Ekziston një shqetësim në rritje rreth sigurisë së aditivëve ushqimorë, të cilët përdoren për të zgjatur jetëgjatësinë, për të përmirësuar shijen dhe për të përmirësuar strukturën.

Fosfati i trisodiumit është një aditiv i zakonshëm ushqimor që gjendet në shumë lloje të artikujve të përpunuar si drithërat, djathrat, sode dhe produktet e pjekura.

Ndërsa FDA e konsideron të sigurt, disa prova sugjerojnë se aditivët e fosfatit si fosfati trisodium mund të dëmtojnë shëndetin tuaj (1).

Ky artikull heton nëse fosfati trisodium paraqet rrezik për shëndetin tuaj.

Fosfati i natriumit i referohet një grupi të fosforit që rrjedhin aditivëve ushqimorë.

Këta aditivë bëhen duke kombinuar kombinime të ndryshme të natriumit (kripës) dhe fosfatit inorganik, një përbërje kimike që rrjedh nga fosfori.

Fosfori është një mineral i rëndësishëm që gjendet natyrshëm në ushqime si qumështi, fasulet, mishi, peshku, vezët, shpendët dhe arrat.

Ky lloj i fosforit natyror njihet si fosfor organik dhe thelbësor për shëndetin e kockave, riparimin qelizor, tkurrjen e muskujve dhe funksionin nervor, ndër proceset e tjera jetike.2).

Fosfori inorganik përfshin aditivë ushqimorë me prejardhje nga fosfori si fosfati trisodium, të cilët shtohen në ushqime si përbërës.

Fosfati i trisodiumit është një nga llojet më të zakonshme të aditivëve të fosfatit të natriumit dhe mund të gjendet në një sërë artikujsh.

Ai dhe aditivët e tjerë të fosfatit përdoren në mënyrë rutinore në ushqimin e shpejtë dhe produkte të tjera shumë të përpunuara.

Përmbledhje

Fosfati i trisodiumit është një aditiv ushqimor që përmban natrium dhe fosfat inorganik. Aditivët e fosfatit të natriumit gjenden zakonisht në ushqimet shumë të përpunuara.

Fosfati i natriumit dhe aditivët e tjerë të fosfatit të natriumit kanë përdorime të shumta në industrinë ushqimore dhe gjenden në shumë produkte të përgatitura komercialisht.

Ato përdoren për të ulur aciditetin dhe për të përmirësuar strukturën në ushqime si produktet e pjekura dhe mishi.

Ata gjithashtu veprojnë si agjentë tharëse në produktet e pjekura, që do të thotë se ndihmojnë brumin të ngrihet dhe të ruajë formën e tij.

Për shembull, fosfati i trisodiumit është një përbërës popullor në bukën, ëmbëlsirat, kiflet dhe përzierjet e ëmbëlsirave të blera në dyqan për shkak të aftësisë së tij për të rritur gëzofin dhe lartësinë e këtyre artikujve.

Gjithashtu shpesh i shtohet mishit dhe produkteve të detit si proshuta, sallami, mishi i drekës dhe toni i konservuar për të ndihmuar në mbajtjen e lagështirës, ​​për të rritur jetëgjatësinë dhe për të parandaluar prishjen (3).

Për më tepër, aditivët e fosfatit të natriumit ndihmojnë në balancimin e niveleve të pH të këtyre ushqimeve, duke i mbajtur ato të mos bëhen shumë acide ose alkaline, gjë që mund të shkaktojë prishjen e ushqimit më shpejt.

Për më tepër, aditivët e fosfatit të natriumit veprojnë si agjentë trashësues në produkte si pureja e patateve në kuti, parandalojnë errësimin e ngjyrës së sodës dhe mbajnë vajin dhe ujin në produktet e djathit të përpunuar nga ndarja (4).

Përmbledhje

Aditivët e fosfatit të natriumit u shtohen shumë ushqimeve të përpunuara për të përmirësuar strukturën, për të ndihmuar në rritjen e produkteve të pjekura, për të parandaluar prishjen dhe për të rritur jetëgjatësinë.

Megjithëse disa lloje të fosfatit të natriumit përdoren në produktet e pastrimit dhe bojës, është e rëndësishme të dini se këto nuk janë të njëjta me fosfatin e natriumit të kategorisë ushqimore.

Fosfati i natriumit të kategorisë ushqimore përdoret në të gjithë botën dhe njihet si i sigurt nga agjencitë kryesore rregullatore si FDA dhe Bashkimi Evropian (5).

Konsumimi i sasive të vogla të ushqimeve që përmbajnë fosfat natriumi ka shumë të ngjarë të mos jetë i dëmshëm për shëndetin tuaj.

Megjithatë, duke qenë se shumë njerëz konsumojnë ushqime të shpejta, mish të përpunuar dhe ushqime të paketuara në baza ditore, ekziston shqetësimi se nivelet e larta të fosfatit të natriumit mund të dëmtojnë trupin.

