Soda e bukës është një përbërës kryesor që gjendet në dollapët e furrtarëve me përvojë dhe amatorë.

I njohur zyrtarisht si bikarbonat natriumi, përdoret kryesisht si një agjent për tharje ose rritje në mallrat e pjekura, të tilla si kifle, petulla, biskota dhe lloje të tjera të bukës së shpejtë.

Soda e bukës është një substancë shumë alkaline, ose bazë. Kombinimi i tij me një përbërës acid si lëngu i limonit ose kremi i tartarit formon gazin e dioksidit të karbonit, i cili lejon produktet e pjekura të zgjerohen dhe të ngrihen, duke u dhënë atyre një strukturë të butë dhe me gëzof (1).

Shumë receta kërkojnë këtë përbërës, por mos u frikësoni nëse e gjeni veten pa të. Përbërës dhe teknika të ndryshme mund të përdoren për ta zëvendësuar atë në një majë.

Këtu janë 4 zëvendësues të zgjuar të sodës së bukës.

Ashtu si soda e bukës, pluhur pjekje është një përbërës që përdoret shpesh në pjekje për të nxitur rritjen ose tharjen e produktit përfundimtar.

Pluhuri për pjekje shpesh ngatërrohet me sodën e bukës për shkak të ngjashmërive në emrat, funksionet dhe pamjet fizike. Megjithatë, ato janë produkte dukshëm të ndryshme.

Në fakt, pluhuri për pjekje është një kombinim i sodës së bukës dhe Krem Tartari. Kur ekspozohet ndaj lëngjeve dhe nxehtësisë, formohet gazi i dioksidit të karbonit, i cili shkakton rritjen e produkteve të pjekura (2).

Pluhuri për pjekje mund të përdoret si zëvendësues i sodës së bukës. Megjithatë, fuqia e tij tharëse nuk është aq e fortë sa ajo e sodës së bukës. Si rezultat, do t’ju duhet të përdorni një sasi më të madhe pluhuri për pjekje për të marrë të njëjtin produkt përfundimtar.

Megjithëse rezultatet mund të ndryshojnë, ju duhet të përdorni trefishin e sasisë së pluhurit për pjekje që do të përdornit nga soda e bukës.

Për shembull, nëse një recetë kërkon 1 lugë çaji sodë buke, përdorni 3 lugë çaji pluhur pjekjeje si zëvendësim.

Vini re se ky zëvendësim mund të rezultojë në një shije pak më të kripur dhe më acide sesa receta origjinale e parashikuar.

Nëse receta juaj tashmë kërkon kripë, mund të jetë një ide e mirë të zvogëloni sasinë me të paktën gjysmën për të llogaritur ndryshimin e mundshëm në shije.

Për më tepër, për shkak se pluhuri për pjekje tashmë përmban një acid (krem tartari), mund të mendoni të zvogëloni ose zëvendësoni disa nga përbërësit e tjerë më acidë në recetë me diçka neutrale.

përmbledhje

Pluhuri për pjekje është një tjetër agjent tharës që mund të zëvendësojë sodën e bukës, por efekti i tij nuk është aq i fortë. Përdorni rreth tre herë sasinë e pluhurit për pjekje se sa soda e bukës.

Megjithëse përdoret shpesh si një shtesë diete, bikarbonati i kaliumit është gjithashtu një zëvendësues efektiv i sodës së bukës.

Ky shkëmbim është veçanërisht i dobishëm për ata që po përpiqen të reduktojnë punën e tyre marrja e natriumit, pasi bikarbonati i kaliumit nuk përmban natrium (3).

Mund të përdoret si zëvendësues 1:1 i sodës së bukës. Megjithatë, për shkak të përmbajtjes së ulët të kripës, mund të vëreni një ndryshim në shijen e pjatës suaj.

Nëse nuk jeni të shqetësuar për marrjen e natriumit, mund të konsideroni të shtoni më shumë kripë në recetën tuaj për të llogaritur ndryshimin e shijes – por ky hap është fakultativ.

Sasia e saktë e kripës që do t’ju duhet të shtoni varet nga receta individuale dhe ka të ngjarë të kërkojë disa eksperimente për ta marrë atë siç duhet. Përafërsisht 1/4–1/2 lugë çaji kripë për çdo lugë çaji bikarbonat kaliumi është një vend i mirë për të filluar.

përmbledhje

Bikarbonati i kaliumit është një zëvendësues efektiv i sodës së bukës dhe mund të zëvendësohet në një raport 1:1. Për shkak se nuk përmban natrium si soda e zakonshme e bukës, mund të dëshironi të shtoni më shumë kripë në recetën tuaj për të llogaritur ndryshimet në shije.

amoniaku i Baker – ose karbonat amonit — është një tjetër zëvendësues praktik i sodës së bukës.

Ajo ka një rëndësi historike, pasi ishte një nga agjentët kryesorë kimikë të tharmit të përdorur gjatë shekullit të 13-të (4).

Në fund u zëvendësua me pluhur pjekjeje dhe sode buke në praktikat moderne të pjekjes, megjithëse përdoret herë pas here edhe sot.

