7 Zëvendësuesit më të mirë për Ekstraktin e Vaniljes

Ka shumë arsye pse mund të kërkoni një zëvendësues për ekstraktin e vaniljes.

Sigurisht, ju thjesht mund të jeni në një majë – ju keni mbaruar ose dyqani juaj ushqimor nuk ka.

Çmimi mund të jetë gjithashtu një faktor. Ekstrakti i pastër i vaniljes, lloji më i çmuar nga furrtarët dhe kuzhinierët e shtëpisë, nuk është i lirë.

Për shembull, kur të korrat e Madagaskarit përjetuan disa vite prodhim të ulët nga 2016-2018, çmimi i vaniljes u ngrit lart nga nën 100 dollarë për kg (45 dollarë për paund) në 600 dollarë për kg (272 dollarë për paund) (3, 4).

Për më tepër, disa njerëz zgjedhin të mos përdorin ekstrakt të pastër vanilje për shkak të përmbajtjes së alkoolit, i cili është të paktën 35% (1).

Të tjerë kanë shqetësime për qëndrueshmërinë e industrisë së vaniljes dhe mund të shmangin përdorimin e produktit për arsye mjedisore (5, 6, 7, 8).

Përmbledhje

Mungesa e disponueshmërisë, çmimi i lartë, shqetësimet mjedisore dhe përmbajtja e alkoolit janë disa arsye pse disa njerëz kërkojnë zëvendësues për ekstraktin e vaniljes.

1. Fasule vanilje

Ekstrakt vanilje bëhet duke njomur fasulet e vaniljes në alkool dhe ujë. Kështu, fasulet e plota të vaniljes janë alternativa e saj më e afërt për aromën.

Për të përdorur një kokërr vanilje të tërë në vend të ekstraktit të vaniljes, copëtojeni me kujdes fasulën në mes dhe kruani pjesën e brendshme të farës së butë duke përdorur një thikë, pirun ose kruese dhëmbësh. Mund ta hidhni ose të ripërdorni kokrrën e jashtme të fasules dhe të përdorni farat në vend të ekstraktit të vaniljes.

Për të zëvendësuar 1 lugë gjelle (15 mL) ekstrakt vaniljeje, përdorni farat e brendshme të 1 bisht të plotë të fasules së vaniljes.

Për më tepër, mund të gjeni shumë aromatizues të bërë nga fasulet e vaniljes në internet dhe në dyqane ushqimore të specializuara, secila prej të cilave bën një zëvendësues të mirë për ekstraktin e vaniljes. Ju gjithashtu mund të bëni shumë prej tyre në shtëpi.

Tabela më poshtë përfshin disa prej aromave më të njohura me bazë vanilje dhe mënyrën e përdorimit të tyre në vend të ekstraktit të vaniljes:

2. Ekstrakte të aromatizuara

Siç është rasti me vaniljen, një mori ekstraktesh të aromatizuara bëhen nga shije të tjera natyrore dhe artificiale.

Pas vaniljes, një nga ekstraktet më të zakonshme që njerëzit përdorin në pjekje është ekstrakti i bajames. Ju mund ta zëvendësoni ekstraktin e vaniljes me ekstraktin e bajames në një raport 1: 1.

Kjo do të thotë, zëvendësoni çdo 1 lugë (15 ml) ekstrakt vanilje në recetë me 1 lugë (15 ml) ekstrakt bajame.

Ju gjithashtu mund të gjeni ekstrakte portokalli, mente dhe kafe, dhe më shumë – shumë prej të cilave funksionojnë bukur cokollate dhe produkte të pjekura.

Megjithatë, përdorimi i një shije tjetër në vend të ekstraktit të vaniljes mund të ndryshojë në mënyrë drastike shijen e pjatës suaj përfundimtare. Për këtë arsye, ju mund të dëshironi të përdorni më pak ekstrakt sesa zakonisht për të siguruar që aroma të mos jetë shumë e fortë.

3. Barishte dhe erëza

Njerëzit përdorin vanilje për të shtuar aromën në një pjatë. Kur nuk mund të përdorni vanilje, zgjedhja e një profili tjetër shije dhe rrotullimi me të në vend të kësaj mund të jetë opsioni tjetër më i mirë.

Për shembull, në vend të ekstraktit të vaniljes, mund të shtoni 1-2 lugë gjelle (15-30 mL) erëz chai në një grumbull biskotash ose në recetën tuaj të preferuar të tortës.

Një bar i tharë si livando i shton një thellësi lules bollgur ose kos, në mënyrë të ngjashme si vanilja.

Edhe kur përdorni vanilje për të krijuar shije në pjatat e shijshme, erëzat e ngrohta si kanella dhe karafili mund të jenë në gjendje të kompensojnë mungesën e vaniljes.

