Tuna është një peshk i detit që hahet në të gjithë botën.

Është tepër ushqyes dhe një burim i shkëlqyer i proteinave, acideve yndyrore omega-3 dhe vitaminave B. Megjithatë, mund të përmbajë nivele të larta të merkurit, një metal i rëndë toksik.

Proceset natyrore – të tilla si shpërthimet vullkanike – si dhe aktiviteti industrial – si djegia e qymyrit – lëshojnë merkur në atmosferë ose direkt në oqean, në të cilën pikë ai fillon të grumbullohet në jetën detare.

Konsumimi i tepërt i merkurit lidhet me probleme serioze shëndetësore, duke ngritur shqetësime për konsumimin e rregullt të tonit.

Ky artikull shqyrton merkurin në ton dhe ju tregon nëse është i sigurt për të ngrënë këtë peshk.

Tuna përmban më shumë merkur sesa ushqimet e tjera të njohura të detit, duke përfshirë salmon, goca deti, karavidhe, fiston dhe tilapia (1).

Kjo është për shkak se toni ushqehet me peshq më të vegjël të cilët tashmë janë të kontaminuar me sasi të ndryshme të merkurit. Meqenëse merkuri nuk ekskretohet lehtë, ai grumbullohet në indet e tonit me kalimin e kohës (2, 3).

Nivelet në specie të ndryshme

Nivelet e merkurit te peshqit maten ose në pjesë për milion (ppm) ose mikrogramë (mcg). Këtu janë disa lloje të zakonshme të tonit dhe përqendrimet e tyre të merkurit (1):

Llojet Mërkuri në ppm Mërkuri (në mcg) për 3 ons (85 gram)
Ton i lehtë (i konservuar) 0,126 10.71
Tun Skipjack (i freskët ose i ngrirë) 0,144 12.24
Ton albacore (i konservuar) 0,350 29,75
Tun i verdhë (i freskët ose i ngrirë) 0,354 30.09
Tun albacore (i freskët ose i ngrirë) 0,358 30.43
Ton i madh (i freskët ose i ngrirë) 0,689 58,57

Dozat e referencës dhe nivelet e sigurta

Agjencia Amerikane për Mbrojtjen e Mjedisit (EPA) deklaron se 0,045 mcg merkur për paund (0,1 mcg për kg) të peshës trupore në ditë është doza maksimale e sigurt e merkurit. Kjo sasi njihet si dozë referencë (4).

Doza ditore e referencës për merkurin varet nga pesha e trupit tuaj. Shumëzimi i këtij numri me shtatë ju jep kufirin tuaj javor të merkurit.

Këtu janë disa shembuj të dozave të referencës bazuar në pesha të ndryshme trupore:

Pesha e trupit Doza referencë në ditë (në mcg) Doza referencë në javë (në mcg)
100 paund (45 kg) 4.5 31.5
125 paund (57 kg) 5.7 39.9
150 paund (68 kg) 6.8 47.6
175 paund (80 kg) 8.0 56.0
200 paund (91 kg) 9.1 63.7

Meqenëse disa lloje tone janë shumë të pasura me merkur, një porcion i vetëm 3 ons (85 gram) mund të ketë një përqendrim të merkurit që është i barabartë ose tejkalon dozën e referencës javore të një personi.

Përmbledhje

Tuna është e pasur me merkur në krahasim me peshqit e tjerë. Një porcion i vetëm i disa llojeve të tonit mund të tejkalojë sasinë maksimale të merkurit që mund të konsumoni në mënyrë të sigurtë në javë.

Mërkuri në ton është një shqetësim për shëndetin për shkak të rreziqeve që lidhen me ekspozimin ndaj merkurit.

Ashtu si merkuri grumbullohet në indet e peshkut me kalimin e kohës, ai gjithashtu mund të grumbullohet në trupin tuaj. Për të vlerësuar se sa merkur ka në trupin tuaj, një mjek mund të testojë përqendrimet e merkurit në flokët dhe gjakun tuaj.

Nivelet e larta të ekspozimit ndaj merkurit mund të çojnë në vdekja e qelizave të trurit dhe rezulton në aftësi të shkëlqyera motorike, memorie dhe fokus të dëmtuar (5).

Në një studim në 129 të rritur, ata me përqendrimet më të larta të merkurit rezultuan dukshëm më keq në testet e motorëve të imët, logjikës dhe kujtesës sesa ata që kishin nivele më të ulëta të merkurit.6).

Ekspozimi ndaj merkurit gjithashtu mund të çojë në ankth dhe depresion.

Një studim në të rriturit e ekspozuar ndaj merkurit në punë zbuloi se ata përjetuan dukshëm më shumë simptoma depresioni dhe ankthi dhe ishin më të ngadaltë në përpunimin e informacionit sesa pjesëmarrësit e kontrollit (7).

Së fundi, grumbullimi i merkurit është i lidhur me një rrezik më të lartë të sëmundjeve të zemrës. Kjo mund të jetë për shkak të rolit të merkurit në oksidimin e yndyrës, një proces që mund të çojë në këtë sëmundje (8).

