Cilat janë sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi?

Sëmundjet që vijnë nga ushqimi janë një rrezik i zakonshëm që vjen nga gatimi. Të Raportet e Qendrave për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC). se këto sëmundje bëjnë që rreth 48 milionë njerëz të sëmuren, 128,000 të shtrohen në spital dhe të rezultojnë në 3,000 vdekje në Shtetet e Bashkuara çdo vit.

Janë të njohura rreth 250 sëmundje të shkaktuara nga ushqimi. Disa shkaktohen nga kimikatet dhe toksinat që kontaminojnë artikujt ushqimorë, por shumë prej tyre janë rezultat i viruseve, parazitëve dhe baktereve që gjenden në ushqim.

Cilat janë disa nga këto kërcënime mikroskopike të sigurisë ushqimore më të zakonshme? CDC raporton se më të zakonshmet janë noroviruset, Salmonela, Clostridium perfringens, Kampilobakter dhe Staphylococcus aureus.

Shumë nga sëmundjet e shkaktuara nga ushqimi i kontaminuar mund të rezultojnë në diarre, dhimbje barku, të vjella, dhimbje muskujsh, lodhje dhe ethe, ndër simptoma të tjera.

Mbrojtja e ushqimit tuaj nga ndotësit

Meredith Carothers, MPH, specialist i informacionit teknik në zyrën e marrëdhënieve me publikun dhe edukimin e konsumatorëve në Shërbimin e Sigurisë Ushqimore dhe Inspektimit, Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA), tha se ka disa rekomandime kyçe, të arsyeshme për t’u mbrojtur nga gëlltitja e këtyre ndotësve.

Para së gjithash, mbajtja e ushqimit që do të përgatisni dhe të pastër duhet të jetë në krye të mendjes suaj, tha Carothers.

Lani duart tërësisht – gjithashtu një kujtesë thelbësore për parandalimin e COVID-19 – duke i shpëlarë dhe shkumëzuar me sapun dhe ujë përpara se të prekni ndonjë produkt ushqimor.

Sigurohuni që enët që do të përdorni janë të pastra, si dhe sipërfaqet mbi të cilat do të përgatisni vaktin tuaj.

Pas kësaj, veçoni artikujt për të parandaluar kontaminimin e kryqëzuar. Carothers tha se mishi dhe produktet e shpendëve kanë baktere të natyrshme në to dhe është e rëndësishme të shmangni lëngjet nga një artikull mishi, për shembull, në një dërrasë prerëse që po përdorni për një artikull tjetër. Sigurohuni që të pastroni ndërsa jeni duke gatuar dhe përdorni enë të ndryshme për përbërës të ndryshëm.

Pasi të jeni gati për hapin tjetër, Carothers theksoi se ju gatuani të gjitha artikujt e mishit në një temperaturë të brendshme të sigurt, përdorni një termometër ushqimi për të kontrolluar nëse mishi po gatuhet në mënyrë të kënaqshme dhe mos u mashtroni nga ngjyra e mishi – vetëm sepse duket plotësisht i gatuar, nuk do të thotë se është gati për konsum të sigurt.

Rekomandimi i fundit që duhet mbajtur parasysh është që të “qetësoheni”. Ajo tha se duhet t’i ngrini ose t’i vendosni në frigorifer artikujt e shpendëve dhe mishit sapo t’i sillni në shtëpi nga dyqani ushqimor. Mos i lini jashtë dhe të ekspozuar këto sende. Plus, çdo mbetje e mishit duhet të ftohet brenda 2 orëve nga zierja e tyre.

Sigurisht, kjo mund të komplikohet nga vapa e verës. Nëse moti është 90°F (32,2°C) ose më i nxehtë jashtë, mishi ose shpendët e mbetur nuk duhet të lihen jashtë për më shumë se një orë.

