Gjalpi është një përbërës popullor i përhapjes dhe pjekjes.

Megjithatë, kur e ruani në frigorifer, bëhet e fortë, kështu që duhet ta zbutni ose shkrini përpara përdorimit.

Për këtë arsye, disa njerëz e ruajnë gjalpin në banak dhe jo në frigorifer.

Por a shkon keq gjalpi nëse e lini jashtë? Ky artikull eksploron nëse në të vërtetë duhet të ruhet në frigorifer apo jo.

Gjalpë është një produkt qumështi, që do të thotë se është bërë nga qumështi i gjitarëve – zakonisht lopëve.

Bëhet duke përvëluar qumështin ose kremin derisa të ndahet në dhallë, e cila është kryesisht e lëngshme, dhe në yndyrë, e cila është kryesisht e ngurtë.

Gjalpi është unik midis produkteve të qumështit për shkak të përmbajtjes së tij shumë të lartë të yndyrës. Derisa qumësht i plotë përmban pak më shumë se 3% yndyrë dhe kremi i trashë përmban gati 40% yndyrë, gjalpi përmban më shumë se 80% yndyrë. 20% e mbetur është kryesisht ujë (1, 2, 3, 4).

Ndryshe nga produktet e tjera të qumështit, ai nuk përmban shumë karbohidrate ose shumë proteina (3, 5).

Kjo përmbajtje e lartë yndyre është ajo që e bën gjalpin kaq të trashë dhe të lyer. Megjithatë, kur mbahet në frigorifer, bëhet e vështirë dhe e vështirë për tu përhapur.

Kjo bën që disa njerëz të ruajnë gjalpin në temperaturën e dhomës, gjë që e mban atë në konsistencën ideale për gatim dhe përhapje.

Përmbledhje:

Gjalpi ka një përmbajtje të lartë yndyre mbi 80%, gjë që e bën atë të trashë dhe të lyer. Pjesa tjetër është kryesisht ujë.

Për shkak se gjalpi ka një përmbajtje të lartë yndyre dhe përmbajtje relativisht të ulët uji, ka më pak gjasa të mbështesë rritjen e baktereve sesa llojet e tjera të produkteve të qumështit.

Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse gjalpi është i kripur, gjë që ul më tej përmbajtjen e ujit dhe e bën mjedisin jo mikpritës për bakteret.

Varietetet e kripura i rezistojnë rritjes së baktereve

Sipas Administratës së Ushqimit dhe Barnave të Shteteve të Bashkuara (FDA), ndërsa shumica e llojeve të baktereve do të mund të mbijetonin me gjalpë pa kripë, ekziston vetëm një lloj bakteri që mund t’i mbijetojë kushteve të gjalpit të kripur.4).

Në një studim për të përcaktuar jetëgjatësinë e gjalpit, shkencëtarët shtuan disa lloje bakteresh në gjalpë për të parë se sa mirë do të rriteshin.

Pas tre javësh, përmbajtja e baktereve ishte dukshëm më e ulët se sasia e shtuar, duke treguar se gjalpi nuk mbështet rritjen e shumicës së baktereve (6, 7).

Prandaj, gjalpi i rregullt dhe i kripur ka një rrezik të ulët të kontaminimit bakterial, edhe kur mbahet në temperaturën e dhomës.

Në fakt, gjalpi në fakt prodhohet me shpresën që konsumatorët nuk do ta mbajnë atë në frigorifer (4).

Megjithatë, llojet e pakripura dhe të rrahura janë një histori tjetër.

Por mos lejoni që gjalpi juaj të shkojë i prishur

Edhe pse gjalpi ka një rrezik të ulët të rritjes së baktereve, ai përmbajtje të lartë yndyre do të thotë se është e ndjeshme ndaj prishjes. Kur një yndyrë prishet, mund të thoni se nuk duhet të hahet më, sepse do të marrë erë dhe mund të zbardhet.

Yndyrnat prishen, ose prishen, përmes një procesi të quajtur oksidim, i cili ndryshon strukturën e tyre molekulare dhe prodhon komponime potencialisht të dëmshme. Rezulton gjithashtu në shije të pakta në çdo ushqim të bërë me yndyrna të prishura (8, 9).

