10 zëvendësues të dobishëm për pluhurin e pjekjes
Të ushqyerit
10 zëvendësues të dobishëm për pluhurin e pjekjes
Pluhuri për pjekje është një përbërës i zakonshëm që përdoret për të shtuar volumin dhe për të lehtësuar strukturën e produkteve të pjekura.
Megjithatë, pluhuri për pjekje mund të mos jetë gjithmonë i disponueshëm. Për fat të mirë, ka shumë përbërës që mund të përdorni në vend të tyre.
Ky artikull shqyrton 10 zëvendësuesit e shkëlqyeshëm të pluhurit për pjekje.
Pluhuri për pjekje është një agjent tharës që përdoret shpesh në pjekje.
Përbëhet nga bikarbonat natriumi, i cili njihet në kimi si bazë, i shoqëruar me një acid, si kremi i tartarit. Mund të përmbajë gjithashtu një mbushës si niseshte misri.
Kur kombinohet me ujë, acidi reagon me bikarbonatin e natriumit në një reaksion acid-bazë dhe lëshon gaz dioksid karboni.
Kjo çon në formimin e flluskave, duke shkaktuar zgjerimin e përzierjes, e cila i shton vëllim ëmbëlsirave, bukës dhe produkteve të pjekura (
Pluhuri për pjekje shpesh ngatërrohet me sodën e bukës, e cila përbëhet vetëm nga bikarbonat natriumi dhe i mungon përbërësi acid. Prandaj, duhet të kombinohet me një acid që të ketë të njëjtin efekt tharës si pluhuri për pjekje (
Këtu janë 10 zëvendësues të shkëlqyeshëm për pluhurin për pjekje.
Dhallë është një fermentuar produkteve të qumështit me një shije të thartë, pak të mprehtë që shpesh krahasohet me kosin e thjeshtë.
Dhallë e modës së vjetër formohet si një nënprodukt i shndërrimit të kremës së ëmbël në gjalpë. Shumica e dhallës komerciale formohet duke shtuar kultura bakteriale në qumësht dhe duke lejuar fermentimin, duke zbërthyer sheqernat në acide (
Për shkak të aciditetit të tij, kombinimi i dhallës me sodën e bukës mund të prodhojë të njëjtin efekt tharës si pluhuri për pjekje.
Shtoni 1/2 filxhan (122 gram) dhallë dhe 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke në pjesën tjetër të përbërësve tuaj për një zëvendësim të lehtë për 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje.
Për të ruajtur strukturën dhe konsistencën e dëshiruar të produktit tuaj përfundimtar të pjekur, sigurohuni që të ulni sasinë e lëngut tjetër që shtoni në recetën tuaj për të kompensuar sasinë e dhallës së shtuar.
Nëse shtoni 1/2 filxhan (122 gram) dhallë, për shembull, duhet të zvogëloni sasinë e lëngjeve të tjera të shtuara në recetën tuaj me të njëjtën sasi.
Përmbledhje:
Zëvendësoni 1/2 filxhan (122 gram) dhallë dhe 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke për 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje. Ulni lëngjet e tjera në recetën tuaj për të ruajtur konsistencën e dëshiruar.
Ashtu si dhallë, kos prodhohet përmes fermentimit të qumështit.
Procesi i fermentimit zbërthen sheqernat dhe rrit përqendrimin e acidit laktik, duke ulur efektivisht pH dhe duke rritur aciditetin e kosit (
PH i një tretësire është një masë e përqendrimit të joneve të hidrogjenit. Substancat që kanë pH të ulët konsiderohen acide, ndërsa substancat me pH të lartë konsiderohen bazë.
Kosi i thjeshtë ka një pH acid, gjë që e bën atë një zëvendësues të përsosur për pluhurin për pjekje kur përzihet me sodë buke.
Kosi i thjeshtë funksionon më mirë se varietetet e tjera, sepse siguron aciditetin e nevojshëm për tharje pa shtuar aromë.
Ju mund të zëvendësoni 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje në një recetë me 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke dhe 1/2 filxhan (122 gram) kos të thjeshtë.
Ashtu si me dhallën, sasia e lëngut në recetë duhet të reduktohet në bazë të sasisë së shtuar të jogurtit të thjeshtë.
Përmbledhje:
Përdorni 1/2 filxhan (122 gram) kos të thjeshtë plus 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke për të zëvendësuar 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje në një recetë. Sasia e lëngut duhet të reduktohet për të kompensuar shtimin e kosit.
Ky ëmbëltues formohet si nënprodukt i prodhimit të sheqerit dhe shpesh përdoret si zëvendësues i sheqerit të rafinuar.
Melasa mund të përdoret gjithashtu si zëvendësim për pluhurin për pjekje.
Kjo është për shkak se melasa është mjaft acid për të shkaktuar një reaksion acid-bazë kur shoqërohet me sodë buke.
Përdorni 1/4 filxhani (84 gram) melasa plus 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke për të zëvendësuar 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje.
