Shpërndaje në Pinterest
Kripa përdoret për të përmirësuar shijen, si dhe për të rritur jetëgjatësinë e ushqimit. Getty Images
  • Rregullatorët federalë po u kërkojnë kompanive të reduktojnë sasinë e natriumit në produkte gjatë 2 1/2 viteve të ardhshme.
  • Ekspertët thonë se kjo mund të jetë e vështirë për t’u realizuar, sepse kripa e bën ushqimin më të shijshëm dhe u jep produkteve një jetëgjatësi më të gjatë.
  • Nutricionistët thonë se ju mund të zvogëloni sasinë e kripës në dietën tuaj duke gatuar vaktet nga e para duke përdorur përbërës të freskët.

Njerëzit në Shtetet e Bashkuara konsumojnë shumë kripë, por shumica e saj nuk vjen nga një shaker.

Në vend të kësaj, natriumi i shtuar në ushqimet e përpunuara përbën pjesën më të madhe të konsumit tonë të kripës.

Administrata Federale e Ushqimit dhe Barnave (FDA) po u kërkon kompanive që përmbushin vullnetarisht kriteret e reja të synuara për të ulur sasinë e natriumit të shtuar në ushqim.

Agjencia raportoi se personi mesatar në Shtetet e Bashkuara konsumon rreth 3,400 miligramë kripë në ditë, shumë më tepër se 2,300 miligramë në ditë të rekomanduara nga FDA.

Nga kjo, 70 për qind vjen nga natriumi i shtuar gjatë prodhimit komercial të ushqimit dhe përgatitjes komerciale të ushqimit.

Si i tillë, udhëzimi i ri inkurajon prodhuesit që të zvogëlojnë në mënyrë modeste sasinë e natriumit në produktet e tyre dhe inkurajon prodhuesit që të mos kalojnë një sasi maksimale në produkte të ndryshme, nga kremi i djathit te mishrat e ushqimit, kokoshkat tek pica.

“Ky udhëzim synon të ndihmojë amerikanët të zvogëlojnë marrjen mesatare të natriumit në 3000 mg/ditë duke inkurajuar prodhuesit e ushqimit, restorantet dhe operacionet e shërbimit të ushqimit që të ulin gradualisht natriumin në ushqime me kalimin e kohës”, shkruajnë zyrtarët e FDA në rekomandimet e tyre.

“Edhe pse ne e pranojmë se një reduktim në 3,000 mg/ditë do të ishte akoma më i lartë se kufiri i rekomanduar i natriumit prej 2,300 mg/ditë, qëllimet 2,5-vjeçare synojnë të balancojnë nevojën për reduktime të gjera dhe graduale të natriumit dhe asaj që njihet publikisht. në lidhje me kufizimet teknike dhe të tregut për reduktimin dhe riformulimin e natriumit,” shtuan zyrtarët e FDA.

Një qëllim i natriumit në ushqimet e përpunuara është disi i dukshëm: Ashtu si sheqeri dhe yndyra, ai e bën ushqimin më të shijshëm.

Ka përdorime të tjera, por mënyra se si kripa futet në ushqimet e përpunuara dhe të përgatitura është shpesh nën radar, duke hyrë në të gjitha llojet e ushqimeve që ne nuk i mendojmë si “të kripura”.

“Kripa i shtohet ushqimit si një konservues për ta bërë atë të qëndrojë më gjatë dhe të jetë “qëndrueshëm në raft”. [It] gjithashtu vepron si një agjent antimikrobik (p.sh., mendoni për mallrat e konservuara),” tha Taylor C. Wallace, PhD, CEO në Think Healthy Group dhe një profesor ndihmës në Departamentin e Studimeve të Ushqimit dhe Ushqimit në Universitetin George Mason në Virxhinia. Natriumi gjithashtu u jep shije ushqimeve pa shtuar kalori që është e vështirë të imitohen.”

Kjo paraqet sfida për prodhuesit e ushqimit.

“Nëse merrni natriumin nga një ushqim, ju ulni shijen, jetëgjatësinë dhe sigurinë e ushqimit,” tha Wallace për Healthline. “Thjesht marrja e natriumit nga ushqimet nuk është aq e thjeshtë sa duket, sepse ju duhet të merrni parasysh të tre këto çështje kryesore.”

FDA po kërkon këto reduktime gjatë një periudhe 2 1/2-vjeçare, për të cilën Wallace thotë se është qasja e duhur nëse industria ndjek rekomandimet e tyre.

“Për të reduktuar në mënyrë efektive preferencën e popullatës për ushqime me natrium të lartë, duhet të ulni ngadalë sasinë e shtuar në uniformitetin e ushqimeve në të gjithë furnizimin me ushqim (për shembull, nuk do të funksionojë ta reduktoni atë në patatet e skuqura nëse nuk bëni e njëjta gjë me supat, darkat e ngrira dhe kikirikët). Për të qenë i suksesshëm, është një lloj gjëje ‘të gjitha duart në kuvertë’,” tha ai.

Por sa efektive janë rekomandimet vullnetare për t’i bërë prodhuesit dhe përgatitësit e ushqimit të ndryshojnë mënyrat e tyre?

“Shumica e markave kombëtare zakonisht pajtohen ose të paktën përpiqen të bëjnë,” tha Wallace. “Çështja zakonisht lind me markat më të vogla që injorojnë udhëzimet si një mënyrë për të fituar një avantazh konkurrues. Dokumentet udhëzuese nuk janë detyruese, që do të thotë se nuk ka precedent ligjor për pajtueshmërinë.”

Por ekspertët e tjerë nuk janë aq të sigurt.

“Përmbajtja e kripës në ushqimin e shpejtë u rrit me 23 për qind në fillim të viteve 2000, pavarësisht njohurive se nivelet e larta të kripës janë të dëmshme.” Joan Ifland, PhD, një këshilltar ushqimor dhe ekspert i vetë-përshkruar i varësisë nga ushqimi i përpunuar, tha për Healthline.

“A mund ta imagjinoni sa efektive do të kishte qenë që FDA të lëshonte udhëzime vullnetare për sasinë e nikotinës shtesë që mund të shtohej në cigare? Big Tobacco do ta kishte injoruar sepse modeli i biznesit varet nga krijimi i produkteve të varur”, tha ajo.

Por në vend që të presin që prodhuesit e ushqimit të pajtohen, konsumatorët mund të marrin kontrollin e marrjes së tyre të natriumit duke gatuar ushqim të freskët aq sa të munden.

“Vaktet e shpejta dhe të sigurta janë sallata me mish viçi të bluar, patate të ëmbla dhe sallata me perime të papërpunuara me vaj ulliri të virgjër”, tha Ifland. “Bëni një tufë pete dhe piqni disa patate të ëmbla në të njëjtën kohë, kështu që ju duhet t’i ngrohni vetëm në vaktin tjetër. Ju mund të skuqni peshk, karkaleca, gjeldeti të bluar ose bërxolla derri po aq shpejt.”