[
Kuzhina indiane i ka ofruar botës fantastike të panumërta gastronomike – dhe i ka dhënë formë veçanërisht kuzhinës sime. Nga pula me gjalpë te rogan Josh te biryani, ka shumë pjata të shijshme indiane për të shijuar shijet e dikujt.
Përbërësit dhe stilet e gatimit në kuzhinën indiane ndryshojnë në bazë të rajonit, sezonit, fesë dhe traditës familjare.
Mund të gjeni gjithçka, nga kerri me bazë mishi deri te pjatat vegjetariane dhe vegane, si dhe një shumëllojshmëri erëzash dhe përbërësish që i japin çdo pjate profilin e saj të veçantë të shijes.
Kultura ushqimore e Indisë ka evoluar përmes ndërveprimeve të konsiderueshme me Persinë fqinje, Greqinë e lashtë dhe Lindjen e Mesme, duke iu përgjigjur shekujve të shkëmbimeve ndër-kulturore (1)
Enët që rezultojnë janë të njohura për shijet e tyre të pasura, pikante dhe aromat komplekse. Megjithatë, kuzhina nuk ka të bëjë vetëm me shijen – pjatat në të gjithë nënkontinentin indian janë të mbushura me lëndë ushqyese, që do të thotë se ato janë gjithashtu opsione shumë të shëndetshme.
Këtu janë 8 pjata të shijshme dhe ushqyese indiane për t’i provuar.
1. Chilla
Chillas janë një pjatë e shijshme indiane që i ngjan shumë petullave. Ato janë të mbushura me erëza dhe shërbehen me turshi indiane, salcë kosi ose kos të thjeshtë. Chillas gjithashtu mund të zbukurohen me kastravec të copëtuar dhe domate, por ato janë po aq të mira më vete.
Chillas zakonisht përgatiten me miell qiqrash (besan) por gjithashtu mund të bëhet nga fasule mungu të mbirë.
Fasulet e mungës janë një bishtajore që hahet në të gjithë botën, por veçanërisht në vendet aziatike.
Përveçse një burim i pasur i proteinave me bazë bimore,. mung fasule përmbajnë një sërë vitaminash, mineralesh dhe antioksidantësh që janë treguar se luftojnë sëmundje të tilla si diabeti. Studimet e tubave të provës sugjerojnë se ato mund të ofrojnë edhe përfitime kundër kancerit (
Gjithsesi, nevojiten më shumë studime njerëzore.
2. Poha
A gjellë popullore e mëngjesit indian, poha është bërë nga rrafshuar, flaked oriz që ngjyhet në ujë dhe më pas kalohet në qepë dhe një përzierje erëzash.
Kur mbushet me kikirikë dhe bizele, ka një strukturë të lezetshme.
Këto shtesa rrisin vlerën ushqyese të gjellës, duke siguruar kalcium dhe hekur së bashku me fibra dhe proteina, të cilat mund t’ju ndihmojnë ndjehen të ngopur më gjatë (4,
3. Chole masala
Chole masala është një pjatë indiane e bërë kryesisht nga qiqra të ziera në salcë domate me erëza.
Çiftëzohet bukur me roti (bukë e sheshtë indiane), bhatura (bukë e fryrë e skuqur thellë), ose naan (bukë e sheshtë indiane e gatuar zakonisht në një furrë balte).
Fjala “masala” do të thotë “përzierje erëzash”. Erëza të tilla si qimnon, hudhra pluhur, thekon djegës, shafran i Indisë, farat e koriandërit dhe kokrrat e piperit të zi zakonisht shfaqen në chole masala.
Ashtu si llojet e tjera të bishtajoreve, qiqrat janë të pasura me proteina. Ato sigurojnë sasi të konsiderueshme të tetë nga nëntë aminoacidet thelbësore, të cilat janë blloqet ndërtuese të proteinave. Kjo do të thotë se ata janë një zgjedhje solide për dietat vegjetariane (
Së bashku me vitamina dhe minerale të shumta, qiqrat ofrojnë një pjesë të konsiderueshme të fibrave të shëndetshme për zemrën. Studimet kanë zbuluar se njerëzit me ose pa diabet që hanë më shumë qiqra kanë më pak gjasa të zhvillojnë sëmundje të zemrës (
4. Daal
Ndoshta më e shijshmja nga pjatat indiane, Daal është një kerri aromatik me thjerrëza, i aromatizuar me qimnon, shafran i Indisë, kanellë, garam masala dhe erëza të tjera.
Daal mund të bëhet me një shumëllojshmëri të thjerrëzat, të tilla si toor daal (bizele pëllumbash të ndara), masoor daal (thjerrëzat e kuqe) dhe chana daal (qipe). Tradicionalisht, hahet me oriz, naan ose roti. Mund të shërbehet me perime indiane dhe të shijohet si supë.
Për vegjetarianët, daal mund të përbëjë bazën e një vakti të pasur me proteina.
Krahasuar me bishtajore të tjera, thjerrëzat kanë përmbajtjen më të lartë të fibrave të patretshme, si dhe sasi të larta të karbohidrateve prebiotike.