“Këtë kohë të vitit, me njerëzit në oborret e tyre duke gatuar në skarë, duke pasur një takim të distancuar nga shoqëria në këtë kohë të vitit, ndonjëherë ju humbni ndjenjën e kohës dhe mbetjet mund të qëndrojnë shumë gjatë,” tha Carothers. “Duhet të vendosni një kohëmatës dhe të jeni vigjilentë dhe të siguroheni që ta vendosni në frigorifer ose të ngrini.”

Ndikimi i COVID-19

Pasi COVID-19 goditi, shumë informacione kontradiktore dhe, nganjëherë, konfuze u ndanë në lidhje me sigurinë ushqimore.

Tamika Sims, PhD, drejtor i komunikimit të teknologjisë ushqimore në Këshillin Ndërkombëtar të Informacionit të Ushqimit, tha se autoritetet shëndetësore kanë pohuar përfundimisht se “nuk ka prova që ushqimi ose paketimi i ushqimit po përhapin COVID-19”.

Thënë kjo, ajo i bëri jehonë pikës së Carothers se regjimi i larjes së duarve që keni mbajtur që nga fillimi i pandemisë duhet të mbahet në fuqi.

“Larja e duarve – gjatë përgatitjes së ushqimit, para dhe pas prekjes së të tjerëve, para dhe pas përdorimit të banjës, daljes jashtë dhe trajtimit të objekteve potencialisht të ngarkuara me mikrobe – është një praktikë e shkëlqyer parandaluese si për individët e shëndetshëm ashtu edhe për ata të infektuar,” theksoi ajo. “Larja e duarve gjatë rutinës sonë të përditshme na ndihmon të shmangim transferimin e mikrobeve midis nesh dhe të tjerëve”, tha Sims.

Ajo tha gjithashtu se mbajtja e kuzhinës tuaj sa më të pastër është një tjetër çelës për sigurinë ushqimore dhe COVID-19. Sigurohuni që të dezinfektoni sipërfaqet e banakut, dorezat e çdo gjëje, nga frigoriferi deri te dollapët dhe raftet, dhe çdo zonë tjetër që mund të jetë në kontakt me ushqimin që do të hani.

Dana Hunnes, PhD, MPH, RD, një dietolog i lartë në Qendrën Mjekësore të Universitetit të Kalifornisë në Los Anxhelos, shtoi se një nga shqetësimet më të mëdha të sigurisë ushqimore tani është të siguroheni që t’i lani mirë frutat dhe perimet kur i sillni në shtëpinë tuaj.

“Vendosja e tyre në një zgjidhje uji me uthull mund të ndihmojë dhe më pas fërkimi i tyre me një furçë të pastër që dezinfektohet në pjatalarëse ndërmjet përdorimit”, tha Hunnes.

Ajo shtoi se një tjetër shqetësim i madh për sigurinë ushqimore qëndron në kujtimet e ushqimit – sigurohuni që të mbani vëmendjen tuaj për lajmet më të fundit.

Kini kujdes ndaj alergjive ushqimore

Tani që më shumë njerëz po kalojnë kohë së bashku në kuzhinat e tyre në shtëpi, ata duhet të jenë më të vëmendshëm ndaj shqetësimeve dietike të atyre përreth tyre.

Po sikur një shoku i dhomës ose një anëtar i familjes të ketë alergji nga kikiriku? Po sikur të përgatisni ushqime me gluten pranë partnerit tuaj që ka sëmundje celiac?

“Unë do të shpresoja që të jeni të vetëdijshëm për alergjitë ushqimore që ekzistojnë në shtëpinë tuaj përpara pandemisë dhe të jeni plotësisht të vetëdijshëm se si t’i shmangni ato. Por, me këtë thamë, sigurisht që ka ushqime që janë një përzierje e shumë përbërësve dhe nuk është gjithmonë e mundur të dihet nëse një artikull ushqimor përmban një alergjen të një anëtari të familjes, veçanërisht kur ndonjëherë aditivët ushqimorë nuk janë aq lehtësisht të identifikueshëm ose emërtohet lehtësisht”, tha Hunnes.