Përveç zvogëlimit të sasisë së lëngut për të kompensuar lëngun e shtuar nga melasa, mund të mendoni gjithashtu të zvogëloni sasinë e ëmbëltuesit në pjesën tjetër të recetës, pasi melasa është e lartë në sheqer.
Përmbledhje:
Ju mund të zëvendësoni 1/4 filxhani (84 gramë) melasë dhe 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke për 1 lugë çaji (5 gramë) pluhur pjekjeje. Ulni lëngjet e tjera dhe sheqerin në recetën tuaj për të kompensuar.
I njohur gjithashtu si tartrati i hidrogjenit të kaliumit, kremi i tartarit është një pluhur i bardhë acidik i formuar si një nënprodukt i prodhimit të verës.
Më së shpeshti përdoret për të stabilizuar të bardhat e vezëve dhe kremra si dhe për të parandaluar formimin e kristaleve të sheqerit.
Është gjithashtu një zëvendësues i lehtë dhe i përshtatshëm për pluhurin për pjekje dhe mund të gjendet në korridorin e erëzave në shumicën e dyqaneve ushqimore.
Qëndroni në një raport 2:1 të kremit të tartarit me sodën e bukës për rezultate më të mira.
Zëvendësoni 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje me 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke plus një 1/2 lugë çaji (2 gram) krem tartar.
Përmbledhje:
Përdorni 1/2 lugë çaji (2 gram) krem tartar me 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke në vend të 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje.
Qumështi që është thartuar mund të përdoret për të zëvendësuar pluhurin për pjekje.
Kjo për shkak se qumështi i thartë i është nënshtruar një procesi të njohur si acidifikimi, i cili shkakton ulje të niveleve të pH.
Aciditeti i qumështit të thartë reagon me sodën e bukës për të prodhuar të njëjtin efekt tharës si pluhuri për pjekje.
Përdorni 1/2 filxhan (122 gram) qumësht të thartë dhe 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke për të zëvendësuar 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje.
Mos harroni të zvogëloni sasinë e lëngjeve në recetën tuaj me të njëjtën sasi të shtuar për të llogaritur lëngun shtesë nga qumështi i thartë.
Përmbledhje:
Për të zëvendësuar 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje, përdorni 1/2 filxhan (122 gram) qumësht të thartë dhe 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke. Ulni lëngun tjetër në recetë për të ruajtur konsistencën dhe strukturën.
Uthulla prodhohet përmes fermentimit, gjatë të cilit alkooli shndërrohet nga bakteret në acid acetik (
Pavarësisht aromës së saj të fortë dhe të veçantë, uthulla është një përbërës i zakonshëm në shumë produkte të pjekura.
Në fakt, pH acid i uthullës është i përsosur për t’u përdorur si zëvendësues i pluhurit për pjekje.
Uthulla ka një efekt tharës kur shoqërohet me sodë buke në ëmbëlsira dhe biskota.
Megjithëse çdo lloj uthull do të funksionojë, uthulla e bardhë ka shijen më neutrale dhe nuk do të ndryshojë ngjyrën e produktit tuaj përfundimtar.
Zëvendësoni çdo lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje në recetë me 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke dhe 1/2 lugë çaji (2,5 gram) uthull.
Përmbledhje:
Çdo lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje mund të zëvendësohet me 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke dhe 1/2 lugë çaji uthull.
Lëngu i limonit përmban një sasi të lartë të acidit citrik dhe është shumë acid (
Për këtë arsye, mund të ndihmojë në sigurimin e acidit të nevojshëm për të shkaktuar një reaksion acid-bazë kur shoqërohet me sodë buke në produktet e pjekura.
Megjithatë, për shkak se ka një aromë kaq të fortë, përdoret më së miri në recetat që kërkojnë sasi relativisht të vogla pluhuri për pjekje. Në këtë mënyrë ju mund të shmangni ndryshimin e shijes së produktit përfundimtar.
Për të zëvendësuar 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje, përdorni 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke dhe 1/2 lugë çaji (2,5 gram) lëng limoni.
Përmbledhje:
Zëvendësoni 1 lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje me 1/2 lugë çaji (2,5 gram) lëng limoni dhe 1/4 lugë çaji (1 gram) sodë buke. Lëngu i limonit përdoret më së miri në sasi të vogla për shkak të aromës së tij të fortë.
Club soda është një pije e gazuar që përmban bikarbonat natriumi, ose sodë buke.
Për këtë arsye, soda e klubit përdoret shpesh në receta për të vepruar si një agjent tharës që mund t’u japë vëllim produkteve të pjekura pa përdorimin e pluhurit për pjekje ose sodës së bukës.
Megjithatë, sasia e bikarbonatit të natriumit që gjendet në sodën e klubit është minimale, kështu që përdoret më së miri në recetat që kërkojnë vetëm pak volum të shtuar.
Soda e klubit përdoret zakonisht për të krijuar petulla me gëzof dhe të lagësht, për shembull.
