Char siu shpesh i referohet mishit të derrit, por në këtë rast, pula është ylli i shfaqjes – dhe nënkuptojmë të gjithë pulën, jo vetëm një prerje të vetme. Në fakt, kë po tallemi, pula nuk është asgjë pa salcën e pabesueshme, e cila përbëhet nga ketchup, sheqer kaf, mjaltë, salcë soje, Sriracha, verë orizi Shaoxing, salcë hoisin, Pluhur kinez me pesë erëza, dhe vaj susami. Një panxhar i copëtuar kontribuon në tokëzim të butë, ndërsa gjithashtu i jep salcës (dhe rrjedhimisht pulës) atë nuancë të veçantë të kuqe. Salca është e mprehtë, është e ëmbël, është e kripur, është prej dheu dhe më e rëndësishmja nga të gjitha, shoqërohet mirë me pothuajse çdo lloj mishi, veçanërisht me pulën e butë.
Për të siguruar që shijet e secilit përbërës të salcës të përthithen plotësisht në pulë, do të dëshironi ta marinoni atë brenda natës. Kur vjen koha për të gatuar, skara është e vetmja mënyrë për t’u bërë, jo vetëm duke ruajtur të gjithë lëngun e pulës, por edhe duke i dhënë asaj pamjen e jashtme perfekte të djegur. Meqenëse kjo pulë po shpërthen me shije, ju do të dëshironi t’i mbani të thjeshta opsionet e çiftëzimit – mendoni orizin e bardhë ose brokolin e pjekur në skarë.
Receta: Pulë Char Siu e pjekur në skarë