Fosfori organik, i cili gjendet natyrshëm në ushqime si produktet e qumështit dhe mishit, ka një shkallë absorbimi shumë më të ulët dhe më të ngadaltë sesa lloji inorganik i fosforit (fosfati i natriumit) i shtuar në ushqimet e përpunuara.

Fosfori organik është shumë më pak i absorbueshëm se fosfori inorganik.

Sistemi tretës thith vetëm rreth 40-60% të fosforit organik, ndërsa thith deri në 100% të fosforit inorganik që gjendet në ushqime si drithërat, ëmbëlsirat, soda dhe mishi.6).

Meqenëse fosfori inorganik absorbohet në mënyrë më efektive nga trakti tretës, ai ndikon në trup ndryshe nga fosfori organik.

Ngrënia e shumë ushqimeve që përmbajnë aditivë të fosfatit të natriumit mund të rrisë nivelet e fosfatit në trup në një nivel jo të shëndetshëm.

Studimet kanë lidhur nivele të larta të fosfatit me kushte si sëmundjet e zemrës, ulja e densitetit të kockave, plakja e parakohshme, problemet e veshkave dhe madje edhe vdekja e hershme.7).

Përmbledhje

Aditivët e fosfatit të natriumit absorbohen në mënyrë më efektive sesa burimet natyrore të fosforit. Ndërsa konsumimi i sasive të vogla të fosfatit të natriumit ka të ngjarë të jetë i sigurt, ngrënia e tepërt e fosfatit të natriumit mund të çojë në nivele jo të shëndetshme të fosforit në trup.

Ndërsa konsumimi i tepërt i fosfatit të natriumit nuk është i mirë për shëndetin e askujt, sasi të vogla të tij konsiderohen të sigurta.

Sidoqoftë, njerëzit me kushte të caktuara mjekësore duhet të shmangin ushqimet që përmbajnë aditivë të fosfatit të natriumit si fosfati trisodium.

Njerëzit me sëmundje të veshkave ose dështim të veshkave

Kur veshkat janë të shëndetshme dhe funksionojnë normalisht, ato filtrojnë produktet e mbeturinave nga gjaku, duke përfshirë fosforin e tepërt.

Megjithatë, kur veshkat janë të komprometuara, si për shembull tek ata me sëmundje kronike të veshkave (SKD) ose dështim të veshkave, ato humbasin aftësinë për të nxjerrë siç duhet produktet e mbeturinave.

Njerëzit me dështim të veshkave dhe SKK të avancuar duhet të kufizojnë sasinë e fosforit që konsumojnë për të shmangur nivelet e larta të fosforit në gjak.

Konsumimi i tepërt i fosforit mund të dëmtojë më tej veshkat tashmë të komprometuara duke dëmtuar enët e gjakut dhe duke shkaktuar akumulim jonormal të kalciumit (8).

Në fakt, marrja më e lartë e fosforit lidhet me një rrezik të shtuar të vdekjes tek njerëzit me dështim të veshkave në hemodializë, një trajtim për pastrimin e gjakut.9).

Ata me Osteoporozë dhe Osteopeni

Një dietë e pasur me ushqime që përmbajnë aditivë të fosfatit të natriumit mund të dëmtojë shëndetin e kockave.

Ruajtja e niveleve normale të fosforit në trup është thelbësore për kocka të forta.

Megjithatë, prishja e këtij ekuilibri delikat duke konsumuar shumë ose shumë pak fosfor mund të bëjë kërdi në sistemin skeletor.

Për shembull, një studim zbuloi se konsumimi i një diete të pasur me aditivë ushqimorë fosfat natriumi rriti faktorin e rritjes fibroblaste 23 (FGF23), një frenues i mineralizimit të kockave, me 23%, krahasuar me një dietë identike të ulët në aditivë të fosfatit.10).

Një studim tjetër në 147 gra në premenopauzë tregoi se konsumimi i shpeshtë i ushqimeve që përmbajnë aditivë fosfati çoi në nivele të larta të hormonit paratiroid, një hormon që rregullon nivelet e kalciumit në të gjithë trupin.11).

Hormoni paratiroide sinjalizon trupin të lëshojë kalcium nga kockat për të balancuar nivelet e kalciumit në trup.

Të kesh nivele jonormale të larta të hormonit paratiroid mund të dëmtojë shëndetin e kockave duke shkaktuar humbje të tepërt të kalciumit nga kockat (12).

Njerëzit me sëmundje të zemrës

Zemra juaj gjithashtu mund të dëmtohet nga konsumimi i tepërt i aditivëve të fosfatit të natriumit.

Në fakt, nivelet e larta të fosforit qarkullues janë shoqëruar me një rrezik në rritje të sëmundjeve të zemrës tek njerëzit me dhe pa sëmundje të veshkave.

Të kesh shumë fosfor në trup mund të dëmtojë zemrën duke shkaktuar kalcifikimin e enëve të gjakut.

Një studim i madh në 3015 të rritur të rinj zbuloi se nivelet më të larta të fosfatit në gjak shoqëroheshin me rritjen e kalcifikimit të arterieve koronare dhe faktorëve të tjerë të rrezikut për sëmundjet e zemrës.