4. Lëkura e frutave

Një mënyrë tjetër e shpejtë për të zëvendësuar vaniljen me një përbërës që mund ta keni në dorë është të përdorni lëkurën ose lëngun e agrumeve, si p.sh.

Nëse dëshironi t’i jepni shije recetës suaj pa i shtuar shije ose lëngje shtesë, shtoni 1-2 lugë gjelle (15-30 mL) lëvore në produktet tuaja të pjekura, salcat e sallatës, salcat, apo edhe për të mbushur pjatat.

Nëse nuk jeni aq të shqetësuar se si lëngu acid do të ndikojë në strukturën ose shijen e pjatës suaj, zëvendësoni 1 lugë gjelle (15 ml) lëng limoni për çdo 1 lugë gjelle (15 ml) ekstrakt vanilje.

5. Shurup panje

Shumë njerëz pëlqejnë të përdorin shurup panje si zëvendësim për vaniljen, duke përdorur 1 lugë gjelle (15 mL) shurup për çdo 1 lugë gjelle (15 mL) ekstrakt.

Për disa, aroma dhe aludimi i ëmbëlsisë nga shurupi panje të kujton vaniljen.

Vini re se kur zëvendësoni një përbërës si shurupi panje për ekstraktin e vaniljes, ai mund të ndryshojë përmbajtjen kalorike të një pjate. Nëse jeni duke përdorur vetëm disa lugë gjelle ose më pak, shkëmbimi nuk do të bëjë shumë ndryshim, por në sasi më të mëdha mund të jetë më i dukshëm (9, 10, 11, 12).

Kjo listë tregon kaloritë në 1 lugë gjelle (15 ml) ekstrakt vanilje dhe disa zëvendësues të tjerë të njohur:

• Ekstrakti i vaniljes: 37
• Shurup panje: 52
• Mjaltë: 64
• pije alkoolike: 33

6. Mjaltë

I dashur është një tjetër ëmbëlsues i lëngshëm që mund të ndërrohet lehtësisht në një raport 1:1 me ekstraktin e vaniljes. Do të shtojë shije në pjatën tuaj, megjithëse është më e butë se ekstrakti i vaniljes.

Mjalti është më i ëmbël se zëvendësuesit e tjerë të listuar në këtë artikull, kështu që ju mund të dëshironi të zvogëloni pak sasinë e çdo sheqeri ose ëmbëlsuesi tjetër në pjatën tuaj për të kompensuar.

Alsoshtë gjithashtu e mundur që sheqeri i shtuar të ndryshojë strukturën përfundimtare të disa pjatave.

7. pije alkoolike

Meqenëse ekstrakti i vaniljes përmban të paktën 35% alkool, ka kuptim që përdorimi i një lloji tjetër alkooli në vend të tij mund të funksionojë (1).

Megjithëse ato nuk do të japin të njëjtat rezultate si vanilja, pijet e tjera me shije do të shtojnë shtresat e tyre të kompleksitetit në pjata. Opsionet përfshijnë:

Plus, meqenëse përbërja e tyre është e ngjashme me atë të ekstraktit të vaniljes, pijet alkoolike mund të mos ndikojnë në strukturën ose ndjenjën e gojës së recetave, siç do të ndikonin disa zëvendësues të tjerë.

Përmbledhje

Shumë përbërës përveç ekstraktit të vaniljes kapin aromën e plotë të fasuleve të vaniljes. Shumica e tyre janë zëvendësues të shkëlqyeshëm për ekstraktin. Nëse fasulet e vaniljes nuk janë të disponueshme, merrni parasysh përdorimin e frutave, erëzave, pijeve ose ëmbëlsuesve të lëngshëm.

Imitimi i shijes së vaniljes – nganjëherë i referuar si “thelb vanilje” – është shumë më i përballueshëm se ekstrakti i pastër i vaniljes. Ju mund të pyesni veten nëse bërja e një ekstrakti të pastër të vaniljes bën vërtet një ndryshim.

Për recetat në të cilat vanilja është përbërësi kryesor i shijes, si ëmbëlsira me paund ose akullorja, shumë kuzhinierë do të thoshin se vanilja e pastër është e vetmja mënyrë për të bërë.

Kjo për shkak se ekstraktet e pastër të vaniljes përmbajnë qindra përbërës kimikë, duke përfshirë vanilinë, taninat dhe polifenolet, të cilat i japin asaj një aromë të pasur dhe të fortë (9, 1).

Vanilja e pastër vlerësohet gjithashtu për përmbajtjen e saj antioksiduese dhe vetitë e mundshme medicinale, megjithëse shumica e kërkimeve mbi këtë temë janë më të vjetra (14, 15, 16, 17).

Nga ana tjetër, kur vanilja po shërben si një përbërës dytësor i aromës, ose nëse imitimi i vaniljes është gjithçka që është në dispozicion, zëvendësimi i tij me ekstrakt të pastër në një raport 1: 1 ka të ngjarë të bëjë mirë.

