3 kërpudha të egra të ngrënshme (dhe 5 për t’u shmangur)

Grifola frondosa, i njohur zakonisht si hen-of-the-pyll ose maitake, është një kërpudha e ngrënshme që është e preferuara e gjuetarëve të kërpudhave.

Rritje

Pula e pyllit është një polipor – një lloj kërpudhe që ka pore të vogla që mbulojnë pjesën e poshtme të saj.

Ata rriten në bazat e pemëve në grupe të ngjashme me raftet, duke favorizuar drurët e fortë si lisi. Këto grupe ngjajnë me pendët e bishtit të një pule të ulur – prandaj emri “pulë e pyllit”. Disa pula të pyllit mund të rriten në një pemë të vetme (1).

Kjo kërpudha është vendase në Kinë, por rritet gjithashtu në Japoni dhe Amerikën e Veriut, veçanërisht në Shtetet e Bashkuara verilindore. Është një kërpudha shumëvjeçare dhe shpesh rritet në të njëjtin vend për shumë vite.

Identifikimi

Pulat e pyllit kanë ngjyrë gri-kafe, ndërsa pjesa e poshtme e kapelave dhe kërcelli në formë dege janë të bardha, megjithëse ngjyrosja mund të ndryshojë.

Këto kërpudha gjenden më shpesh në vjeshtë, por ato mund të gjenden më rrallë edhe në muajt e verës (2).

Pula e pyllit mund të rritet mjaft e madhe. Disa gjuetarë kërpudhash kanë shënuar kërpudha masive që peshojnë deri në 50 paund (rreth 23 kg), por shumica peshojnë 3–15 paund (1,5–7 kg) (3).

Një e dhënë e dobishme kur identifikohet pula e pyllit është se ajo nuk ka gushë dhe pjesa e poshtme e kapakut ka pore të vogla, të cilat janë më të voglat në skajet.

Mos hani ekzemplarë të vjetër me ngjyrë portokalli ose të kuqërremtë, pasi ato mund të jenë të kontaminuara me baktere ose myk.

Pula e pyllit shpesh favorizohet nga gjuetarët fillestarë të kërpudhave. Është i veçantë dhe nuk ka shumë pamje të rrezikshme, duke e bërë atë një opsion të sigurt për fillestarët.

Të ushqyerit

Pula e drurit është mjaft ushqyese dhe veçanërisht e pasur me folate të vitaminave B, niacinë (B3), dhe riboflavin (B2), të cilat të gjitha janë të përfshira në metabolizmin e energjisë dhe rritjen qelizore (4, 5).

Kjo kërpudha gjithashtu përmban përbërës të fuqishëm që promovojnë shëndetin, duke përfshirë kompleksin karbohidratet të quajtura glukane.

Glukanet e izoluara nga pula e pyllit janë treguar të kenë veti përforcuese imunitare në studimet e kafshëve.6).

Për më tepër, hulumtimet tregojnë se këto kërpudha mund të kenë veti antikancerogjene, reduktuese të kolesterolit dhe anti-inflamatore.7, 8, 9).

Pulat e pyllit kanë një shije të këndshme, të pasur dhe janë të shijshme kur i shtohen të skuqura, salcat, pjatat me drithëra dhe supat.

Përmbledhje

E njohur në mesin e gjuetarëve fillestarë të kërpudhave, pula e pyllit zakonisht gjendet në rritje në bazën e një lisi. Ato kanë ngjyrë gri-kafe dhe i ngjajnë puplave të bishtit të rrëmujshëm të një pule të ulur.

kërpudha e detit (Pleurotus ostreatus) është një kërpudha e shijshme e ngrënshme që ngjan me një gocë deti në formë dhe është e kërkuar zakonisht nga gjuetarët e kërpudhave.

Rritje

Kërpudhat e detit rriten në pyje anembanë botës, përfshirë në të gjithë Amerikën e Veriut.

Këto kërpudha rriten në drurë të ngordhur ose të ngordhur, si ahu dhe lisi. Ato ndonjëherë mund të gjenden duke u rritur në degë të rrëzuara dhe trungje të ngordhura (10).

