[
Mishi i grirë përdoret zakonisht për të bërë burgers, qofte dhe sallam, si dhe tacos, lasagna dhe byrekë të shijshëm. Ai përbën rreth 62% të të gjithë mishit të viçit të shitur në Shtetet e Bashkuara (
Megjithatë, meqenëse bluarja e mishit ekspozon më shumë sipërfaqen e tij në ajër, organizmat e prishur kanë më shumë hapësirë për t’u lidhur me të. Kështu, ai shkon keq më shpejt se biftek ose prerje të tjera më të mëdha (
Prishja dhe bakteret patogjene mund të ndikojnë të dyja në mishin e grirë.
Bakteret e prishjes në përgjithësi nuk janë të dëmshme, por bëjnë që ushqimi të humbasë cilësinë dhe të krijojë një erë dhe shije të keqe (3).
Nga ana tjetër, bakteret patogjene janë të rrezikshme, pasi mund të çojnë në helmim nga ushqimi. Për më tepër, prishja e bën më shumë gjasa që ato të jenë të pranishme në ushqimin tuaj.
Prandaj, edhe pse bakteret prishëse nuk do t’ju sëmurin, duhet të hidhni gjithmonë mishin e grirë të prishur për të shmangur konsumimin e mikroorganizmave që shkaktojnë sëmundje.
Këtu janë 4 mënyra për të treguar nëse mishi juaj i grirë është dëmtuar.
Mishi i grirë mund të ndryshojë ngjyrën për shkak të faktorëve të shumtë, duke përfshirë temperaturën, dritën, rritjen e mikrobeve dhe ekspozimin ndaj oksigjenit (
Mishi i grirë i freskët dhe i papërpunuar duhet të jetë i kuq për shkak të niveleve të tij të oksimyoglobinës – një pigment i formuar kur një proteinë e quajtur mioglobinë reagon me oksigjenin.3).
Pjesa e brendshme e mishit të bluar të papërpunuar mund të jetë kafe e hirtë për shkak të mungesës së ekspozimit ndaj oksigjenit. Kjo nuk tregon prishje.
Megjithatë, ju duhet të hidhni tutje mishin e grirë nëse ka marrë ngjyrë kafe ose gri nga jashtë, pasi kjo tregon se ka filluar të kalbet.
Për më tepër, myk mund të prishë mishin e grirë të gatuar, kështu që ju duhet t’i hidhni mbetjet tuaja nëse vëreni ndonjë njollë të turbullt blu, gri ose jeshile (5).
Përmbledhje
Mishi i grirë i papërpunuar duhet të jetë i kuq i ndezur nga jashtë dhe kafe nga brenda. Nëse sipërfaqja e saj është bërë tërësisht kafe ose gri ose është rritur myk, ajo është prishur dhe duhet të hidhet.
Një mënyrë tjetër për të kontrolluar mishin e grirë është duke kryer një test me prekje.
Mishi i freskët i grirë duhet të ketë një konsistencë relativisht të fortë që shkëputet kur e shtrydhni.
Megjithatë, një strukturë ngjitëse ose rrëshqitëse – qoftë e gatuar ose e papërpunuar – mund të tregojë praninë e baktereve prishëse. Duhet ta hidhni menjëherë (14).
Për të shmangur përhapjen e baktereve nga një sipërfaqe në tjetrën, lani duart tërësisht pas prekjes mish i gjallë.
Përmbledhje
Nëse mishi juaj i grirë ka një strukturë ngjitëse ose rrëshqitëse kur është i papërpunuar ose i gatuar, ka shumë të ngjarë që ai të jetë dëmtuar.
Ky test është ndoshta mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të përcaktuar nëse Mish është prishur. Zbatohet si për viçin e grirë të papërpunuar ashtu edhe për të gatuar.
Edhe pse aroma e mishit të freskët të grirë mezi dallohet, mishi i thartë ka një erë të mprehtë dhe të kalbur. Sapo të shkojë keq, nuk është më e sigurt për t’u ngrënë.
Aroma ndryshon për shkak të rritjes së shtuar të baktereve prishëse, si p.sh Lactobacillus spp. dhe Pseudomonas spp., të cilat gjithashtu mund të ndikojnë në shijen (
Nëse nuk vëreni një aromë qesharake, por ende shihni shenja të prishjes në ngjyrë ose strukturë, është akoma më e sigurt ta hidhni atë, pasi bakteret patogjene nuk mund të nuhaten (6).
Përmbledhje
Mishi i bluar i prishur zhvillon një erë të mprehtë të thartë që tregon se është i rrezikshëm për t’u ngrënë.
Datat e shitjes dhe të skadencës janë udhëzime shtesë për të përcaktuar nëse mishi juaj i grirë është i mirë (7).
