Kripa është padyshim një nga përbërësit më të rëndësishëm të gatimit në botë.

Pa të, shumë vakte do të kishin shije të butë dhe jo tërheqëse.

Megjithatë, jo e gjithë kripa krijohet e barabartë. Ka shumë varietete për të zgjedhur.

Këto përfshijnë kripën e tryezës, kripën rozë Himalayan, kripën kosher, kripën e detit dhe kripën keltike, vetëm për të përmendur disa.

Ato ndryshojnë jo vetëm në shije dhe cilësi, por edhe në përmbajtjen e mineraleve dhe natriumit.

Ky artikull eksploron llojet më të njohura të kripës dhe krahason vetitë e tyre ushqyese.

Kripa është një mineral kristalor i përbërë nga dy elementë, natriumi (Na) dhe klori (Cl).

Natriumi dhe klori janë thelbësore për trupin tuaj, pasi ato ndihmojnë trurin dhe nervat tuaja të dërgojnë impulse elektrike.

Shumica e kripës në botë merret nga minierat e kripës ose nga avullimi i ujit të detit dhe ujërave të tjerë të pasur me minerale.

Kripa ka qëllime të ndryshme, më e zakonshme është për t’i dhënë shije ushqimeve. Kripa përdoret gjithashtu si ruajtës i ushqimit, pasi bakteret kanë vështirësi të rriten në një mjedis të pasur me kripë.

Arsyeja që kripa shpesh konsiderohet e pashëndetshme në sasi të mëdha është se mund të rrisë presionin e gjakut.

Studimet sugjerojnë se ulja e marrjes së kripës mund të reduktojë presionin e gjakut deri në 5.4 mmHg (1). Megjithatë, disa meta-analiza kanë treguar se të dyja dietat me pak natrium (5 g/ditë) janë të lidhura me rritje të ngjarjeve kardiovaskulare dhe vdekjes.2, 3, 4).

Pjesa dërrmuese e natriumit në dietën perëndimore vjen nga ushqimet e përpunuara. Nëse hani kryesisht ushqime të plota, të papërpunuara atëherë nuk keni nevojë të shqetësoheni për të shtuar pak kripë në vaktet tuaja.

Përmbledhje

Kripa përbëhet nga dy minerale, natriumi dhe kloruri, të cilat janë thelbësore për jetën e njeriut. Shumë kripë mund të rrisë presionin e gjakut, por ka shumë pak prova që ngrënia e më pak kripë mund të përmirësojë shëndetin.

Kripa më e zakonshme është kripa e zakonshme e tryezës.

Kjo kripë është zakonisht shumë e rafinuar – që do të thotë se është e bluar shumë, me shumicën e papastërtive dhe mineraleve gjurmë të hequra.

Problemi me kripën e bluar shumë është se ajo mund të grumbullohet së bashku. Për këtë arsye, substanca të ndryshme – të quajtura agjentë anti-ngurtësues – shtohen në mënyrë që ai të rrjedhë lirshëm.

Kripa e ushqimit është pothuajse klorur natriumi i pastër – 97% ose më i lartë – por në shumë vende, ajo gjithashtu përmban jod të shtuar.

Shtimi i jodit në kripën e tryezës është rezultat i një mase të suksesshme parandaluese të shëndetit publik kundër mungesës së jodit, e cila është e zakonshme në shumë pjesë të botës.

Mungesa e jodit është shkaku kryesor i hipotiroidizmit, paaftësisë intelektuale dhe problemeve të tjera shëndetësore (5, 6).

Prandaj, nëse vendosni të mos hani rregullisht kripë të pasuruar me jod, sigurohuni që po hani ushqime të tjera që janë të pasura me jod, si peshku, bulmeti, vezët dhe alga deti.

Përmbledhje

Kripa e rafinuar e tryezës është kryesisht e përbërë nga klorur natriumi, me agjentë anti-ngurtësues të shtuar për të parandaluar grumbullimin. Jodi i shtohet shpesh edhe kripës së tryezës.

Kripa e detit prodhohet nga avullimi i ujit të detit.

Ashtu si kripa e tryezës, ajo është kryesisht vetëm klorur natriumi. Megjithatë, në varësi të burimit të tij dhe mënyrës se si u përpunua, zakonisht përmban minerale të ndryshme gjurmë si kalium, hekuri dhe zinkut.

Sa më e errët të jetë kripa e detit, aq më i lartë është përqendrimi i papastërtive dhe lëndëve ushqyese në gjurmë. Megjithatë, për shkak të ndotjes së oqeanit, kripa e detit gjithashtu mund të mbajë sasi të vogla të metaleve të rënda si plumbi.

