A shkakton proshuta kancer? Gjithçka që duhet të dini

Studimet tregojnë se proshuta mund të rrisë rrezikun e kancerit në disa mënyra.

Mishi i përpunuar

Mishrat e përpunuar janë çdo produkt mishi që është ruajtur përmes forcimit, pirjes së duhanit, kripës, konservimit ose metodave të tjera.

Mishi i kuruar si proshuta konsiderohet i përpunuar, së bashku me ushqimet e ftohta, hot dog, sallam, dhe i vrullshëm.

Veçanërisht, të gjithë mishrat e përpunuar, përfshirë proshutën, janë klasifikuar kohët e fundit si kancerogjene nga Organizata Botërore e Shëndetësisë.1).

Kjo sepse studimet e shumta kanë lidhur një konsum më të madh të mishit të përpunuar me një rrezik më të lartë të lloje të caktuara të kancerit, duke përfshirë kancerin kolorektal, stomakut dhe gjirit (2, 3, 4).

Komponimet që shkaktojnë kancer

Shumica e produkteve të proshutës përmbajnë nitriti i natriumit, i cili parandalon rritjen e baktereve dhe përmirëson shijen dhe ngjyrën (5).

Kur ekspozohet ndaj nxehtësisë, nitriti i natriumit mund të prodhojë nitrosaminë – një përbërës që ka qenë i lidhur me kancerin.6, 7).

Për më tepër, kurimi, pjekja në skarë dhe pirja e duhanit kontribuojnë në formimin e përbërjeve të dëmshme si hidrokarburet aromatike policiklike (PAHs), aminat heterociklike (HCAs) dhe produkte përfundimtare të glikacionit (AGEs), të cilat të gjitha konsiderohen kancerogjene (8, 9, 10, 11).

Natriumi

Proshuta është shumë e lartë në natrium, me rreth 193 mg në çdo fetë. Për referencë, Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA) rekomandon duke kufizuar marrjen e natriumit nën 2,300 mg në ditë (12, 13).

Konsumimi i sasive të larta të rritjes së natriumit jo vetëm që mund të rrisë nivelet e presionit të gjakut, por gjithashtu të lidhet me një rrezik më të lartë të kancerit.14).

Konkretisht, disa bashkëpunëtorë kërkimore rritja e marrjes së natriumit me një rrezik më të lartë të kancerit të stomakut dhe mushkërive (15, 16, 17).

përmbledhje

Mishrat e përpunuar si proshuta konsiderohen kancerogjene. Në veçanti, mishi i kuruar është i lartë në natrium, nitrate, PAH, HCA dhe AGE, të gjitha këto mund të rrisin rrezikun e kancerit.

Një studim që përfshin gati 475,000 njerëz e lidhi çdo rritje prej 20 gramësh në konsumin e përditshëm të mishit të përpunuar – që është e barabartë me rreth 2 feta proshutë – me një rrezik 18% më të lartë të kancerit kolorektal gjatë 7 viteve.18).

Kështu, duke ngrënë edhe disa feta proshutë në ditë mund të dëmtojë shëndetin tuaj në planin afatgjatë.

Megjithatë, ndërsa proshuta mund të mos jetë opsioni më i shëndetshëm i mëngjesit, nuk keni nevojë ta hiqni fare nga dieta juaj.

Në fakt, ju mund të shijoni proshutën herë pas here si pjesë e një diete të shëndetshme dhe të plotë, për sa kohë që e kombinoni me shumë lëndë ushqyese. përbërës të përpunuar minimalisht.

Nëse hani proshutë rregullisht, synoni të zvogëloni marrjen tuaj sa më shumë që të jetë e mundur, por mos ngurroni ta shijoni një ose dy herë në javë si një kënaqësi e rastit.

përmbledhje

Është e sigurt të hani proshutë herë pas here si pjesë e një diete të ekuilibruar, por duhet të përpiqeni të ulni ndjeshëm marrjen tuaj dhe ta kombinoni atë me një shumëllojshmëri ushqimesh të përpunuara minimalisht dhe të plota.

Një nga mënyrat më të lehta dhe më efektive për të reduktuar përbërjet që shkaktojnë kancer në proshutë është të ndryshoni metodën tuaj të gatimit.

Kjo për shkak se shumë komponime të dëmshme që shkaktojnë kancer prodhohen gjatë asaj që quhet reagimi i ngjyrosjes Maillard, të cilat janë reaksione kimike që ndodhin midis proteinave dhe sheqernave kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta (19, 20).

Prandaj, tiganisja dhe pjekja me nxehtësi të lartë mund të jenë veçanërisht të rrezikshme.

Thjesht gatimi i proshutës në një temperaturë më të ulët mund të ulë përqendrimin e këtyre përbërësve të dëmshëm (21).

Disa hulumtime tregojnë gjithashtu se mikrovalë proshuta zvogëlon sasinë e nitrozaminave në krahasim me skuqjen në tigan (22).

Ju gjithashtu duhet të blini të pashëruara, proshutë pa nitrate kur është e mundur dhe kërkoni produkte që përmbajnë nivele të ulëta të natriumit.

përmbledhje

Gatimi i proshutës në një temperaturë më të ulët ose futja në mikrovalë mund të minimizojë përqendrimin e përbërësve të dëmshëm. Për më tepër, është më mirë të blini proshutë të pashuar, pa nitrate, me përmbajtje të ulët natriumi.

Ndërsa nuk ka nevojë të hiqni plotësisht proshutën nga dieta juaj, kjo është shumë e përpunuar mish i kuq mund të përmbajë disa komponime kancerogjene.

Prandaj, është më mirë të minimizoni marrjen tuaj dhe të kënaqeni proshutë si një trajtim i rastit dhe jo si një produkt kryesor ditor.

Për më tepër, duhet të zgjidhni proshutën e pa kuruar, pa nitrite dhe ta gatuani në një temperaturë më të ulët ose ta vendosni në mikrovalë në vend që ta skuqni për të zvogëluar efektet e dëmshme të saj.