Kërpudhat e detit dekompozojnë drurin e kalbur dhe lëshojnë lëndë ushqyese në tokë, duke ricikluar lëndë ushqyese për t’u përdorur nga bimët dhe organizmat e tjera në ekosistemet pyjore (10).

Ato mund të gjenden gjatë muajve të pranverës dhe vjeshtës në Shtetet e Bashkuara Veriore dhe gjatë gjithë vitit në klimat më të ngrohta.

Identifikimi

Kërpudhat e detit rriten në grupe që ngjajnë me raftet në drurë të ngordhur ose të ngordhur.

Në varësi të kohës së vitit, majat e kapakëve në formë goce të këtyre kërpudhave mund të variojnë nga e bardha në gri-kafe dhe janë zakonisht 2-8 inç (5-20 cm) të gjera (10).

Faqet e poshtme të kapakut janë të mbuluara me gushë të ndara ngushtë që rrjedhin nga kërcelli i mpirë, ndonjëherë joekzistent dhe kanë ngjyrë të bardhë ose të nxirë.

Kërpudhat e detit mund të rriten në numër të madh, dhe shumë grupe të ndryshme mund të gjenden në të njëjtën pemë.

Të ushqyerit

Kërpudhat e detit kanë mish të trashë, të bardhë, me shije të butë që përmban një sërë lëndësh ushqyese. Ato janë veçanërisht të larta në vitamina B, duke përfshirë niacinë (B3) dhe riboflavin (B2), si dhe minerale kaliumi, bakri, hekuri dhe zinku (11, 12).

Ato përmbajnë gjithashtu komponime të fuqishme anti-inflamatore bimore, duke përfshirë triterpenoidet, glikoproteinat dhe lektinat, të cilat mund të ofrojnë mbrojtje kundër sëmundjeve kronike.12).

Për shembull, hulumtimet në epruvetë tregojnë se kërpudhat e detit kanë veti që ndihmojnë në luftimin e qelizave të kancerit të prostatës, zorrës së trashë dhe gjirit. Megjithatë, studimet njerëzore mungojnë (13, 14).

Kërpudhat e detit janë të shkëlqyera të skuqura me qepë dhe hudhër si pjatë anësore. Mund t’i shtoni edhe në supa, makarona dhe pjata me mish.

Përmbledhje

Kërpudhat e detit mund të gjenden në drurë të ngordhur ose të ngordhur në mbarë botën. Ata kanë një shije të butë dhe përmbajnë një bollëk të lëndëve ushqyese.

Rafti i squfurit (Laetiporus sulphureus) kërpudha njihet edhe si kërpudha pule e pyllit ose kërpudha e pulës. Është një kërpudha e ndritshme portokalli ose e verdhë me një aromë unike mishi.

Rritje

Kërpudhat e rafteve të squfurit rriten në pemët e drurëve në Amerikën e Veriut dhe Evropë. Ato janë të shpërndara gjerësisht në lindje të Maleve Shkëmbore në Shtetet e Bashkuara (15).

Këto kërpudha ose mund të veprojnë si parazitë në pemët e gjalla ose që vdesin, ose të marrin lëndë ushqyese nga pemët e ngordhura, siç janë trungjet e kalbura të pemëve.

Kërpudhat e rafteve të squfurit rriten në pemë në grupe të ngjashme me raftet. Ato zakonisht gjenden në pemë të mëdha lisi dhe zakonisht korrren gjatë muajve të verës dhe vjeshtës.

Duhet të theksohet se rafti i squfurit duket i ngjashëm Laetiporus specie ekzistojnë. Ato rriten në pemët halore duhet të shmangen, pasi ato mund të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike tek disa njerëz (16).

Identifikimi

Kërpudhat e rafteve të squfurit janë zakonisht me ngjyrë portokalli ose të verdhë dhe rriten në grupe të mbivendosura të rafteve në drurë të fortë, si lisi, shelgu dhe gështenja.

Kapakët e kërpudhave janë në formë ventilatori ose gjysmërrethor dhe zakonisht 2–12 inç (5–30 cm) të gjera dhe deri në 8 inç (20 cm) të thella. Rafti i squfurit nuk ka gushë, dhe pjesa e poshtme e kapakut është e mbuluar me pore të vogla (15).

