni një recetë tjetër që kërkon qepë të verdha në vend të qepujve, si p.sh.

• qepë të tëra të pjekura
• panxhar turshi dhe qepë
• freekeh me kungull me gjalpë të pjekur, lakër jeshile të skuqur dhe reçel qepë të karamelizuar
• Supë me qepë franceze e çastit në tenxhere

Qiqrat janë bimë me lule që lidhen me qepët. Ashtu si shallot, ata kanë një shije të butë dhe jo shumë pikante, kështu që ato bëjnë një paraqitje të mirë në shumë receta.

Llamba të vogla të bardha dhe kërcellet e gjelbra, të quajtura speca, zakonisht copëtohen dhe përdoren të freskëta si garniturë për pjata të tilla si supa, pure patatesh dhe omëletë.

Nëse një recetë kërkon copëtim të freskët shallots, në vend të tyre mund të përdorni qiqra të copëtuara. Megjithatë, mbani në mend se qiqrat kanë një strukturë të ndryshme nga qepujt dhe se gatimi i tyre mund të zbehë shijen e tyre të butë.

Megjithatë, ju mund të përdorni qiqra për t’i dhënë një shije pjatave të tilla si:

• sallatë marule, pule dhe qershi me salcë kremoze rrikë
• omëletë me kërpudha
• vaj ulliri pure patatesh

Hudhra është një përbërës ushqyes që mund të përdoret si zëvendësim i shallotave në disa receta.

Gjithashtu një anëtar i familjes allium, hudhra është lidhur me një numër të përfitimet shëndetësore. Për shembull, marrja e hudhrës ka qenë e lidhur me një rrezik të reduktuar të disa llojeve të kancerit, sëmundjeve metabolike, sëmundjeve të zemrës, diabetit, etj.6)

Hudhra e papërpunuar ka një aromë të fortë dhe pikante, ndërsa hudhra e pjekur merr një notë më të ëmbël dhe më të pasur. Për këtë arsye, kushtojini vëmendje nëse receta juaj kërkon qepje të papërpunuar ose të gatuar dhe trajtojeni hudhrën në mënyrë të ngjashme.

Gjithashtu, mbani në mend se megjithëse shtoni një ose dy thelpi hudhër të copëtuar në vend të qepujve do t’i sjellë shije pjatës suaj, ajo nuk do të imitojë shijen e saktë.

Këtu janë disa pjata me në qendër hudhrën për t’i provuar nëse keni hudhër në dorë, por jo qepka:

• salmon i pjekur me limon me salcë kopre hudhre
• Karkaleca hudhër toskane
• Supë spanjolle me hudhër

Presh janë të lidhura me qepujt dhe kanë një profil të ngjashëm shijeje. Ato janë më të buta se qepët, duke shfaqur një shije pak të ëmbël të ngjashme me atë të qepujve të gatuar.

Ato janë të pasura me lëndë ushqyese si vitamina C dhe K1, provitamina A dhe mangan. Preshi gjithashtu ofron komponime bimore antioksidante – duke përfshirë flavonoidet si kaempferol dhe kuercetin – që mund të ndihmojnë në mbrojtjen kundër sëmundjeve të zemrës.7, 8, 9, 10)

Mund të shtoni presh në gjellë të tilla si makarona, supa dhe zierje, duke i përdorur ato në të njëjtën mënyrë si qepujt. Edhe pse shumica e njerëzve preferojnë të përdorin vetëm pjesët e bardha dhe jeshile të lehta si qepë, ju mund t’i shtoni majat e gjelbra më të forta në supave dhe stoqeve për të krijuar shije.

Për të përdorur preshin si zëvendësues të qepeve, pritini hollë dhe shpëlajini ato. Pastaj, përgatitini ato siç do të bëni qeliza.

Nëse keni presh në kuzhinën tuaj, por jo shallota, provoni një nga këto pjata:

• supë me presh patate
• pule te skuqur me kerpudha dhe presh
• rizoto me kërpudha dhe presh
• frittata pranverore me presh, shparg dhe patate të ëmbël

Skajet e hudhrës janë kërcellet që rriten nga llamba e hudhrës. Ata kanë një shije më të butë dhe më të ëmbël se llamba.

Ashtu si me qepujt, mund t’i përdorni të gjalla ose të gatuara. Megjithatë, mbani në mend se ato kanë një cilësi dhe shije të ndryshme.

Pavarësisht, shtimi i pezmatimeve të hudhrës në një recetë që kërkon qepujka mund t’i japë gjellës suaj një aromë të thellë që i ngjan një përzierjeje qepë, qepë dhe hudhër.