Fibra e patretshme kalon nëpër zorrët tuaja të patretura për të ndihmuar në promovimin e rregullsisë së zorrëve. Dhe karbohidratet prebiotike mbështesin rritjen e miqësisë ndaj zorrëve probiotikë, e cila mund të jetë e dobishme për shëndetin mendor (
Kjo për shkak se zorra dhe truri komunikojnë ngushtë, duke formuar “boshtin zorrë-tru”. Veçanërisht, bakteret e zorrëve mund të rrisin prodhimin e kimikateve të trurit që përmirësojnë humorin si dopamina dhe serotonina (
5. Karri i peshkut Alleppey
I përgatitur me peshk të butë, erëza të shijshme dhe qumësht kremoz kokosi, karri i peshkut Alleppey është një pjatë popullore indiane që mbushet me shije të ëmbla dhe të tharta.
Vjen nga distrikti Alleppey i shtetit indian të Kerala, i cili njihet për karriget e peshkut me aroma të këndshme. Lloji i peshkut është më shpesh skumbri indian ose peshku mbret, dhe zakonisht është i pasuruar me të tamarind ose mango jeshile.
Lidhje studimesh të shumta marrja e peshkut për shëndetin e zemrës (
Sipas një rishikimi, njerëzit që hanë peshk disa herë në javë kanë një rrezik të reduktuar të vdekjes nga sëmundjet e zemrës. Në mënyrë të ngjashme, një përmbledhje e 24 studimeve në 714,526 njerëz shoqëroi ngrënien e peshkut jo të skuqur me një rrezik të reduktuar të sëmundjeve të zemrës.
6. Jalfrezi
Erëzat aromatike dhe shijet e Indisë janë të mbështjella në jalfrezi, një skuqje në formë kerri, e njohur për variacionet e saj të shumta. Në të vërtetë, kuzhinierët nga e gjithë bota kanë versionet e tyre të kësaj pjate.
Jalfrezi përfshin proteina të tilla si pulë ose karkaleca së bashku me specat zile, qepët dhe domatet. Xhenxhefili i jep një aromë aromatike dhe karafili, qimnoni dhe speci djegës shtojnë një goditje që e lë gojën të lotojë me çdo kafshatë.
Speca zile janë një nga burimet më të pasura të vitaminës C, e cila është thelbësore për disa procese trupore, duke përfshirë sintezën e kolagjenit dhe thithjen e hekurit.
Kjo vitaminë është gjithashtu një antioksidant i fuqishëm që ndihmon në mbrojtjen e qelizave tuaja nga molekulat e paqëndrueshme të quajtura radikalet e lira dhe ndihmon në ruajtjen e shëndetit imunitar.
7. Masala bhindi
Masala bhindi është një pjatë anësore indiane e shijshme. Përbërësi yll është bamje, e cila quhet “bhindi” në hindu.
Është përgatitur në një salcë pikante me bazë domate dhe shërbehet me roti ose naan.
Bamjet janë të pasura me fibra dietike, të cilat shoqërohen me kontroll më të mirë të sheqerit në gjak. Në veçanti, duke ngrënë ushqime me fibra të larta është një strategji e rëndësishme për njerëzit që po menaxhojnë diabetin (18)
Ndërsa kërkohen kërkime të mëtejshme te njerëzit, një përmbledhje sugjeron që bamja ka veti të ndryshme antioksiduese dhe anti-inflamatore, të cilat mund të jenë të dobishme në menaxhimin e simptomave të sindromës metabolike (
Sindroma metabolike është një grup kushtesh të ndërlidhura si presioni i lartë i gjakut, sheqeri i lartë në gjak, yndyra e tepërt e trupit rreth belit dhe nivelet e larta të kolesterolit – të gjitha këto mund të rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës, goditjes në tru dhe diabetit.
8. Baingan bharta
Baingan bharta është një emocion për sythat e shijes. Madeshtë bërë nga e qëruar, e grirë patëllxhanët që piqen në furrë ose gatuhen në sobë dhe më pas shtohen në një salcë domateje të trashë të mrekullueshme, të mbushur me erëza të tilla si shafran i Indisë dhe djegës.
Shafrani i Indisë është i pasur me kurkumin, një përbërës i njohur për vetitë e tij anti-inflamatore. Në fakt, kurkumina është treguar se përfiton nga njerëzit me sëmundje inflamatore si sëmundjet e zemrës, kanceri, diabeti dhe artriti – megjithëse mekanizmi i saktë është i paqartë.
Prandaj, nevojiten kërkime të mëtejshme te njerëzit.
Kultura ushqimore e Indisë është e pasur dhe ka një histori komplekse.
Pjatat indiane janë me erëza të shijshme dhe e mbushur me lëndë ushqyese që promovojnë shëndetin.
Kjo listë ofron një paraqitje të shkurtër të shumëllojshmërisë së jashtëzakonshme që ofron kuzhina indiane. Nëse jeni në kërkim të një eksperience jashtëzakonisht të shijshme, provoni një nga pjatat e mësipërme.