Një datë e shitjes i tregon shitësit për sa kohë një produkt mund të shfaqet për shitje. Mishi i grirë mund të ruhet në frigorifer dhe të hahet në mënyrë të sigurtë deri në 2 ditë pas kësaj date (3, 6).
Ndërkohë, data e skadencës – e etiketuar gjithashtu si “më e mira më parë” – ju tregon kur produkti ka të ngjarë të fillojë të shkojë keq. Ushqimi do të ketë shijen dhe cilësinë më të mirë përpara kësaj date.
Ju nuk duhet të hani mish viçi të bluar pas datës së skadencës nëse nuk është i ngrirë, në këtë rast mund të zgjasë deri në 4 muaj (
Sigurohuni që me kujdes lexoni etiketën e produktit kur blini mish viçi të bluar.
Përmbledhje
Datat e shitjes dhe të skadencës ju tregojnë kohën më të mirë për të ngrënë mish viçi. Ngrirja mund të zgjasë më tej jetëgjatësinë e saj.
Mishi i grirë i prishur është i rrezikshëm për t’u ngrënë sepse mund të përmbajë baktere patogjene, të cilat janë përgjegjëse për sëmundjet që vijnë nga ushqimi. Simptomat përfshijnë ethe, të vjella, ngërçe në stomakdhe diarre – e cila mund të jetë e përgjakshme (
Mikroorganizmat që shkaktojnë sëmundje rriten me shpejtësi në ushqimin që është lënë në temperaturën e dhomës dhe ka më shumë gjasa të ndodhin në ushqimin e prishur (6).
Bakteret e dëmshme që gjenden më shpesh në mishin e grirë janë Salmonela dhe Shiga-prodhues i toksinave E. coli (STEC). Shpërthimet e infeksioneve të lidhura me këto baktere ndodhin mjaft shpesh në Shtetet e Bashkuara (
Mund të duhen disa ditë që simptomat të shfaqen.
Për të shkatërruar këto baktere dhe për të zvogëluar rrezikun e helmimit nga ushqimi, gatuajeni mishin e grirë tërësisht dhe përdorni një termometër mishi për të verifikuar që ai temperatura e brendshme arrin 160°F (71°C) (3).
Është më e sigurt të mos hani kurrë mish viçi të papërpunuar ose të prishur.
Përmbledhje
Salmonela dhe STEC janë bakteret më të zakonshme të lidhura me helmimin nga ushqimi nga mishi i grirë. Gatuani mishin tërësisht për të zvogëluar rrezikun e infektimit.
Trajtimi dhe ruajtja e duhur janë çelësi për të shmangur helmim nga ushqimi nga mishi i grirë. Këtu janë disa këshilla sigurie (3,
- Për të minimizuar kohën që mishi i grirë të mbetet pa frigorifer, blini atë të fundit dhe shkoni në shtëpi direkt nga dyqani.
- Zgjidhni një paketë që është e ftohtë në prekje dhe në gjendje të mirë, pa vrima ose gërvishtje.
- Kontrolloni ngjyrën dhe datën e skadencës së mishit.
- Mbani mishin e papërpunuar veçmas në karrocën tuaj për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar ose përhapjen e baktereve në artikuj të tjerë ushqimorë.
- Ftojeni ose ngrijeni sapo të ktheheni në shtëpi ose brenda 2 orëve nga blerja. Sigurohuni që temperatura e frigoriferit të jetë nën 40°F (4°C).
- Mbajeni në një qese në raftin më të ulët për të parandaluar rrjedhjen e lëngjeve.
- Shkrini viçin e ngrirë në frigorifer për ta mbajtur të ftohtë gjatë shkrirjes. Asnjëherë mos e lini në temperaturën e dhomës për më shumë se 2 orë.
- Ftojeni tuajin mbetjet brenda 2 orëve nga zierja dhe hani ato brenda 3-4 ditësh.
Mos harroni të lani duart tërësisht pas përdorimit të mishit të grirë dhe mos harroni të pastroni banakët dhe enët e kuzhinës.
Përmbledhje
Trajtimi dhe ruajtja e duhur e mishit të grirë zvogëlon rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.
Mishi i grirë është shumë popullor, por shumë i prishshëm.
Disa teknika të thjeshta, duke përfshirë kërkimin e ndryshimeve në ngjyrë, erë dhe strukturë, mund të përcaktojnë nëse mishi juaj i grirë është dëmtuar.
Megjithëse bakteret që shkaktojnë prishjen e mishit nuk janë përgjithësisht të dëmshme, mikroorganizmat e tjerë që shkaktojnë sëmundje mund të shumohen kur ai shkon keq. Për të reduktuar rrezikun e sëmundjes, duhet gjithmonë gatuaj mishin tërësisht dhe shmangni ngrënien e mishit të grirë të prishur ose të zier mirë.
