Nëse blini çokollatë, ka të ngjarë të keni vënë re se disa pako thonë se përmbajnë kakao, ndërsa të tjerat thonë kakao.

Ndoshta ju keni parë edhe pluhur kakao të papërpunuar ose thithka kakao në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm, duke ju bërë të pyesni veten se si ndryshojnë nga pluhuri standard i kakaos dhe patatinat e çokollatës.

Në disa raste, ka dallime të rëndësishme midis produkteve të tilla. Në raste të tjera, ndryshimi i vetëm mund të jetë gjuha e marketingut e zgjedhur nga prodhuesit.

Ky artikull ju tregon ndryshimin midis kakaos dhe kakaos dhe cila është më e shëndetshme.

Çokollata është bërë nga fasulet e kakaos – ose më mirë farat – nga Kakao Theobroma pemë. Kjo bimë prodhon fruta të mëdhenj, të ngjashëm me bishtajat, secila përmban 20-60 fasule të rrethuara nga një tul i bardhë ngjitës dhe i ëmbël.1, 2, 3).

Përmbajtja e fasuleve siguron bazën për produktet e çokollatës. Megjithatë, nuk ka marrëveshje të plotë se kur duhet të përdoren termat kakao dhe kakao përkatësisht.

Disa ekspertë përdorin “kakaon” për bishtajat, fasulet dhe përmbajtjen e grirë të fasuleve, duke rezervuar “kakaon” për. pluhur lihet pas shtypjes së yndyrës nga fasulet e bluara (1).

Prodhuesit e produkteve të kokrrave të kakaos të papërpunuara (të papjekura) ose më pak të përpunuara shpesh përdorin fjalën kakao në vend të kakaos, që mund të nënkuptojë se ato janë produkte më natyrale.

Çokollatërat me fasule, të cilët bëjnë çokollatë nga e para duke filluar me fasulet e thara dhe të thara, përdorin vetëm fjalën kakao për bishtajat dhe fasulet përpara se të fermentohen. Pas fermentimit i quajnë kokrra kakao.

Duke pasur parasysh këtë ndryshim në përdorimin e termave, është e dobishme të kuptojmë se si përpunohen fasulet e kakaos.

Përmbledhje

Çokollata është bërë nga farat (fasulet) në frutat e ngjashme me bishtajat e Kakao Theobroma pemë. Përdorimi i “kakaos” kundrejt “kakaos” në produktet e çokollatës është i paqëndrueshëm dhe ndryshon sipas markës, prandaj mos supozoni se njëra është më e mirë ose e ndryshme nga tjetra.

Fasulet e papërpunuara të përfshira në matricën ngjitëse të kakaos nuk kanë shumë shije si çokollata. Prandaj, edhe produktet e papërpunuara të kakaos nuk bëhen me fasule direkt nga bishtaja.

Përkundrazi, pasi kokrrat e kakaos janë korrur, ato kalojnë nëpër disa hapa të përpunimit. Shkurtimisht, procesi bazë është (1, 4, 5):

  1. Fermentimi: Fasulet (me pak tul ngjitës ende të ngjitur) vendosen në kosha dhe mbulohen për disa ditë në mënyrë që mikrobet që ushqehen me tul të mund të fermentojnë fasulet. Kjo fillon të zhvillojë aromën dhe aromën e veçantë të çokollatës.
  2. Tharja: Fasulet e fermentuara thahen për disa ditë. Pasi të thahen, ato mund të renditen dhe shiten te prodhuesit e çokollatës.
  3. Pjekje: Fasulet e thata piqen nëse nuk dëshirohet një produkt i papërpunuar. Pjekja zhvillon më plotësisht shijen e çokollatës dhe u jep atyre pak ëmbëlsi.
  4. Thërrmimi: Fasulet grimcohen dhe ndahen nga lëvozhga e tyre e jashtme, duke rezultuar në copa të thyera kakao të quajtura thumba.
  5. Bluarje: Thithjet bluhen, duke prodhuar një pije joalkoolike. Tani është gati për t’u bërë produkte çokollate.

Për të bërë pluhur kakao, pijet – e cila është afërsisht gjysma e yndyrës në formën e gjalpit të kakaos – shtypet për të hequr pjesën më të madhe të yndyrës (3).

Për të bërë çokollatë, pijet shpesh përzihen me përbërës të tjerë, duke përfshirë vaniljen, sheqerin, më shumë gjalpë kakao dhe qumësht (4).

Përqindja e kakaos, kakaos ose çokollatës së zezë në një karamele ju tregon sa të kombinuara pluhur kakao dhe gjalpë kakao janë të pranishëm. Përqindja specifike e secilit është përgjithësisht një sekret tregtar i prodhuesit (3).

Përmbledhje

Pas korrjes, kokrrat e kakaos përpunohen për të zhvilluar aromën dhe strukturën. Përqindja e kakaos, kakaos ose çokollatës së zezë të listuar në një bar në përgjithësi ju tregon sasinë totale të pluhurit të kakaos plus gjalpin e kakaos.

Kur krahasoni etiketat ushqyese të produkteve të bëra nga kokrrat e kakaos (qoftë të papërpunuara apo të pjekura), ndryshimet më të mëdha që do të shihni janë në përmbajtjen e kalorive, yndyrës dhe sheqerit.

