8 ushqime që përmbajnë MSG

MSG është një përmirësues popullor shije që rrjedh nga acidi L-glutamic, një aminoacid natyral që është i nevojshëm për krijimin e proteinave (2).

Përveç përdorimit si një shtesë ushqimore, MSG gjendet natyrshëm në ushqime të caktuara, duke përfshirë domatet dhe djathrat (3).

Ai u identifikua për herë të parë si një përmirësues shije nga studiuesit japonezë në vitin 1908 dhe që atëherë është bërë një nga aditivët më të përdorur në prodhimin e ushqimit.3).

Sot, ajo mund të gjendet në një sërë produktesh të përpunuara, nga ushqimi i shpejtë e deri te supat e konservuara.

MSG rrit aromën e ushqimeve duke stimuluar receptorët e shijes dhe është treguar në studimet kërkimore se rrit pranimin e shijeve të veçanta. Shtimi i MSG në ushqime rezulton në një shije umami, e cila karakterizohet si e shijshme dhe e mishit (4).

Kjo popullore aditiv është konsideruar GRAS nga FDA, megjithëse disa ekspertë argumentojnë se mund të ketë efekte anësore potencialisht të rrezikshme, veçanërisht kur konsumohet në baza afatgjatë (5).

FDA urdhëron që MSG duhet të etiketohet me emrin e tij të zakonshëm të glutamatit të monosodiumit kur përdoret si një përbërës në ushqim. Ushqimet që përmbajnë natyrshëm MSG, të tilla si produktet e domates, izolimet e proteinave dhe djathrat, nuk janë të nevojshme të listojnë MSG si një përbërës (6).

Në vende të tjera, MSG klasifikohet si një aditiv ushqimor dhe mund të renditet nga E-numri E621 (7).

Këtu janë 8 ushqime që zakonisht përmbajnë MSG.

Një nga burimet më të njohura të MSG është ushqimi i shpejtë, veçanërisht ushqimi kinez.

Në fakt, Kompleksi i simptomave MSG është një gjendje e karakterizuar nga simptoma duke përfshirë dhimbje koke, urtikarie, ënjtje të fytit, kruajtje dhe dhimbje barku të përjetuara nga disa njerëz menjëherë pas konsumimit të ushqimit kinez me MSG (8).

Edhe pse shumë restorante kineze kanë ndaluar përdorimin e MSG-së si përbërës, të tjerë vazhdojnë ta shtojnë atë në një numër pjatash të njohura, duke përfshirë orizin e skuqur.

MSG përdoret gjithashtu nga ekskluzivitete si Kentucky Fried Chicken dhe Chick-fil-A për të përmirësuar shijen e ushqimeve.

Për shembull, sanduiçi me pulë i Chick-fil-A dhe gjoksi pule ekstra krokan i pulës së pjekur në Kentucky janë vetëm disa nga artikujt e menysë që përmbajnë MSG (9, 10).

Shumë prodhues përdorin MSG për të rritur aromën e këndshme të patatinave.

Të preferuarat e konsumatorëve si Doritos dhe Pringles janë vetëm disa nga produktet e çipit që përmbajnë MSG (11, 12).

Përveç shtimit në patatet e skuqura, patate të skuqura misri dhe përzierjet e ushqimit, MSG mund të gjendet në një numër të tjerash. ushqime meze, kështu që është mirë të lexoni etiketën nëse dëshironi të shmangni konsumimin e këtij aditiv.

Përzierjet e erëzave përdoren për t’i dhënë një shije të kripur dhe të këndshme pjatave si zierjet, tacos dhe skuqjet.

MSG përdoret në shumë përzierje erëzash për të intensifikuar shijen dhe për të rritur shijen shije umami lirë pa shtuar kripë shtesë (13).

Në fakt, MSG përdoret në prodhimin e artikujve me nivel të ulët natriumi për të rritur shijen pa shtimin e kripës. MSG mund të gjendet në shumë produkte me aromë të ulët të natriumit, duke përfshirë përzierjet e erëzave dhe kubikët e builonit (14).

Përveç kësaj, MSG i shtohet disa erëzave dhe erëzave të mishit, shpendëve dhe peshkut për të përmirësuar shijshmërinë e ushqimeve (15).