Përmbledhje

Megjithëse shumë furrtarë dhe kuzhinierë shtëpiak preferojnë ekstraktin e pastër të vaniljes për aromën e saj të fortë dhe komplekse, ju mund të përdorni gjithashtu imitim të vaniljes për të bërë pjata me shije dhe cilësi të ngjashme, por me një fraksion të kostos.

Bërja e ekstraktit tuaj të vaniljes në shtëpi është tepër e lehtë dhe e përballueshme.

Megjithatë, për të bërë një ekstrakt vanilje me shije të thella, duhen javë, nëse jo muaj, kohë për të lejuar që aroma e kokrrave të vaniljes të depërtojë në përzierjen e ekstraktit.

Si rezultat, bërja e ekstraktit tuaj të vaniljes mund të mos jetë një opsion i zbatueshëm kur nuk keni kohë.

Këtu është një recetë e thjeshtë me të cilën kam pasur fat në kuzhinën time të shtëpisë:

Ekstrakti i vaniljes i bërë në shtëpi

Bën 1 filxhan ekstrakt vanilje të bërë në shtëpi.

Përbërësit

• 6 fasule vanilje
• 1 filxhan pije alkoolike 70, të tilla si vodka, rum ose burbon
• një kavanoz qelqi 8-ons (237-ml)

Drejtimet

1. Sterilizoni kavanozin tuaj. Për t’u siguruar që ena e magazinimit të jetë e pastër dhe sterile, lani kavanozin tuaj me ujë të ngrohtë me sapun dhe më pas shpëlajeni me kujdes ose zhytni në ujë të valë përpara përdorimit.
2. Pritini fasulet e vaniljes të hapura për së gjati. Kjo lejon që farat e fasules së vaniljes të depërtojnë nga bishtaja në ekstrakt. Vendosni fasulet e vaniljes dhe çdo farë në një kavanoz qelqi.
3. Kombinoni ekstraktin tuaj. Derdhni pijen në kavanoz, duke u siguruar që fasulet të jenë të mbuluara plotësisht. Mbyllni kavanozin fort dhe lërini të rrotullohet.
4. Lëreni të ulet. Lërini kokrrat e vaniljes të injektojnë ekstraktin për të paktën disa javë përpara se ta përdorni. Disa njerëz e lënë të qëndrojë për 6 muaj ose më shumë. Duke e kthyer ekstraktin me kokë poshtë ose duke e tundur butësisht herë pas here e ndihmon ekstraktin të thithë aromën e vaniljes.
5. Shijoni. Kur të jetë gati për t’u përdorur, do të vini re se ekstrakti do të jetë bërë më i errët në ngjyrë dhe më i fortë në aromë. Ju ose mund t’i hiqni kokrrat e vaniljes ose t’i lini në kavanoz.
6. Për ta bërë atë pa alkool. Në vend të pijeve, kombinoni 3/4 filxhan (177 ml) glicerinë vegjetale dhe 1/4 filxhan (59 ml) ujë për bazën tuaj të ekstraktit.

Zgjedhja e një pije alkoolike që është 70–80 do të thotë që ekstrakti juaj do të jetë midis 35–40% alkool në vëllim.

Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) kërkon që produktet që etiketohen dhe shiten si ekstrakt i pastër vanilje të përmbajnë jo më pak se 35% alkool, kështu që kjo recetë do t’ju ndihmojë të arrini këtë (1).

Kjo recetë është një udhëzues për ta bërë vetë në shtëpi. Lloji i kokrrave të vaniljes që përdorni, lloji i alkoolit dhe kohëzgjatja e kohës që lejoni kokrrat e vaniljes të pjerrët mund të ndryshojnë të gjitha për të ndikuar në mënyrë delikate në produktin përfundimtar – mundësitë e shijes janë të pafundme!

Për sa kohë që jeni duke punuar me përbërës cilësorë, kjo recetë është shumë e vështirë të ngatërrohet.

Përmbledhje

Bërja e ekstraktit tuaj të vaniljes në shtëpi është aq e thjeshtë sa kombinimi i kokrrave të fasuleve të vaniljes me alkool. Alsoshtë gjithashtu e lehtë të eksperimentosh me shije të ndryshme duke përdorur më shumë ose më pak fasule vanilje dhe lloje të ndryshme alkooli.

Ka shumë arsye që ju mund të zgjidhni të kaloni vaniljen në recetat tuaja dhe të përdorni një nga këto 7 zëvendësues.

Duke vepruar kështu me siguri do të ndryshoni shijen e recetës tuaj, por ka të ngjarë që nuk do të ndikojë ndjeshëm në strukturën ose cilësinë përfundimtare të pjatës.

Për fat të mirë, kjo është pjesë e argëtimit të gatimit! Nëse eksperimentoni me përbërës të rinj, mund të zbuloni një kombinim të shijshëm që nuk e kishit menduar kurrë më parë.