Nëse hani viç, pulë ose peshk të pjekur ose të pjekur në skarë në temperatura të larta, mund të rrisni gjasat që të zhvilloni presion të lartë të gjakut, sipas një studimi të ri të paraqitur në 2018. Sesione shkencore të Shoqatës Amerikane të Zemrës për Epidemiologjinë dhe Parandalimin e stilit të jetës dhe shëndetit kardiometabolikmbajtur në New Orleans.
LIDHUR: Çfarë është dieta DASH? Një udhëzues për planin për humbjen e peshës dhe uljen e presionit të gjakut
Më shumë dëshmi se mishi i kuq mund të përkeqësojë presionin e gjakut
“Edhe pse disa studime kanë sugjeruar se konsum më të lartë të mishit të kuq, veçanërisht mishi i kuq i përpunuar, shoqërohet me rrezik më të lartë të hipertensionit, lidhjet e marrjes së pulës ose peshkut me rrezikun e hipertensionit mbeten të paqëndrueshme, “thotë Gang Liu, PhD, autori kryesor i studimit dhe një studiues postdoktoral në departamentin e të ushqyerit. në Shkollën e Shëndetit Publik të Harvardit TH Chan në Boston. “Studimet e mëparshme nuk morën parasysh një faktor të rëndësishëm – metodat e ndryshme të gatimit të mishit.”
Kimikatet e krijuara kur proteina e mishit karbonizohet mund të rrezikohet
Studimi kishte për qëllim të shqyrtonte Lidhja midis presionit të lartë të gjakut dhe metodave të ndryshme të gatimit. Ai gjithashtu shqyrtoi nëse një rritje e marrjes së aminat aromatike heterociklike (HAAs)kimikatet e formuara kur proteina e mishit karbonizohet ose ekspozohet ndaj temperaturave të larta, do të rriste rrezikun e presionit të lartë të gjakut. Studimi përfshiu burra dhe gra në Shtetet e Bashkuara që hanë dy ose më shumë racione mish në javë.
LIDHUR: 21 këshilla për humbje peshe që funksionojnë në të vërtetë
Çështja e zhurmës: Gatimi me flakë të hapur, në temperaturë të lartë është i lidhur me rrezikun
Studiuesit zbuluan se më shumë gatim në flakë të hapur ose në temperaturë të lartë dhe një preferencë për të ngrënë mish të përgatitur mirë, ishin të dyja të lidhura në mënyrë të pavarur me një rrezik të shtuar të hipertensionit. Lidhja midis temperaturës së gatimit dhe rrezikut të hipertensionit ishte e përhapur si te ata që hanin mish të kuq ashtu edhe te ata që hanin mish të bardhë.
LIDHUR: A keni vërtet nevojë të hani më pak mish të kuq?
Dieta dhe hipertensioni: çfarë sugjeron studimi por nuk e vërteton
Për pjesëmarrësit në studim që hëngrën të paktën dy racione mish të kuq, pulë ose peshk në javë, studiuesit gjetën rritjet e mëposhtme në rrezikun e presionit të lartë të gjakut:
- Rreziku i hipertensionit ishte 17 për qind më i lartë tek ata të anketuar që hanin viç, pulë ose peshk të pjekur në skarë, të pjekur ose të pjekur më shumë se 15 herë në muaj, krahasuar me ata që e konsumonin më pak se 4 herë në muaj.
- Rreziku i presionit të lartë të gjakut ishte 15 për qind më i lartë tek njerëzit që preferojnë ushqimin e tyre të përgatitur mirë krahasuar me ata që preferojnë mish më të rrallë.
- Rreziku për zhvillimin e presionit të lartë të gjakut ishte 17 për qind më i lartë te njerëzit që vlerësohej se kishin konsumuar nivelet më të larta të HAA-ve, krahasuar me ata me marrjen më të ulët.
LIDHUR: Gjithçka që duhet të dini për dietën fleksitare
Në proteinën e mishit, temperaturat e larta krijojnë kimikate që rrisin nivelet e inflamacionit në trup
Grumbullimi i dëshmive sugjeron se gatimi i mishit në temperaturë të lartë mund të lehtësojë prodhimin e disa kimikateve të rrezikshme, duke përfshirë HAA, hidrokarbure aromatike policiklike dhe produkte përfundimtare të avancuara të glikacionit, të cilat mund të shkaktojnë stres oksidativ, inflamacion dhe rezistenca ndaj insulinës në modelet e kafshëve”, thotë Dr. Liu.
“Këto rrugë patofiziologjike mund të çojnë gjithashtu në një rrezik të lartë të zhvillimit të hipertensionit. Në studimin tonë, ne zbuluam gjithashtu se nivelet e marrjes së vlerësuar të HAA ishin të lidhura në mënyrë të pavarur me një rrezik në rritje të hipertensionit, duke sugjeruar që lidhja midis gatimit në temperaturë të lartë dhe rrezikut të hipertensionit mund të shpjegohet pjesërisht nga marrja e HAA. Përveç kësaj, gatimi në temperaturë të lartë shoqërohej me shtim në peshë dhe rreziku i obezitetiti cili është një faktor i rëndësishëm rreziku për hipertensionin.”
LIDHUR: 8 ushqime që luftojnë inflamacionin
Asparagu i pjekur në skarë mund të jetë mirë, thotë studiuesi
Sipas Liu, nëse temperatura e lartë për gatim lloje të tjera të ushqimittë tilla si perimet, mund të rrisin rrezikun e hipertensionit mbetet i panjohur.
“Midis individëve që konsumojnë mish të kuq, pulë ose peshk rregullisht,” thotë Liu, “gjetjet tona nënkuptojnë se shmangia e përdorimit të metodave të gatimit me flakë të hapur ose në temperaturë të lartë, duke përfshirë pjekjen në skarë ose në skarë, zierjen dhe pjekjen, mund të ndihmojë në uljen e rrezikun e zhvillimit të hipertensionit.”
LIDHUR: Kundërshtimi i diabetit me humbje peshe: Sa duhet të humbni?