Kjo kërpudha ka një strukturë të lëmuar, të ngjashme me kamoshi dhe ngjyrë të verdhë-portokalli, e cila zbehet në një të bardhë të shurdhër kur kërpudha është e pjekur.

Shumë kërpudha të rafteve të squfurit mund të rriten në një pemë të vetme, me kërpudha individuale që rriten më të rënda se 50 paund (23 kg) (15).

Të ushqyerit

Ashtu si shumica e kërpudhave, kërpudhat e squfurit janë të ulëta në kalori dhe ofrojnë një sasi të mirë të lëndëve ushqyese, duke përfshirë fibra, vitaminë C, kalium, zink, fosfor dhe magnez (17).

Kërpudhat e rafteve të squfurit përmbajnë gjithashtu komponime bimore, duke përfshirë polisaharide, acid eburikoik dhe acid kinamik. Ata janë treguar të kenë veti antifungale, frenuese të tumorit dhe antioksidante në studimet e epruvetës dhe kafshëve.18, 19, 20, 21).

Kërpudhat e squfurit duhet të hahen të gatuara – jo të papërpunuara. Mund të nxirrni në pah strukturën e tyre të mishit dhe aromën e përzemërt duke i kaurdisur me gjalpë, duke i shtuar në pjatat me perime ose duke i përzier në omëletë.

Përmbledhje

Kërpudha e raftit me ngjyra të ndezura të squfurit rritet në drurë të fortë si lisat dhe ka një strukturë mishi dhe aromë të këndshme kur gatuhet. Mos e ngatërroni me një specie të ngjashme që rritet në halorë.

Megjithëse shumë kërpudha të egra mund të shijohen të sigurta, të tjerat paraqesin një kërcënim për shëndetin tuaj.

Asnjëherë mos konsumoni kërpudhat e mëposhtme:

1. Kapaku i vdekjes (Amanita phalloides). Kërpudhat e vdekjes janë ndër më helmueset nga të gjitha kërpudhat dhe janë përgjegjëse për shumicën e vdekjeve të lidhura me kërpudhat në mbarë botën. Ata rriten në shumë vende të botës (22).
2. Conocybe filaris. Kjo kërpudha rritet në Evropë, Azi dhe Amerikën e Veriut dhe përmban të njëjtat toksina si kapaku i vdekjes. Ka një kapak të lëmuar, si kon, me ngjyrë kafe. Ato janë shumë toksike dhe mund të jenë fatale nëse gëlltiten (23).
3. Kapaku i kafkës së vjeshtës (Galerina marginata). E njohur edhe si “Galerina vdekjeprurëse”, kafkat e vjeshtës janë ndër kërpudhat më helmuese. Ata kanë kapele të vogla kafe dhe rriten në dru të kalbur (24).
4. Engjell i vdekjes (Amanita ocreata). Lidhur me kapakun e vdekjes, engjëlli i vdekjes rritet përgjatë Bregut Perëndimor të Shteteve të Bashkuara. Kjo kërpudha është kryesisht e bardhë dhe mund të shkaktojë sëmundje të rënda dhe vdekje nëse hahet (25).
5. Morela false (Gyromitra esculenta dhe Gyromitra infula). Këto i ngjajnë morelëve të vërtetë të ngrënshëm, duke i bërë ato veçanërisht të rrezikshme. Ndryshe nga morelat e vërteta, ato nuk janë plotësisht të zbrazëta kur priten (26).

Përveç kërpudhave të listuara më sipër, ekzistojnë shumë lloje të tjera të kërpudhave helmuese.

Nëse nuk jeni të sigurt nëse një kërpudha e egër është e ngrënshme, mos e hani atë. Disa kërpudha mund të shkaktojnë sëmundje të rënda dhe madje edhe vdekje.

Një thënie popullore në mesin e gjuetarëve të kërpudhave është: “Ka gjuetarë të vjetër kërpudhash dhe ka gjuetarë të guximshëm kërpudhash. Nuk ka gjuetarë të vjetër dhe të guximshëm të kërpudhave!”

