Shpërndaje në Pinterest
Ekspertët thonë se një termometër ushqimor, jo ngjyra e mishit brenda pulës, është mënyra më e mirë për t’u siguruar që pula e gatuar është e sigurt për t’u ngrënë. Getty Images
  • Studiuesit thonë se shumë metoda shtëpiake për të kontrolluar nëse mishi i pulës është i sigurt për t’u ngrënë nuk janë efektive.
  • Në veçanti, ata vërejnë se ngjyra e mishit brenda pulës nuk është një tregues i mirë.
  • Ekspertët thonë se një termometër ushqimor është metoda më e mirë e sigurisë për të parë nëse mishi i pulës është gatuar në të paktën 165°F (74°C).

Gjysma e kuzhinierëve të shtëpisë mund të gjykojnë gabimisht nëse mishi i pulës është i sigurt për t’u ngrënë.

Kjo sipas një studim i ri nga Instituti Norvegjez i Kërkimeve të Ushqimit, Peshkimit dhe Akuakulturës.

Në studim, studiuesit anketuan 3,969 familje në pesë vende evropiane në lidhje me metodat e zakonshme për të kontrolluar gatishmërinë e pulës.

Ata gjetën se ka një sërë treguesish joadekuat të sigurisë ushqimore.

Përdorimi i ngjyrës së mishit ose lëngut të pulës për të vlerësuar gatishmërinë është një shembull i tillë. Megjithëse një metodë popullore, studiuesit raportuan se ngjyra e brendshme e pulës ndryshon në temperatura shumë të ulëta për të vrarë patogjenët e zakonshëm të shpendëve si p.sh. Salmonela dhe Kampilobakter.

Shpendët e gatuar në mënyrë të sigurtë mund të ndryshojnë në ngjyrë nga e bardha në rozë në ngjyrë kafe, sipas Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA).

Studiuesit e studimit gjithashtu raportuan se bakteret mbeten në sipërfaqen e pulës edhe pas gatimit, duke sugjeruar se janë të nevojshme metoda alternative ose shtesë për matjen e sigurisë.

Ndërsa termometrat mund të ndihmojnë, studiuesit raportuan se vetëm 1 në 75 familje i përdor ato gjatë gatimit të pulës.

Ngrënia e pulës së papjekur shkakton sëmundje të shkaktuara nga ushqimi që rezulton në temperaturë të lartë, mosfunksionim të tretjes dhe dehidrim për më shumë se 1 milion njerëz në Shtetet e Bashkuara çdo vit, sipas Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC).

Bakteret më të zakonshme që gjenden në pulën e kontaminuar janë Campylobacter, por edhe mishi i pulës mund të përmbajë Salmonela dhe Clostridium perfringens, thotë Caroline West Passerrello, MS, RDN, LDN, një zëdhënës i Akademisë së të ushqyerit dhe dietologjisë.

Kjo është ajo që ajo thotë se njerëzit mund të presin pasi të infektohen nga bakteret e zakonshme të pulës:

  • Shumica e njerëzve që sëmuren nga Salmonela mund të ketë diarre, ethe dhe ngërçe në stomak që fillojnë nga 6 orë deri në 6 ditë pas infektimit. Simptomat mund të zgjasin nga 4 deri në 7 ditë.
  • Njerëzit me Kampilobakter infeksioni përjeton simptoma të ngjashme që fillojnë 2 deri në 5 ditë pas infektimit dhe zgjasin deri në një javë. Mund të shfaqen gjithashtu të përziera dhe të vjella.
  • Me C. perfringens, njerëzit zhvillojnë diarre dhe dhimbje barku brenda 6 deri në 24 orë, zakonisht 8 deri në 12 orë. Sëmundja zakonisht fillon papritur dhe zgjat më pak se 24 orë, por të vjellat dhe ethet nuk janë simptoma shoqëruese.

Ekspertët pajtohen se gatimi i pulës në të paktën një temperaturë të brendshme prej 165°F (74°C) është një masë më e mirë e sigurisë ushqimore se çdo kohëmatës i orës.

Por kontaminimi dhe infeksioni mund të ndodhin përpara se dikush të hajë pulën.

“Përgatitja e duhur fillon në pikën e blerjes,” i tha Passerrello Healthline.

Ajo këshillon blerësit që “të vendosin pulën e papërpunuar në një qese të disponueshme përpara se ta vendosin në fund të karrocës suaj ushqimore për të shmangur ndotjen e tërthortë të artikujve të tjerë që po blini”.

Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, një nutricioniste dhe autore e “Melçisë së dobët”, thotë se trajtimi i sigurt i pulës së freskët duhet të bëhet duke e vendosur paketimin në pjesën më të ulët të frigoriferit në mënyrë që lëngjet të mos pikojnë në rafte dhe ushqime të tjera.

Kur të jeni gati për të gatuar, përdorni doreza për të vendosur pulën e papërpunuar në një dërrasë prerëse vetëm për shpendët.

“Kjo ndihmon në parandalimin e ndotjes së kryqëzuar të lëngjeve dhe komponentëve të ushqimeve të tjera,” tha Kirkpatrick për Healthline.

Gjithashtu për të parandaluar përhapjen e mikrobeve, lani duart, por mos lani pulën. Duke bërë kështu rrit rrezikun tuaj e sëmundjeve ushqimore sepse pikat e ujit mund të përhapin patogjenë aktivë rreth zonës së lavamanit dhe banakut.

Parandalimi i sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi kërkon një qasje objektive, thotë Passerrello.

“Siguria nuk është subjektive,” tha ajo. “Për t’u siguruar që pula është e sigurt për t’u ngrënë, përdorni një masë objektive në vend të një vëzhgimi subjektiv.”

Me këtë, ajo do të thotë të përdorësh një termometër ushqimor.

“Mënyra më e besueshme për të përcaktuar nëse mishi i pulës është i sigurt për t’u ngrënë është duke përdorur një termometër ushqimor të futur në pjesën më të trashë të mishit,” tha Passerrello. “Sigurohu që maja e termometrit të mos prekë asnjë kockë ose yndyrë.”

Kirkpatrick pajtohet se kjo është metoda më e mirë për të kontrolluar gatishmërinë e pulës.

“165°F është temperatura standarde që duhet të jetë pula për të qenë e sigurt”, tha ajo. “Por në bazë të llojit të shpendëve, mund të ndryshojë se ku e vendosni termometrin.”

Në shtëpi, Kirkpatrick zakonisht kontrollon temperaturën e brendshme të shpendëve në shumë vende, si gjinjtë dhe kofshët, për t’u siguruar që është gatuar në mënyrë të barabartë dhe të sigurt për t’u ngrënë.