Ajo tha se rekomandimi i saj më i mirë do të ishte që ju të krijoni një listë të ushqimeve që ju e dini se përmbajnë alergjen ndaj të cilëve ju ose dikush me të cilin jetoni jeni të ndjeshëm, të rishikoni përbërësit përpara se të gatuani dhe të konfirmoni se asnjë nga përbërësit nuk është i rrezikshëm.

“Të jetosh me alergjitë ushqimore krijon sfida për njerëzit në çdo fazë të jetës – nga foshnjat tek të rriturit. Për fat të mirë, etiketat e ushqimeve dhe ushqimet alternative mund të kufizojnë një pjesë të stresit që sjellin alergjenët”, tha Sims. “Nëse besoni se ju ose një i dashur keni një alergji ushqimore, kërkoni një diagnozë mjekësore nga një alergolog. Kjo është e rëndësishme për fillimin e një plani menaxhimi.”

Ajo tha se kushdo që është diagnostikuar rishtazi mund të punojë me një dietolog të regjistruar për këshilla ushqimore.

“Ndryshimet dietike mund të jenë të dobishme për menaxhimin e suksesshëm të një alergjie ushqimore me sakrificë të kufizuar ndaj ushqimit ose kënaqësisë së të ngrënit”, tha Sims.

Ajo tha se tani mund të jetë koha që disa njerëz të zgjedhin ushqimet me bazë bimore. Hunnes shpjegoi se këto artikuj nuk sjellin të njëjtat rreziqe të llojeve të baktereve që gjenden në artikujt me bazë shtazore.

Duke menduar jashtë kutisë

Për kuzhinierin e ri që strehohet në shtëpi, cila është mënyra më e mirë për të filluar duke qenë ende çelësi për të shmangur sëmundjet që vijnë nga ushqimi?

“Unë zakonisht rekomandoj vakte me bazë bimore pasi në mendjen time, ai eliminon një nga burimet kryesore të ndotësve ushqimorë si mishi dhe vezët,” tha Hunnes.

“Unë gjithashtu prirem të rekomandoj që kuzhinierët fillestarë të kërkojnë receta të thjeshta për t’u përgatitur që kërkojnë rreth 15 minuta për t’u përgatitur ose që kanë më pak se tetë përbërës – me burim të zakonshëm –”, shtoi Hunnes. “Ndihmon gjithashtu gjetja e recetave që ndajnë përbërës të përbashkët, në mënyrë që ta blini një herë, ta gatuani vazhdimisht.”

Sims përsëriti rëndësinë e rekomandimeve të cituara më parë për përgatitjen, pastrimin, ruajtjen dhe ngrirjen e ushqimit, veçanërisht artikujve të mishit. Përsëri, ushqimet e detit të papërpunuara, shpendët, mishi dhe vezët mund të përhapin mikrobe si E.coli. Mënyra e vetme për të shmangur këtë? Sigurohuni që siguria ushqimore të jetë shqetësimi juaj kryesor.

Carothers theksoi se USDA ka krijuar një linjë telefonike në rast se keni ndonjë pyetje urgjente në kohë reale në lidhje me mënyrat për të përgatitur në mënyrë të sigurt një vakt dhe për të shmangur këto sëmundje që vijnë nga ushqimi.

Ajo tha se mund të kontaktoni linjën telefonike të USDA për mish dhe shpendë në 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) ose të bisedoni me një ekspert në internet në pyesni.usda.gov.

Hunnes tha se mund të ishte më mirë të zbutni disa nga pritjet tuaja. Nëse jeni i ri në gatim, merrni parasysh të filloni me ushqime të thjeshta dhe të menaxhueshme.

“Nëse tashmë keni shumë gjëra në jetën tuaj me stres dhe kufizime të tjera kohore, tani nuk është koha për të provuar receta të reja të ndërlikuara me 20 përbërës të ndryshëm të panjohur,” tha ajo. “Do t’ju lërë të frustruar dhe do t’ju bëjë thirrje për të marrë jashtë.”