Demi-glace-i ynë mbështetet në lëngjet e freskëta të agrumeve për aromën e tij unike, kështu që gjëja kryesore është gjetja e ekuilibrit të duhur midis zvogëlimit të salcës sa duhet për ta trashur atë duke ruajtur notat e ndritshme dhe frutash. Gjëja e parë që duhet të mbani mend është se duhet të filloni me një lëng viçi ose viçi me cilësi të lartë si bazë, pasi kjo do të sigurojë bazën e pasur të salcës. Kur pastroni tiganin me lëngun e portokallit dhe të limonit, sigurohuni që të grini të gjitha copat e skuqura nga tigani. Këto copa aromatike do të shtojnë thellësi dhe shije. Gjatë periudhës së reduktimit prej 5 minutash, mbajeni salcën në një zierje të qëndrueshme dhe shmangni një zierje të shpejtë, e cila mund të shkaktojë që lëngjet e agrumeve të bëhen të hidhura ose të shpërbëhen shumë shpejt.
Nëse salca nuk arrin konsistencën e dëshiruar demi-glace pas 5 minutash, vazhdoni zierjen dhe zvogëloni derisa të trashet sipas dëshirës tuaj, por shikoni me zell tiganin për të shmangur zvogëlimin e tepërt dhe përqendrimin e tepërt të shijeve të agrumeve. Kur shtoni gjalpin, përdorni gjalpë të ftohtë direkt nga frigoriferi, pasi shton pasurim dhe një strukturë prej kadifeje, dhe gjithashtu ndihmon për të trashur pak salcën duke emulsifikuar yndyrën në lëng. Në fund, shijoni demi-glace-in e përfunduar dhe rregulloni erëzat, nëse është e nevojshme. Procesi i reduktimit ndonjëherë mund t’i përqendrojë shumë shijet, kështu që mund t’ju duhet të shtoni pak më shumë lëng agrume ose lëng për të balancuar shijet.