Përmbledhje

Ka shumë lloje të kërpudhave të egra helmuese që duhen shmangur. Asnjëherë mos hani një kërpudha për të cilën nuk jeni plotësisht të sigurt se është e ngrënshme.

Për sigurinë tuaj, është e rëndësishme që të gjuani kërpudha vetëm nëse keni përvojë në identifikimin e varieteteve të ngrënshme.

Nëse jeni të interesuar në gjuetinë e kërpudhave, regjistrohuni në një klasë të mësuar nga një ekspert i kërpudhave për të mësuar se si të identifikoni siç duhet varietetet e sigurta. Klasat ofrohen përmes kolegjeve, universiteteve dhe klubeve të mykologjisë, siç është Shoqata Mikologjike e Amerikës së Veriut.

Duhet të theksohet se është një ide e keqe të konsumoni kërpudha të egra të ngrënshme që rriten në mjedise urbane, përgjatë autostradave të ngarkuara ose në zonat ku ekspozimi ndaj pesticideve është i mundshëm. Kërpudhat thithin ndotës si shkarkimet e makinave dhe kimikatet nga mjedisi (27).

Kur kërkoni ushqim për kërpudha, sillni gjithmonë me vete një udhëzues për gjuetinë e kërpudhave që përfshin kërpudha të ngrënshme që rriten në zonën tuaj. Kjo do t’ju ndihmojë të identifikoni siç duhet varietetet e sigurta.

Gjithmonë shmangni zgjedhjen e kërpudhave të ngrënshme që kanë kaluar moshën e tyre. Shenjat që tregojnë se një kërpudha nuk duhet të këputet përfshijnë mishin e kalbur, infektimin e insekteve ose erën e prishur.

Kur jeni duke gjuajtur kërpudha, merrni me vete një shportë, një qese rrjetë, qese letre ose një çantë shpine të vogël për të ruajtur ngarkesën tuaj, së bashku me një thikë të vogël për të korrur kërpudhat.

Pastrimi dhe ruajtja

Këshillat nëse duhen pastruar kërpudhat e egra duke i futur nën ujë të ftohtë dhe duke hequr papastërtitë e tepërta me një furçë të butë ndryshojnë.

Disa ekspertë këmbëngulin se larja e kërpudhave para ruajtjes çon në prishje më të shpejtë, ndërsa disa entuziastë të kërkimit të ushqimit rekomandojnë pastrimin e kërpudhave përpara se t’i vendosni në frigorifer.

Pavarësisht nëse i pastroni kërpudhat përpara se t’i ruani, mbajini në një enë me rrjedhje të mirë ajri, si për shembull një qese letre. Mos i ruani kërpudhat në qese plastike ose enë të mbyllura mirë.

Kërpudhat e freskëta dhe të egra duhet të qëndrojnë disa ditë në frigorifer. Ato gjithashtu mund të ngrihen ose të thahen, gjë që mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë e tyre.

Përmbledhje

Gjuani kërpudha vetëm nëse jeni të trajnuar siç duhet në identifikimin e varieteteve të ngrënshme. Shmangni kërpudhat që rriten në mjedise të ndotura ose që kanë kaluar kulmin e tyre. Kërpudhat e freskëta dhe të egra mund të ruhen në frigorifer, të ngrira ose të thahen.

Kërpudhat e pyllit, goca deti dhe squfuri janë varietete të egra të sigurta, të shijshme dhe ushqyese të çmuara nga gjuetarët e kërpudhave.

Ndërsa këto dhe shumë kërpudha të tjera janë të sigurta për t’u konsumuar, ngrënia e varieteteve si kapaku i vdekjes, morelët e rreme dhe Conocybe filaris mund të shkaktojë efekte serioze të dëmshme shëndetësore dhe madje edhe vdekje.

Kërkimi i ushqimit për kërpudha të egra mund të jetë një hobi argëtues dhe shpërblyes. Sidoqoftë, gjuetarët fillestarë të kërpudhave duhet të shoqërohen me ekspertë që kanë përvojë në identifikimin e kërpudhave, në mënyrë që ata të mësojnë se si t’i identifikojnë dhe trajtojnë siç duhet kërpudhat.