Buka e Ezekielit është po aq e shëndetshme sa një bukë.

Është një lloj buke e mbirë, e bërë nga një shumëllojshmëri drithërash dhe bishtajore që kanë filluar të mbijnë (të mbijnë).

Krahasuar me bukën e bardhë, e cila bëhet me miell gruri të rafinuar, buka Ezekiel është shumë më e pasur me lëndë ushqyese dhe fibra të shëndetshme.

Por a është aq i shëndetshëm sa pretendojnë tregtarët? Ky artikull merr një vështrim më të afërt.

Shpërndaje në Pinterest

Buka e Ezekielit është e ndryshme për disa arsye.

Ndërsa shumica e llojeve të bukës përmbajnë sheqer të shtuar, buka e Ezekielit nuk përmban asnjë.

Përbëhet gjithashtu nga drithëra të plota organike, të mbirë. Procesi i mbirjes ndryshon në mënyrë të konsiderueshme përbërjen ushqyese të kokrrave.

Ndryshe nga shumica e bukës komerciale, të cilat përbëhen kryesisht nga grurë i rafinuar ose grurë i plotë i pluhurosur, buka Ezekiel përmban disa lloje të ndryshme drithërash dhe bishtajore:

• 4 lloje të drithërave: grurë, meli, elbi dhe spell
• 2 lloje bishtajore: soje dhe thjerrëza

Të gjitha drithërat dhe bishtajoret rriten në mënyrë organike dhe lihen të mbijnë përpara se të përpunohen, të përzihen së bashku dhe të piqen për të prodhuar produktin përfundimtar.

Gruri, elbi dhe shkronjat përmbajnë të gjitha gluten, kështu që buka Ezekiel nuk mund të diskutohet për njerëzit me sëmundje celiac ose intolerancë ndaj glutenit.

Përmbledhje

Buka e Ezekielit bëhet nga gruri i plotë, i mbirë, elbi, meli, meli, soja dhe thjerrëzat. Shitet si një zgjedhje më e shëndetshme se buka e bardhë konvencionale.

Edhe pse drithërat si gruri ose misri duken të thjeshta nga jashtë, ato përmbajnë makineri molekulare jashtëzakonisht komplekse.

Ka gjene, proteina dhe enzima që mund ta kthejnë një farë të vogël në një bimë të tërë.

Kur kokrra merr sinjalet e duhura, fillon një proces kompleks biokimik.

Fara fillon të mbijë, shpërthen përmes guaskës dhe dërgon filizat në ajër dhe rrënjët në tokë. Me ujë dhe lëndë ushqyese të mjaftueshme në tokë, ajo përfundimisht shndërrohet në një bimë.

Një farë e mbirë është diku midis të qenit një farë dhe një bimë me të drejta të plota.

Por ka një gjë që duhet të keni parasysh: fara nuk mbin nëse kushtet nuk janë të favorshme.

Duke i dhënë farës sinjalet e duhura, kryesisht hidratim (uji) dhe temperaturën e duhur, ajo do të fillojë të mbijë.

Drithërat dhe bishtajoret përmbajnë antinutrientë

Ekziston edhe një gjë tjetër e rëndësishme që duhet mbajtur parasysh: shumica e organizmave nuk duan të hahen. Drithërat dhe bishtajoret nuk bëjnë përjashtim.

Për t’i çuar gjenet e tyre te brezi i ardhshëm, ata duhet të mbijetojnë.

Shumica e bimëve prodhojnë kimikate për të dekurajuar kafshët që t’i hanë ato. Disa nga këto funksionojnë si antinutrientë.

Antinutrientët janë substanca që mund të parandalojnë përthithjen e lëndëve ushqyese dhe të pengojnë enzimat e tretjes.

Një shembull është soja. Për shkak të frenuesve të enzimës, ato janë toksike kur janë të papërpunuara.

Edhe pse shumica e drithërave dhe bishtajoreve janë të ngrënshme pasi janë gatuar, gatimi nuk eliminon të gjithë antinutrientët.

Shumë popullata jo-industriale në mbarë botën kanë ngrënë drithëra pa probleme.

Megjithatë, shumica e tyre përdorën metoda tradicionale të përgatitjes si njomja, mbirja, fermentimi dhe gatimi për të reduktuar ndjeshëm numrin e antinutrientëve.

Ndërsa antinutrientët nuk ndikojnë negativisht në shëndetin e shumicës së njerëzve, ato mund të kontribuojnë në mangësitë e vitaminave dhe mineraleve te njerëzit që mbështeten në bishtajore ose drithëra si një bazë diete.

