Berbere është një përzierje e lashtë erëzash që daton në Etiopia e shekullit të 5-të, ku është aq i rrënjosur sa ka përcaktuar kuzhinën. Përbërja e saktë e berberes ndryshon, por në përgjithësi, ajo përmban speca të gjatë, kanellë, korarima, fenugreek, speca djegës të kuq, speca të kuqe, kardamom, kokrra piper, xhenxhefil, qimnon, koriandër, paprika, arrëmyshk, ajvain dhe karafil. Ngjyrosja e saj e kuqe do ta bënte dikë të besonte se berbereja është një erëz e nxehtë, por kjo nuk është karakteristika përcaktuese e saj. Edhe pse specat e gjatë dhe djegësit sjellin nxehtësi, përzierja çon me nota të pasura të agrumeve, tymit, ëmbëlsisë, dheut dhe shijes.
Berbere duket si një përzierje trupmadh; ju mund të prisni që një djathë me muskuj të barabartë ta kombinoni me të. Në vend të kësaj, balancimi i një përzierjeje të nuancuar të erëzave me një djathë po aq të nuancuar është qëllimi këtu. Djathi Comté ka një reputacion të kombinuar me pothuajse çdo gjë: verë të kuqe ose të bardhë, birra, fondues dhe mish të kripur. Por është shije të tymosur, të ëmbël, me arra dhe fruta pothuajse bërtasin për një shok të denjë për të arritur potencialin e tyre të plotë.
Tymi në tym është i mrekullueshëm kur aplikohet me maturi, dhe elementët e shijshëm dhe të ëmbël të Comte kërcejnë bukur me elementët e ëmbël të agrumeve të berberes. Toka e këndshme e erëzës ngre shijet e shijshme të djathit. Ju mund të aplikoni një spërkatje të lehtë të berberes direkt në djathë ose të theksoni pak bukë me përzierjen e erëzave për të dhënë cilësi mbi aromën.