Ja një vështrim se si krahasohet 1 ons (28 gram) e disa produkteve të kakaos (6, 7):

Pluhur kakao pa sheqer Nibs kakao pa sheqer Patate të skuqura çokollatë gjysmë të ëmbla Çokollatë e zezë, 70% kakao
Kaloritë 64 160 140 160
Yndyrë 3.5 gram 11 gram 8 gram 13 gram
Yndyra e ngopur 2 gram 2.5 gram 5 gram 8 gram
Proteina 5 gram 9 gram 1 gram 2 gram
Karbohidratet 16 gram 6 gram 20 gram 14 gram
Sheqerna të shtuara 0 gram 0 gram 18 gram 9 gram
Fibra 9 gram 3 gram 1 gram 3 gram
Hekuri 22% e RDI 4% e RDI 12% e RDI 30% e RDI

Produktet e kakaos janë burime të shkëlqyera të disa mineraleve, duke përfshirë selenin, magnezi, krom dhe mangan, por këto shpesh nuk tregohen në etiketat ushqyese (2).

Në përgjithësi, sa më e errët të jetë çokollata – që do të thotë sa më e lartë të jetë përmbajtja e kakaos – aq më e lartë është përmbajtja e mineraleve (2).

Krahasimi i etiketave ushqimore gjithashtu nuk do t’ju tregojë ndryshime në antioksidant përmbajtja, e cila mund të ndikohet nga shumëllojshmëria e kakaos, kushtet e rritjes dhe metodat e përpunimit.

Në përgjithësi, kakaoja më pak e përpunuar në të cilën është aplikuar më pak nxehtësi – siç është kakaoja e papërpunuar – përmban më shumë antioksidantë (3, 5).

Përmbledhje

Produktet e kakaos – të tilla si pluhuri i pa ëmbëlsuar i kakaos, majat dhe çokollata e zezë – janë burime të pasura mineralesh. Produktet e papërpunuara të kakaos, të përpunuara minimalisht, përmbajnë pak ose aspak sheqer të shtuar dhe janë më të larta në antioksidantë sesa produktet më të përpunuara.

Përfitimet dhe rreziqet shëndetësore të kakaos dhe kakaos

Fasulet e kakaos dhe produktet që rrjedhin prej tyre janë burime të pasura të përbërjeve të dobishme bimore, veçanërisht flavanoleve, të cilat kanë antioksidantë, mbrojnë zemrën dhe. kundër kancerit vetitë, ndër përfitimet e tjera shëndetësore (2, 4).

Kakao gjithashtu përmban hekur që absorbohet lehtësisht nga trupi juaj, ndryshe nga disa burime bimore të mineralit. Vegjetarianët dhe veganët mund të përfitojnë veçanërisht nga kjo, pasi burimet e tyre të hekurit janë të kufizuara (2).

Produktet e kakaos përmbajnë gjithashtu triptofan, i cili është një aminoacid që trupi juaj përdor për të prodhuar serotonin, një kimikat i trurit që ju ndihmon të relaksoheni.3).

Pavarësisht këtyre përfitimeve, mbani mend se çokollata është e lartë në kalori. Nëse keni ngrënë një copë çokollatë prej 3 ons (85 gram), 70% kakao, do të fitoni 480 kalori, 24 gram yndyrë të ngopur dhe 27 gram sheqerna të shtuar.7).

Duke zgjedhur çokollatën e zezë dhe produkte kakao pa ëmbëlsirë, si majat, mund të minimizoni rreziqet shëndetësore që lidhen me të ngrënit shumë sheqer, duke përfshirë shtimin në peshë dhe prishjen e dhëmbëve (8).

Përmbledhje

Produktet e kakaos shquhen për përbërjet e tyre bimore që luftojnë sëmundjet, hekurin që përthithet lehtësisht dhe triptofanin që nxit relaksimin. Megjithatë, ato mund të jenë të larta në kalori (dhe nganjëherë sheqer), prandaj shijojini ato me moderim.

Shija dhe përdorimet më të mira të produkteve të kakaos

Zgjedhja juaj e produkteve të kakaos do të varet nga shijet tuaja dhe nga mënyra se si po i përdorni produktet.

Për shembull, majat e kakaos pa sheqer janë më të shëndetshme se cokollatat standarde, por mund t’i gjeni edhe ju. e hidhur. Merrni parasysh përzierjen e të dyjave ndërsa përshtateni.

Sa i përket pluhurit të papërpunuar të kakaos, shija dhe cilësia e tij mund të jetë më e lartë se pluhuri standard i kakaos pa sheqer. Sidoqoftë, pluhuri i papërpunuar i kakaos në përgjithësi kushton më shumë.

Nëse blini pluhur kakao të papërpunuar, mbani mend se disa nga antioksidantët e tij do të shkatërrohen nga nxehtësia nëse piqni me të. Konsideroni ta shtoni në një smoothie në vend të kësaj.

Provoni të përdorni kakao të papërpunuara në përzierjen e gjurmëve ose krijime të tjera të papjekura për të shmangur shkatërrimin e antioksidantëve nëpërmjet nxehtësisë.

Përmbledhje

Produktet më pak të përpunuara, të pa ëmbëlsuara dhe të papërpunuara të kakaos mund të jenë të hidhura, por ju mund të mësoheni me shijen. Nëse blini produkte kakao të papërpunuara, kuptoni se pjekja do të shkatërrojë disa nga antioksidantët e tyre të pasur.

Në fund të fundit

Përdorimi i “kakaos” kundrejt “kakaos” në produktet e çokollatës është i paqëndrueshëm.

Në përgjithësi, produktet e papërpunuara të kakaos – të bëra nga kokrrat e kakaos të fermentuara, të thara, të papjekura – janë më pak të përpunuara dhe më të shëndetshme.

Megjithatë, standarde çokollate e zezë me të paktën 70% kakao është një burim i mirë i antioksidantëve dhe mineraleve të dobishëm.

Prandaj, zgjidhni produktet e pasura me kakao që i përshtaten më së miri shijes dhe buxhetit tuaj, por shijojini ato në moderim pasi të gjitha janë të dendura në kalori.