Edhe pse ushqime të ngrira mund të jenë një mënyrë e përshtatshme dhe e lirë për të vendosur ushqimin në tryezë, ato shpesh përmbajnë një mori përbërësish të pashëndetshëm dhe potencialisht problematikë, duke përfshirë MSG.

Shumë kompani që bëjnë darka të ngrira shtojnë MSG në produktet e tyre për të përmirësuar shijen e këndshme të vaktit (16).

Produkte të tjera të ngrira që shpesh përmbajnë MSG përfshijnë picat e ngrira, mac dhe djathin dhe vaktet e ngrira të mëngjesit.

Supave të konservuara dhe përzierjeve të supave shpesh u shtohet MSG për të intensifikuar shijen e shijshme që dëshirojnë konsumatorët.

Ndoshta produkti më i popullarizuar i supës që përmban këtë aditiv të diskutueshëm është ai i Campbell supe pule me makarona (17).

Shumë produkte të tjera të supave, duke përfshirë supat e konservuara, përzierjet e supave të thara dhe erëzat e supës, mund të përmbajnë MSG, duke e bërë të rëndësishme kontrollimin e etiketave individuale të produkteve.

Mishrat e përpunuar si hot dogët, mishi i drekës, mishi i lopës, salsiçet, mishi i tymosur, peperoni dhe shkopinjtë e ushqimit të mishit mund të përmbajnë MSG (18).

Përveç përdorimit për të përmirësuar shijen, MSG i shtohet produkteve të mishit si salsiçe për të reduktuar përmbajtjen e natriumit pa ndryshuar shijen (19).

Një studim zbuloi se zëvendësimi i natriumit me MSG në petët e derrit rrit shijen e kripur dhe pranueshmërinë e produktit pa ndikuar negativisht në shijen (19).

Erëza si salcë sallate, majonezë, ketchup, salcë Barbecue dhe soje salca shpesh përmban MSG të shtuar (18).

Përveç MSG, shumë erëza janë të mbushura me aditivë të pashëndetshëm si sheqerna të shtuar, ngjyrues artificialë dhe konservues, kështu që është më mirë të blini produkte që bëhen me përbërës të kufizuar ushqimor, sa herë që është e mundur.

Nëse jeni të shqetësuar për përdorimin e erëzave që përmbajnë MSG, merrni parasysh t’i bëni vetë, në mënyrë që të keni kontroll të plotë mbi atë që po konsumoni. Për fillestarët, mund ta provoni këto Receta të shijshme dhe të shëndetshme të salcës së sallatave.

Një element kryesor për studentët e kolegjit në mbarë botën, petë të menjëhershme siguroni një vakt të shpejtë dhe të plotë për ata që kanë një buxhet.

Megjithatë, shumë prodhues përdorin MSG për të rritur shijen e shijshme të produkteve të menjëhershme të petës. Plus, petët e menjëhershme zakonisht bëhen nga përbërës jo të shëndetshëm dhe janë të ngarkuar me kripë të shtuar, karbohidrate të rafinuara dhe konservues që mund të dëmtojnë shëndetin tuaj.

Konsumimi i menjëhershëm i petës është shoqëruar me rritjen e faktorëve të rrezikut për sëmundjet e zemrës, duke përfshirë nivelet e larta të sheqerit në gjak, kolesterolit, triglicerideve dhe presionit të gjakut.20).

Ndërsa hulumtimi është larg nga përfundimi, disa studime kanë sugjeruar se konsumimi i MSG mund të çojë në rezultate negative shëndetësore.

Për shembull, konsumi i MSG ka qenë i lidhur me obeziteti, dëmtimi i mëlçisë, luhatjet e sheqerit në gjak, faktorët e rritur të rrezikut të sëmundjeve të zemrës, problemet e sjelljes, dëmtimi nervor dhe rritja e inflamacionit në studimet e kafshëve (5).

Disa kërkime njerëzore kanë treguar se konsumimi i MSG mund të nxisë shtimin në peshë dhe të rrisë urinë, marrjen e ushqimit dhe rrezikun e sindromës metabolike, një grup simptomash që rrit rrezikun e sëmundjeve kronike si sëmundjet e zemrës dhe diabeti.3).