Në një studim me mbi 1800 burra, ata që hanin më shumë peshk dhe kishin përqendrimin më të lartë të merkurit kishin dy herë më shumë gjasa të vdisnin nga ataku në zemër dhe sëmundjet e zemrës.8).

Megjithatë, studime të tjera sugjerojnë se ekspozimi i lartë i merkurit nuk shoqërohet me një rrezik të shtuar të sëmundjeve të zemrës dhe se përfitimet e ngrënies së peshkut për. shëndetin e zemrës mund të tejkalojë rreziqet e mundshme të gëlltitjes së merkurit (9).

Përmbledhje

Mërkuri është një metal i rëndë që mund të shkaktojë efekte negative shëndetësore. Përqendrimet e larta të merkurit te njerëzit mund të shkaktojnë probleme të trurit, shëndet të dobët mendor dhe sëmundje të zemrës.

Tuna është tepër ushqyese dhe e mbushur me proteina, yndyrna të shëndetshme dhe vitamina – por nuk duhet të konsumohet çdo ditë.

FDA rekomandon që të rriturit të hanë 3–5 ons (85–140 gram) peshk 2–3 herë në javë për të marrë mjaftueshëm acidet yndyrore omega-3 dhe lëndë ushqyese të tjera të dobishme (10).

Megjithatë, hulumtimet tregojnë se ngrënia e rregullt e peshkut me një përqendrim mërkuri më të madh se 0.3 ppm mund të rrisë nivelet e merkurit në gjak dhe të nxisë probleme shëndetësore. Shumica e llojeve të tonit e kalojnë këtë sasi (1, 11).

Prandaj, shumica e të rriturve duhet të hanë ton në moderim dhe të marrin në konsideratë zgjedhjen e peshqve të tjerë që janë relativisht të ulët në merkur.

Kur blini ton, zgjidhni varietete skipjack ose të lehta të konservuara, të cilat nuk përmbajnë aq merkur sa albacore ose bigeye.

Ju mund të konsumoni ton skipjack dhe ton të lehtë të konservuar së bashku me specie të tjera me pak merkur, të tilla si merluci, gaforrja, salmoni dhe fiston, si pjesë e 2-3 porcioneve të rekomanduara të peshku në javë (10).

Mundohuni të shmangni ngrënien e tonit albacore ose të verdhë më shumë se një herë në javë. Përmbahuni sa më shumë që të jetë e mundur nga ton i madh (10).

Përmbledhje

Skipjack dhe toni i lehtë i konservuar, të cilët janë relativisht të ulët në merkur, mund të hahen si pjesë e një diete të shëndetshme. Megjithatë, toni albacore, i verdhë dhe sy i madh janë të pasura me merkur dhe duhet të kufizohen ose shmangen.

Popullata të caktuara janë veçanërisht të ndjeshme ndaj merkurit dhe duhet të kufizojnë ose të abstenojnë plotësisht nga toni.

Këto përfshijnë foshnjat, fëmijët e vegjël dhe gratë që janë shtatzënë, ushqyerja me gji ose planifikimi për të mbetur shtatzënë.

Ekspozimi ndaj merkurit mund të ndikojë në zhvillimin e embrionit dhe mund të çojë në probleme të trurit dhe zhvillimit.

Në një studim me 135 gra dhe foshnjat e tyre, çdo ppm shtesë e merkurit të konsumuar nga gratë shtatzëna ishte e lidhur me një rënie prej mbi shtatë pikësh në rezultatet e testit të funksionit të trurit të foshnjave të tyre.12).

Megjithatë, studimi vuri në dukje se peshqit me pak merkur u shoqëruan me rezultate më të mira të trurit (12).

Autoritetet shëndetësore aktualisht këshillojnë që fëmijët, gratë shtatzëna dhe nënat gjidhënëse duhet të kufizojë marrjen e tonit dhe peshqve të tjerë me nivel të lartë të merkurit, në vend të kësaj të synojë për 2-3 porcione peshku me pak merkur në javë (4, 10).

Përmbledhje

Foshnjat, fëmijët dhe gratë që janë shtatzënë, që ushqehen me gji ose përpiqen të mbeten shtatzënë duhet të kufizojnë ose shmangin tonin. Megjithatë, ata mund të përfitojnë nga ngrënia e peshkut me pak merkur.

Ekspozimi ndaj merkurit është e lidhur me çështje shëndetësore, duke përfshirë funksionin e dobët të trurit, ankthin, depresionin, sëmundjet e zemrës dhe zhvillimin e dëmtuar të foshnjave.

Megjithëse toni është shumë ushqyes, është gjithashtu i pasur me merkur në krahasim me shumicën e peshqve të tjerë.

Prandaj, duhet të jetë hahet me moderim – jo çdo ditë.

Ju mund të hani ton skipjack dhe të lehtë të konservuar së bashku me peshq të tjerë me pak merkur disa herë në javë, por duhet të kufizoni ose shmangni tonin albacore, të verdhë dhe sy të mëdhenj.