Amoniaku i Baker është i njohur për dhënien e freskët të dallueshme të produkteve të pjekura, gjë që është veçanërisht e dëshirueshme në disa ëmbëlsira, të tilla si biskota të holla, të freskëta ose biskota.

Amoniaku i Baker mund të zëvendësohet lehtësisht me sodë buke në një raport 1:1, por mund të mos jetë i përshtatshëm për të gjitha recetat.

Kur kombinohet me nxehtësinë dhe acidin, amoniaku i bukëpjekësit prodhon dioksid karboni dhe amoniak. Amoniaku mund të krijojë një erë të fortë dhe të pakëndshme (5).

Në produktet e pjekura me një strukturë të lehtë dhe të hollë, amoniaku do të shpërndahet lehtësisht pa ndikuar negativisht në rezultat.

Megjithatë, në produktet e pjekura me një thërrime të trashë, të tilla si keku ose kiflet, amoniaku mund të mos jetë në gjendje të shpëtojë, duke lënë pas një erë të pakëndshme.

përmbledhje

Amoniaku i Baker mund të përdoret në një raport 1:1 për të zëvendësuar sodën e bukës. Megjithatë, duhet të përdoret vetëm për mallrat e pjekura që janë të holla dhe krokante si biskota dhe krisur.

Mielli që ngrihet vetë është një alternativë tjetër për zëvendësimin e sodës së bukës, megjithëse rregullimet e nevojshme të recetës duke përdorur këtë metodë janë pak më të komplikuara dhe mund të mos jenë më të përshtatshmet për bukëpjekësin fillestar.

Mielli që ngrihet vetë përmban një kombinim të miellit të gjithanshëm, pluhurit për pjekje dhe kripës. Çdo filxhan (120 gram) miell që rritet vetë përmban afërsisht 1 1/2 lugë çaji pluhur pjekje dhe 1/4 lugë çaji kripë.

Nëse receta juaj kërkon sodë buke, ka shumë të ngjarë që ajo të përfshijë edhe një përbërës acid me të cilin mund të reagojë soda e bukës.

Sepse miell që ngrihet vetë tashmë përfshin një acid (pluhur pjekjeje), ju do të dëshironi të zëvendësoni acidin në recetën tuaj origjinale me diçka më neutrale për të mbajtur shijet të balancuara.

Për shembull, nëse receta juaj përdor dhallë si acid, mund të mendoni ta zëvendësoni me qumësht të rregullt.

Kjo pjesë e procesit mund të jetë pak e ndërlikuar, në varësi të recetës që po ndiqni, por prova dhe gabimi është një mënyrë e shkëlqyer për të përmirësuar aftësitë tuaja si bukëpjekës në shtëpi.

përmbledhje

Mielli që ngrihet vetë përmban pluhur për pjekje dhe kripë, kështu që mund të përdoret për të zëvendësuar sodën e bukës në disa receta. Mbani në mend se do t’ju duhet të rregulloni disa përbërës.

Kur bëhet fjalë për pjekjen, tharja e duhur është thelbësore për të arritur rezultatin tuaj të dëshiruar.

Nëse ju ka mbaruar soda e bukës, është e rëndësishme që ta zëvendësoni me një përbërës të ngjashëm funksional, siç është pluhuri për pjekje.

Megjithatë, ka disa rregullime të tjera që mund t’i përdorni për të rritur më tej kapacitetin në rritje të recetës suaj.

Të rrahura me kamxhik të bardhat e vezëve ose kremi mund të veprojë si agjentë mekanike tharëse, duke dhënë rritje shtesë për disa lloje të produkteve të pjekura që përfshijnë këta përbërës.

Nëse receta juaj kërkon vezë, ndani të verdhat nga të bardhat dhe rrihni të bardhat me një rrahëse ose mikser elektrik derisa të bëhen me gëzof. Pasi të shtoni të verdhat në brumë, palosni të bardhat e rrahura për të dhënë një modifikim të ajrosur dhe të lehtë të strukturës.

Në mënyrë të ngjashme, nëse receta juaj kërkon krem ​​të trashë, përdorni një kamxhik ose mikser elektrik për të rrahur ajrin në krem ​​përpara se ta shtoni në brumë. Bërja e kësaj mund t’ju ndihmojë t’i mbani produktet tuaja të pjekura më me gëzof. Kujdesuni që të mos e përzieni brumin tuaj, përndryshe mund të kufizojë rritjen e produktit përfundimtar.

përmbledhje

Rrahja e të bardhëve të vezëve dhe kremit përpara se t’i shtoni ato në brumin tuaj të pjekjes mund të përmirësojë fuqinë e thartës së recetës.

Soda e bukës është një përbërës jetik në shumë lloje të recetave të bukës së shpejtë, pasi ndihmon në tharjen dhe shtimin e vëllimit të produktit përfundimtar.

Nëse e gjeni veten në mes të recetës pa asnjë sodë buke, ka disa opsione zëvendësimi në dispozicion.

Mund t’ju duhet të bëni disa rregullime në recetën tuaj origjinale për të përshtatur zëvendësimet, por procesi i provës dhe gabimit mund të përmirësojë aftësitë tuaja si bukëpjekës në shtëpi.