Provoni të përdorni peizazhe me hudhër në mënyrat e mëposhtme:

• Pritini dhe përdorni të papërpunuara për të dekoruar pjatat me bazë drithërat.
• Shtoni në omëletë dhe të fërguara vezët.
• Grini imët dhe shtojini në salcat e sallatës në shtëpi.
• Skuqeni dhe shtoni në pjatat e makaronave.

Edhe pse shumë njerëz e konsiderojnë qepën e verdhë si zëvendësuesin më të mirë të qepujve, mund të përdorni edhe qepë të kuqe. Sidoqoftë, ato janë pak më të fuqishme se qepët e verdha dhe kanë një shije më të mprehtë.

Qepët e kuqe mund të përdoren si stand-in për mustota të papërpunuara ose të gatuara. Për shkak se aroma e tyre është më pikante, merrni parasysh përdorimin e një sasie më të vogël qepë të kuqe sesa qepujt në një recetë.

Qepët e kuqe përmbajnë antocianina, të cilat janë pigmente bimore që i japin qepëve të tyren ngjyrë vjollcë e thellë. Studimet tregojnë se ushqimet e pasura me antocianinë mund të ndihmojnë në mbrojtjen kundër kushteve të tilla si sëmundjet e zemrës dhe neurodegjenerative (11, 12)

Megjithatë, nëse një recetë kërkon një sasi të madhe të shallots dhe ju keni vetëm qepë të kuqe në dorë, merrni parasysh të provoni një nga këto pjatat me qepë të kuqe në vend:

• brokoli të karamelizuar dhe pica me qepë të kuqe
• gjoks pule të skuqur në qepë të kuqe të ëmbël dhe limon
• sallatë e lehtë me domate me avokado

Kur jeni në majë, mund të përdorni qepë të thata për të shtuar një aromë të ngjashme me atë të qepujve. Megjithatë, dijeni se qepët e thata nuk do të imitojnë strukturën ose shijen e saktë të qepujve.

Për më tepër, qepët e thata kanë një shije më të koncentruar, kështu që është më mirë të përdorni sasi shumë më të vogla. Për shembull, nëse një recetë kërkon 1/3 filxhan (53 gramë) qepe të copëtuara, përdorni vetëm 1 lugë gjelle (14 gramë) qepë të thata në vend të saj.

Ju gjithashtu mund të shtoni pak pluhur hudhër në qepët e thata për të siguruar pak më shumë shije në recetat që kërkojnë shallota.

Qepët e thata janë të gjithanshme. Provoni t’i shtoni ato në:

• supë pule
• zierje viçi dhe karota e gatuar ngadalë
• skarë dhe biftek pluhur i fërkuar me qepë
• salcë kosi dhe dip qepë
• Sallatë italiane vinegrette

Qepes, e njohur edhe si qepët e njoma, janë në të njëjtën familje me qepujt. Mund t’i përdorni si zëvendësues të qepeve në disa receta.

Qepët janë qepë të reja që mblidhen përpara se baza të piqet në një llambë. Mund të hani të gjithë bimën e qepës, duke përfshirë majat e gjelbra dhe fundet e bardha.

Ata kanë një shije të butë. Pjesa e bardhë e bimës ka një shije pak të ëmbël të ngjashme me qepën që i ngjan aromës së një shallote. Pjesa e sipërme gjithashtu ka një shije të ngjashme me qepën, megjithëse është më e butë me nota barishtore.

Ashtu si qepujt, qepët mund të shijohen si të papërpunuara ashtu edhe të gatuara.

Përdorni qepë të grira të papërpunuara si garniturë ose futini ato në pjata të tilla si:

• Petulla kineze me skallion
• salmon i pjekur me qepë dhe fara susami
• supë pule me xhenxhefil dhe qepë

Nëse po planifikoni të gatuani një recetë që kërkon qepe, por ju ka mbaruar, nuk ka nevojë të shqetësoheni. Ka një grusht përbërësish që mund të përdorni në vend të tyre.

Qepët, preshi, hudhra, qepa e qepës, hudhrat dhe qiqrat kanë të gjitha një shije të ngjashme me qepujt dhe funksionojnë si zëvendësues në receta të ndryshme. Mbani në mend, megjithatë, se cilësi dhe shija e këtyre bazave nuk do të përputhen saktësisht me ato të qepujve.

Nëse një recetë kërkon një sasi të madhe të shallots, por ju nuk keni asnjë në dorë, merrni parasysh të provoni një recetë tjetër me përbërësit zëvendësues të listuar në këtë artikull.