Kripa e detit përmban gjithashtu mikroplastika — mbetjet mikroskopike të mbetjeve plastike. Implikimet shëndetësore të mikroplastikës në ushqim janë ende të paqarta, por disa studiues besojnë se rreziqet shëndetësore janë të ulëta në nivelet aktuale.7).

Ndryshe nga kripa e rregullt e rafinuar, kripa e detit është shpesh e trashë, pasi është më pak e bluar. Nëse e spërkatni mbi ushqimin tuaj pas gatimit, mund të ketë një ndjesi të ndryshme në gojë dhe të shkaktojë një aromë më të fortë se kripa e rafinuar.

Gjurmë mineralet dhe papastërtitë që gjenden në kripën e detit mund të ndikojnë gjithashtu në shijen e saj – por kjo ndryshon shumë midis markave.

Përmbledhje

Kripa e detit prodhohet nga avullimi i ujit të detit. Edhe pse shumë e ngjashme me kripën e zakonshme, ajo mund të përmbajë sasi të vogla mineralesh. Ai gjithashtu përmban sasi të vogla të metaleve të rënda dhe mikroplastikës.

Kripë Himalaje është minuar në Pakistan.

Ajo vjen nga miniera e kripës Khewra, miniera e dytë më e madhe e kripës në botë.

Kripa e Himalajeve shpesh përmban sasi të vogla të oksidit të hekurit (ndryshk), i cili i jep asaj një ngjyrë rozë.

Ajo gjithashtu ka sasi të vogla të kalciumit, hekurit, kaliumit dhe magnezit, duke e bërë atë pak më të ulët në natrium se kripa e zakonshme e tryezës.

Shumë njerëz preferojnë shijen e kripës Himalayan mbi llojet e tjera.

Megjithatë, ndryshimi kryesor është thjesht ngjyra, e cila mund ta bëjë çdo pjatë tërheqëse vizualisht.

Përmbledhje

Kripa e Himalajeve merret nga një minierë e madhe kripe në Pakistan. Ka një ngjyrë rozë për shkak të pranisë së oksidit të hekurit. Ai gjithashtu përmban sasi të vogla të kalciumit, kaliumit dhe magnezit.

Kripa Kosher ka një madhësi të madhe kokrrizash që e bën atë të përshtatshme për procesin e koshering.

Ligji tradicional hebre kërkon që gjaku të merret nga Mish para se të hahet. Për shkak se kripa kosher ka një strukturë të ashpër dhe të ashpër, ajo është veçanërisht efikase në nxjerrjen e gjakut.

Dallimi kryesor midis kripës së zakonshme dhe kripës kosher është struktura e thekoneve. Kuzhinierët zbulojnë se kripa kosher – për shkak të madhësisë së saj të madhe – është më e lehtë për t’u marrë me gishta dhe për t’u përhapur mbi ushqim.

Kripa Kosher do të ketë një strukturë dhe shije të ndryshme, por nëse lejoni që kripa të shpërndahet në ushqim, në të vërtetë nuk ka ndonjë ndryshim në krahasim me kripën e zakonshme të tryezës.

Megjithatë, kripa kosher ka më pak gjasa të përmbajë aditivë si agjentë kundër formimit dhe jodit.

Megjithatë, mbani në mend se një lugë çaji kripë kosher peshon shumë më pak se një lugë çaji kripë e zakonshme. Mos e zëvendësoni njërën me tjetrën në një raport 1:1 përndryshe ushqimi juaj mund të përfundojë shumë i kripur ose shumë i butë.

Përmbledhje

Kripa Kosher ka një strukturë të rrufeshme që e bën të lehtë përhapjen mbi ushqimin tuaj. Megjithëse nuk është shumë e ndryshme nga kripa e zakonshme, ka më pak gjasa të përmbajë agjentë kundër formimit dhe jod të shtuar.

Kripa kelt është një lloj kripe deti që fillimisht u bë e njohur në Francë.

Ka një ngjyrë gri dhe gjithashtu përmban pak ujë, gjë që e bën atë mjaft të lagësht.

Kripa kelt ofron sasi të vogla të mineraleve dhe është pak më e ulët në natrium sesa kripa e thjeshtë e tryezës.

Përmbledhje

Kripa kelt ka një ngjyrë gri të lehtë dhe është mjaft e lagësht. Është bërë nga uji i detit dhe përmban sasi të vogla të mineraleve.