Gjithashtu, mbani në mend se antinutrientët nuk janë domosdoshmërisht të pashëndetshëm. Acidi fitikPër shembull, është një antioksidant i fortë që kontribuon në efektet e dobishme shëndetësore të drithërave dhe farave.

Përmbledhje

Mbirja redukton nivelet e antiushqyesve në drithëra. Antinutrientët janë substanca që mund të parandalojnë përthithjen e lëndëve ushqyese.

Mbirja, si në njomjen e kokrrave në ujë dhe lejimin e tyre të mbijnë, shkakton një sërë reaksionesh biokimike në kokërr.

Përfitimet e kësaj janë të dyfishta:

1. Mbirja rrit numrin e lëndëve ushqyese të shëndetshme.
2. Mbirja zvogëlon numrin e antinutrientëve.

Si rritja e mbirjes rrit lëndët ushqyese

Për shkak të procesit të mbirjes, buka Ezekiel mund të përmbajë më shumë disa lëndë ushqyese jetike.

Studimet tregojnë se mbirja e kokrrave rrit përmbajtjen e tyre të lizinës (1).

Lizina është një aminoacid që shumë bimë e përmbajnë në sasi të vogla. Rritja e niveleve të tij nëpërmjet mbirjes, rrit ndjeshëm vlerën ushqyese të drithërave dhe farave.

Gjithashtu, kombinimi i drithërave (gruri, meli, elbi dhe kokrra) me bishtajore (sojë dhe thjerrëzat) mund të përmirësojë disi cilësinë e proteinave (2).

Studimet tregojnë gjithashtu se mbirja e grurit mund të çojë në rritje të konsiderueshme të lëndëve të tretshme fibra, folate, vitaminë C, vitaminë E dhe beta-karoten (3, 4).

Mbirë gjithashtu pjesërisht zbërthen niseshtenë, pasi fara përdor energjinë në niseshte për të ushqyer procesin e mbirjes. Për këtë arsye, kokrrat e mbirë kanë pak më pak karbohidrate (5).

Duke mbirë farat, buka Ezekiel duhet të jetë më ushqyese se shumica e llojeve të tjera të bukës.

Përmbledhje

Mbirja rrit nivelet e lëndëve ushqyese dhe disponueshmërinë në drithëra dhe fara.

Si ulja e mbirjes i zvogëlon antinutrientët

Kokrrat e mbirë kanë gjithashtu një numër më i ulët i antinutrientëve, të cilat janë substanca që pengojnë përthithjen e mineraleve:

• Acidi fitik është një substancë që gjendet në drithëra dhe fara. Ai mund të lidhë minerale si zinku, kalciumi, magnezi dhe hekuri dhe të parandalojë thithjen e tyre. Mbirja redukton në mënyrë modeste acidin fitik (6).
• Frenuesit e enzimës janë gjithashtu të pranishëm në fara. Ata i mbrojnë ato nga mbirja spontane, por gjithashtu mund t’i bëjnë më të vështirë aksesin e lëndëve ushqyese në to. Mbirja i çaktivizon disa prej tyre (7, 8).

Një përfitim tjetër i mbirjes është se zvogëlon sasinë e glutenit, një proteinë ndaj së cilës shumë njerëz janë intolerantë dhe që gjendet në grurë, shkurre, thekër dhe elb.3).

Për shkak të reduktimit të antinutrientëve, buka Ezekiel mund të sigurojë një numër më të madh të lëndëve ushqyese sesa buka e bërë nga drithërat që nuk kanë mbirë.

Përmbledhje

Fryrja ul nivelet e acidit fitik dhe të frenuesve të enzimës. Këta antiushqyes reduktojnë përthithjen e lëndëve ushqyese nga drithërat dhe farat.

Buka e Ezekielit gjendet në shumë supermarkete dhe dyqane ushqimesh të shëndetshme. Ju gjithashtu mund të bëni vetë duke ndjekur një nga recetat e shumta të disponueshme në internet.

Megjithatë, është e rëndësishme të mbani në mend se gruri është ende përbërësi numër një në bukën Ezekiel.

Megjithëse mbirja mund të ulë paksa nivelet e glutenit, njerëzit me intolerancë ndaj glutenit duhet të shmangin bukën Ezekiel dhe llojet e tjera të bukës së mbirë që përmbajnë grurë, elb ose thekër.

Nëse nuk jeni të ndjeshëm ndaj glutenit dhe nuk jeni në një dietë të kufizuar në karbohidrate, atëherë buka Ezekiel mund të jetë një zgjedhje më e shëndetshme.

Është sigurisht shumë më mirë se 99% e bukës në raftet e dyqaneve, të cilat zakonisht bëhen nga gruri i rafinuar dhe shpesh përmbajnë shumë sheqer.