Për shembull, një studim në 349 të rritur zbuloi se ata që konsumonin më shumë MSG kishin shumë më shumë gjasa të kishin sindromë metabolike sesa ata që konsumonin më pak, dhe se çdo 1 gram rritje e MSG në ditë rrit ndjeshëm shanset për të qenë mbipeshë (21).

Megjithatë, nevojiten studime më të mëdha dhe të dizajnuara mirë për të konfirmuar këtë lidhje të mundshme (22).

Ekzistojnë gjithashtu disa prova që MSG rrit urinë dhe mund t’ju bëjë të hani më shumë gjatë vakteve. Megjithatë, hulumtimet aktuale sugjerojnë një marrëdhënie më komplekse midis MSG dhe oreksit, me disa studime që zbulojnë se MSG mund edhe të ulë marrjen gjatë vakteve.23).

Megjithëse hulumtimet janë të përziera se si MSG mund të ndikojë në shëndetin e përgjithshëm, është e qartë se konsumimi i dozave të larta prej 3 gram ose më të lartë të MSG në ditë ka të ngjarë të çojë në efekte anësore negative, duke përfshirë dhimbjen e kokës dhe rritjen e presionit të gjakut.24).

Për referencë, vlerësohet se konsumi mesatar i MSG në Shtetet e Bashkuara dhe në Mbretërinë e Bashkuar është rreth 0.55 gram në ditë, ndërsa marrja e MSG në vendet aziatike është rreth 1.2-1.7 gram në ditë.5).

Edhe pse është e mundur, konsumimi i 3 gram MSG ose më shumë në ditë nuk ka gjasa kur hani sasi normale të porcioneve.

Megjithatë, individë të caktuar që kanë një ndjeshmëria ndaj MSG mund të përjetojnë efekte anësore si urtikarie, ënjtje të fytit, dhimbje koke dhe lodhje pas konsumimit të sasive më të vogla, në varësi të tolerancës individuale (8, 24).

Megjithatë, një rishikim i 40 studimeve zbuloi se, në përgjithësi, studimet që kanë lidhur MSG me efektet negative shëndetësore janë të cilësisë së dobët dhe kanë të meta metodologjike dhe se mungojnë provat e forta klinike të mbindjeshmërisë ndaj MSG, duke theksuar nevojën për kërkime në të ardhmen.24).

Ndërsa provat e ndjeshmërisë së MSG mungojnë, shumë njerëz raportojnë se konsumimi i këtij aditiv çon në efekte anësore negative.

Nëse mendoni se mund të keni një ndjeshmëri ndaj MSG, është më mirë të shmangni produktet e listuara në këtë faqe dhe të kontrolloni gjithmonë etiketat për MSG të shtuar.

Për më tepër, edhe pse siguria e MSG është debatuar, është e qartë se ushqimet që zakonisht përmbajnë MSG, si patatet e skuqura, ushqimet e ngrira, ushqimi i shpejtë, petë e menjëhershme dhe mishi i përpunuar, nuk janë të mira për shëndetin e përgjithshëm.

Prandaj, ndërprerja e produkteve të ngarkuara me MSG ka të ngjarë të përfitojë nga ju në afat të gjatë – edhe nëse nuk jeni të ndjeshëm ndaj MSG.

Përmbledhje

Disa studime kanë lidhur MSG me rezultate negative shëndetësore, duke përfshirë obezitetin dhe sindromën metabolike. Megjithatë, nevojiten më shumë kërkime për të vërtetuar këto gjetje.

MSG është një aditiv ushqimor i diskutueshëm që gjendet në një shumëllojshmëri të gjerë produktesh. Zakonisht shtohet në patate të skuqura, darka të ngrira, Ushqim i Shpejtë, petë të menjëhershme dhe shumë ushqime të tjera të përpunuara për të përmirësuar shijen.

Megjithëse disa studime kanë lidhur konsumin e MSG me rezultate negative shëndetësore, nevojiten më shumë kërkime për të kuptuar plotësisht efektet e mundshme që konsumimi i MSG mund të ketë në shëndetin afatshkurtër dhe afatgjatë.

Nëse mendoni se jeni të ndjeshëm ndaj MSG, është më mirë të shmangni produktet që e përmbajnë atë. Sigurohuni që të lexoni gjithmonë etiketat e ushqimeve për t’u siguruar që artikujt tuaj janë pa MSG.