Ushqimorët dhe kuzhinierët zgjedhin kryesisht kripën e tyre bazuar në shijen, strukturën, ngjyrën dhe komoditetin.

Papastërtitë – duke përfshirë gjurmë minerale – mund të ndikojnë si në ngjyrën ashtu edhe në shijen e kripës.

Madhësia e kokrrës gjithashtu ndikon në mënyrën sesi shija e kripur godet gjuhën tuaj. Kripa me një madhësi më të madhe kokrrizash mund të ketë një aromë më të fortë dhe të qëndrojë më gjatë në gjuhën tuaj.

Sidoqoftë, nëse lejoni që kripa të shpërndahet në pjatën tuaj, nuk duhet të ketë ndonjë ndryshim të madh shije midis kripës së thjeshtë të rafinuar dhe kripërave të tjera gustator.

Nëse ju pëlqen të përdorni gishtat për të spërkatur kripë mbi ushqim, kripërat e thata me një madhësi më të madhe kokrrizash janë shumë më të lehta për t’u trajtuar.

Përmbledhje

Dallimet kryesore midis kripërave janë shija, ngjyra, cilësi dhe komoditeti.

Një studim përcaktoi përmbajtjen minerale të llojeve të ndryshme të kripës (8).

Tabela më poshtë tregon një krahasim midis kripës së tryezës, kripës Maldon (një kripë tipike deti), kripës Himalayan dhe kripës keltike:

Kalciumi Kaliumi Magnezi Hekuri Natriumi
Kripë e tryezës 0.03% 0,09% 39.1%
kripë Maldon 0,16% 0.08% 0,05% 38.3%
Kripë Himalaje 0,16% 0.28% 0.1% 0.0004% 36.8%
Kripë keltike 0.17% 0,16% 0.3% 0,014% 33.8%

Siç mund ta shihni, kripa keltike ka sasinë më të vogël të natriumit dhe sasinë më të madhe të kalciumit dhe magnezit. Kripa e Himalajeve përmban pak kaliumi.

Sidoqoftë, mbani në mend se këto janë sasi në gjurmë. Për shembull, përmbajtja 0.3% e magnezi sepse kripa kelt nënkupton që do t’ju duhet të hani 100 gram kripë për të arritur RDI.

Për këtë arsye, përmbajtja minerale e kripërave të ndryshme është larg nga një arsye bindëse për të zgjedhur një kripë mbi një tjetër. Këto nivele janë të papërfillshme në krahasim me atë që merrni nga ushqimi.

Përmbledhje

Kripa përmban vetëm sasi të vogla të mineraleve. Si rezultat, zgjedhja e një lloji kripe mbi një tjetër nuk ka gjasa të ndikojë ndjeshëm në shëndetin tuaj.

Deri më tani, asnjë studim nuk ka krahasuar efektet shëndetësore të llojeve të ndryshme të kripës.

Megjithatë, nëse do të bëhej një studim i tillë, nuk ka gjasa që të gjenden dallime të mëdha. Shumica e kripërave janë të ngjashme, të përbërë nga klorur natriumi dhe sasi të vogla mineralesh.

Përfitimi kryesor i zgjedhjes së kripërave më pak të përpunuara është që ju shmangni aditivëve dhe agjentë kundër ngurtësimit që gjenden shpesh në kripën e zakonshme të tryezës.

Në fund të fundit, kripa është kripë – qëllimi i saj kryesor është të shtojë aromë, por nuk është një ilaç për shëndetin.

Përmbledhje

Nuk ka studime që krahasojnë përfitimet shëndetësore të llojeve të ndryshme të kripërave. Megjithatë, kripërat më pak të përpunuara zakonisht nuk përmbajnë aditivë.

Kripë është ndoshta erëza më e përdorur në botë.

Disa njerëz besojnë se kripa është e keqe për ju, por realiteti është jo aq e thjeshtë.

Megjithëse kripa e rafinuar e tryezës është lloji më i zakonshëm në Perëndim, ekzistojnë një sërë varietetesh të tjera. Këto përfshijnë kripën keltike, himalajane, kosher dhe deti.

Megjithatë, ka pak dallime ushqyese midis këtyre llojeve të ndryshme. Ndërsa kripërat e parafinuara përmbajnë më pak aditivë, dallimet kryesore përfshijnë strukturën, madhësinë e kokrrës dhe aromën.

Mos ngurroni të eksperimentoni dhe zgjidhni kripën që ju përshtatet.