Nxehtësia, drita dhe ekspozimi ndaj oksigjenit mund ta përshpejtojnë këtë proces (8, 9).

Megjithatë, është demonstruar se mund të duhen diku nga disa javë në më shumë se një vit që oksidimi të ndikojë negativisht në gjalpë, në varësi të mënyrës se si prodhohet dhe ruhet (6).

Përmbledhje:

Përbërja e gjalpit dekurajon rritjen e baktereve, edhe në temperaturën e dhomës. Por ekspozimi ndaj dritës, nxehtësisë dhe oksigjenit mund të shkaktojë prishje.

Gjalpi i pakripur, i rrahur ose i papërpunuar, i papasterizuar mbahet më së miri në frigorifer për të minimizuar shanset e rritjes së baktereve (4).

Gjalpi i kripur nuk ka nevojë të ruhet në frigorifer pasi rreziku i rritjes së baktereve është shumë i ulët.

Studimet kanë treguar se gjalpi ka një jetëgjatësi prej shumë muajsh, edhe kur ruhet në temperaturën e dhomës (6, 10).

Megjithatë, do të qëndrojë më gjatë i freskët nëse ruhet në frigorifer. Ftohja ngadalëson procesin e oksidimit, i cili përfundimisht do të bëjë që gjalpi të prishet.

Për këtë arsye, përgjithësisht rekomandohet që të mos lini gjalpin jashtë për më shumë se disa ditë ose javë në mënyrë që ta mbani atë në gjendjen më të freskët.

Përveç kësaj, nëse temperatura e shtëpisë tuaj është më e ngrohtë se 70–77°F (21–25°C), është mirë ta mbani atë në frigorifer.

Nëse preferoni ta mbani gjalpin tuaj në banak, por nuk prisni të përdorni të gjithë paketimin së shpejti, mbajeni një sasi të vogël në banak dhe pjesën tjetër në frigorifer.

Ju mund të ruani sasi më të mëdha gjalpi në frigoriferin tuaj, i cili do ta mbajë atë të freskët deri në një vit (10, 11).

Përmbledhje:

Gjalpi i kripur mund të lihet jashtë për disa ditë deri në disa javë përpara se të prishet. Megjithatë, ftohja e mban atë të freskët për më gjatë.

Ndërsa disa lloje gjalpi duhet të mbahen në frigorifer, është mirë të mbani gjalpë të rregullt dhe të kripur në banak.

Këtu janë disa këshilla që mund të ndiqni për t’u siguruar që gjalpi juaj të mbetet i freskët kur ruhet në temperaturën e dhomës:

• Mbani vetëm një sasi të vogël në banak. Ruajeni pjesën tjetër në frigorifer ose frigorifer për përdorim në të ardhmen.
• Mbroni atë nga drita duke përdorur një enë të errët ose një kabinet të mbyllur.
• Ruajeni në një enë hermetike.
• Mbajeni larg rrezeve të diellit direkte, sobës ose burimeve të tjera të nxehtësisë.
• Ruajeni gjalpin jashtë frigoriferit vetëm nëse temperatura e dhomës qëndron nën 70–77°F (21–25°C).

Ka shumë pjata me gjalpë të krijuara posaçërisht për të përmbushur shumicën e këtyre nevojave, por një enë plastike e errët gjithashtu funksionon mirë.

Përmbledhje:

Mbajeni gjalpin të freskët në temperaturën e dhomës duke e përdorur shpejt, duke e ruajtur në një enë hermetike dhe duke e mbrojtur nga drita dhe burimet e nxehtësisë.

Mbajtja e gjalpit në frigorifer maksimizon freskinë, ndërsa lënia në banak e mban të butë dhe të lyer për përdorim të menjëhershëm.

Është mirë të mbani gjalpin e rregullt dhe të kripur jashtë frigoriferit, për sa kohë që është i fshehur nga nxehtësia, drita dhe ajri.

Por çdo gjë që nuk do të përdorni për disa ditë ose javë do të qëndrojë më e freskët nëse e ruani në frigorifer ose frigorifer.

Nga ana tjetër, gjalpi pa kripë, i rrahur ose i papërpunuar duhet të mbahet në frigorifer.