Për rezultate më të mira, përdorni sodën e klubit për të zëvendësuar çdo lëng në recetën tuaj. Kjo funksionon veçanërisht mirë kur zëvendëson qumështin ose ujin dhe mund të shtojë butësi dhe volum shtesë.
Përmbledhje:
Soda e klubit mund të përdoret për të zëvendësuar qumështin ose ujin në receta për të shtuar vëllim shtesë.
Nëse nuk ju mungon edhe soda e bukës edhe pluhuri për pjekje, mielli që ngrihet vetë mund të jetë një alternativë e mirë.
Mielli që ngrihet vetë bëhet nga një kombinim i miellit për të gjitha përdorimet, pluhurit për pjekje dhe kripë, kështu që përmban gjithçka që ju nevojitet për të ndihmuar në rritjen e produkteve të pjekura.
Për këtë arsye, është një përbërës i zakonshëm në përzierjet e ëmbëlsirave të paketuara, biskota dhe bukë të shpejtë.
Thjesht zëvendësoni miellin e zakonshëm në recetën tuaj me miell që rritet vetë dhe ndiqni pjesën tjetër të recetës sipas udhëzimeve, duke lënë jashtë pluhurin për pjekje dhe sodën e bukës.
Përmbledhje:
Mielli që ngrihet vetë përmban pluhur për pjekje dhe mund të zëvendësojë miellin për të gjitha përdorimet në një recetë për të ndihmuar në rritjen e produkteve të pjekura.
Shumë produkte të pjekura ia detyrojnë strukturën e tyre të lehtë dhe të ajrosur të bardhëve të vezëve të rrahura dhe jo pluhurit për pjekje.
Kjo ndodh sepse procesi i rrahjes së të bardhëve të vezëve krijon flluska të vogla ajri që rrisin volumin dhe lehtësinë.
Kjo metodë përdoret më shpesh në sufllaqe, petulla, beze dhe disa lloje ëmbëlsirash. Mund të jetë një opsion i mirë nëse nuk keni pluhur pjekjeje ose sodë buke në dorë.
Sasia që duhet të përdorni ndryshon sipas recetës. Torta e ushqimit me engjëll, për shembull, mund të kërkojë deri në 12 të bardha veze, ndërsa një grumbull petullash mund të duhen vetëm dy ose tre.
Për t’i bërë të bardhat tuaja të vezëve krejtësisht të lehta dhe me gëzof, rrihni me shpejtësi të ulët derisa të bëhen shkumë dhe më pas rrisni shpejtësinë derisa vezët e rrahura të formojnë maja të buta.
Palosni butësisht përbërësit tuaj të mbetur në të bardhat e vezëve të rrahura.
Përmbledhje:
Të bardhat e vezëve të rrahura mund të përdoren për të shtuar volumin në shumë produkte të pjekura. Sasia e kërkuar ndryshon në varësi të llojit të recetës.
Për të zgjedhur zëvendësuesin më të mirë të pluhurit për pjekje, është e rëndësishme të mbani parasysh profilin e shijes së produktit tuaj të pjekur.
Uthulla, për shembull, mund të shtojë një shije të mprehtë dhe të thartë dhe ndoshta është më e përshtatshme si zëvendësues i pluhurit për pjekje në recetat që kërkojnë sasi minimale.
Melasa, nga ana tjetër, ka një aromë shumë të sheqerosur dhe do t’i bënte një shtesë më të mirë ëmbëlsirave të ëmbla sesa bukës së shijshme.
Për më tepër, mund t’ju duhet të rregulloni përbërësit e tjerë në recetën tuaj bazuar në atë që vendosni të përdorni si zëvendësues.
Nëse jeni duke përdorur një zëvendësues të lëngshëm për pluhurin për pjekje, sigurohuni që të ulni sasinë e lëngjeve të tjera në recetë për të kompensuar. Kjo do t’ju ndihmojë të ruani strukturën dhe konsistencën e duhur.
Nëse zgjidhni një zëvendësues me një shije të fortë, mund të dëshironi të rregulloni sasinë e përbërësve të tjerë në recetën tuaj për të arritur shijen tuaj të dëshiruar.
Përmbledhje:
Disa lloje të zëvendësuesve të pluhurit për pjekje janë më të përshtatshme për disa lloje recetash. Ju mund të keni nevojë të rregulloni përbërësit e tjerë në recetën tuaj bazuar në atë zëvendësues që zgjidhni.
Pluhuri për pjekje është një përbërës i rëndësishëm që ndihmon tharjen dhe shtimin e volumit në shumë receta.
Megjithatë, ka shumë zëvendësues të tjerë që mund të përdorni në vend të tyre. Këto veprojnë në të njëjtën mënyrë si agjentët tharës për të përmirësuar strukturën e produkteve të pjekura.
Për t’i përdorur ato, gjithçka që duhet të bëni është të bëni disa modifikime të vogla në recetën tuaj.