Për më tepër, pjesëmarrësit që kishin nivele të fosfatit në serum më të madh se 3.9 mg/dL kishin një rrezik 52% më të madh të kalcifikimit të arterieve koronare 15 vjet më vonë, krahasuar me ata me nivele nën 3.3 mg/dL.13).

Ata që kanë sëmundje inflamatore të zorrëve

Marrja e lartë e fosforit inorganik është treguar se përkeqëson inflamacionin e zorrëve në studimet e kafshëve.

Studimet si te njerëzit ashtu edhe te minjtë kanë zbuluar se fosfori i ngritur mund të shkaktojë inflamacion në trup (14, 15).

Inflamacioni është në rrënjën e kolitit ulceroz dhe sëmundjes së Crohn, të cilat së bashku referohen si sëmundje inflamatore të zorrëve, ose IBD.

Një studim i fundit i kafshëve sugjeron se një dietë e lartë në fosfat inorganik mund të përkeqësojë simptomat e lidhura me IBD.

Minjtë që ushqeheshin me një dietë të lartë me fosfat kishin më shumë shënues inflamatorë, inflamacion të zorrëve dhe simptoma si jashtëqitja e përgjakshme, në krahasim me minjtë që ushqeheshin me një dietë me pak fosfate (16).

Përmbledhje

Megjithëse të gjithë duhet të kufizojnë marrjen e ushqimeve që përmbajnë aditivë të fosfatit të natriumit, ata me sëmundje të zemrës, sëmundje të veshkave ose probleme me kockat duhet të bëjnë çmos për të shmangur ushqimet që e përmbajnë atë.

Marrja e sasisë së rekomanduar të fosforit nëpërmjet a dietë të shëndetshme, të ekuilibruar nuk është e vështirë, pasi fosfori organik gjendet natyrshëm në shumë ushqime.

Megjithatë, nëse jeni duke konsumuar një dietë të pasur me ushqime të përpunuara, ka shumë mundësi që të merrni më shumë fosfor sesa ka nevojë trupi juaj, gjë që nuk është e mirë për shëndetin tuaj.

Marrja e fosforit është rritur në mënyrë të qëndrueshme me kalimin e kohës për shkak të rritjes së konsumit të aditivëve ushqimorë që përmbajnë fosfor si fosfati trisodium.

Në fakt, amerikanët kanë rritur marrjen e tyre të fosforit me 10-15% gjatë 20 viteve të fundit.17).

Studimet sugjerojnë se aditivët e fosforit nga ushqimet e përpunuara mund të kontribuojnë deri në 50% të marrjes totale ditore të fosforit kur ndiqni një dietë të perëndimore.18).

Për të shmangur konsumimin e tepërt të fosforit në formën e aditivëve ushqimorë, kufizoni sa më poshtë:

  • Sodë
  • Mishrat e drekës
  • proshutë
  • sallam
  • Drithërat e mëngjesit me sheqer
  • Bare mëngjes të përgatitur në mënyrë komerciale
  • Përzierjet e ëmbëlsirave
  • Ton i konservuar
  • Pije me shije frutash
  • Çajra të ftohtë të ëmbël
  • Mallrat e pjekura të përpunuara
  • Darkat e ngrira
  • Makarona dhe djathë në kuti
  • Ushqimet e shpejta
  • Kremrat jo të qumështit
  • Ujëra me aromë
  • Salcat e djathit

Përveç që përmbajnë nivele të larta të aditivëve të fosfatit të natriumit, ushqimet e përpunuara shpesh janë të pasura sheqer, yndyra, kalori dhe konservues, të cilat nuk janë të mira për shëndetin tuaj.

Përmbledhje

Për të zvogëluar marrjen e aditivëve të fosfatit të natriumit, shmangni ushqimet dhe pijet si soda, produktet e pjekura të përpunuara, darkat e ngrira dhe mishrat e drekës.

Fosfati i trisodiumit është një aditiv inorganik i fosfatit që zakonisht i shtohet ushqimeve të përpunuara.

Ndërsa konsumimi i sasive të vogla të trisodium fosfatit është i sigurt, ngrënia e ushqimeve të pasura me aditivë të fosfatit në baza ditore mund të dëmtojë shëndetin tuaj.

Nivelet e larta të fosfatit janë lidhur me sëmundjet e veshkave, inflamacionin e zorrëve, uljen e densitetit të kockave, sëmundjet e zemrës dhe madje edhe vdekjen e parakohshme.

Kufizimi i ushqimeve që përmbajnë trisodium fosfat dhe aditivë të tjerë të fosfatit është veçanërisht i rëndësishëm për njerëzit me sëmundje të veshkave, sëmundje të zemrës, sëmundje inflamatore të zorrëve dhe osteoporozë.

Minimizimi i ushqimeve të përpunuara dhe fokusimi në burimet natyrore të fosforit, të tilla si vezët, peshku, fasulet dhe arrat, mund të ndihmojnë të siguroheni që po merrni sasinë e duhur të fosforit për të ndihmuar trupin tuaj të lulëzojë.